【食】早稲田の徳島ラーメン

昼食に近所でラーメン。

　早稲田大学の界隈に居るので選択肢には事欠かない。
マニアな紹介ページも昔からあるようだし
わせめん
ラーメン自体のページとなると無数にあるような気もする。
例えば
ラーメン自由区

選択肢が多いとは言え
とくに「ラーメンマニア」という程でない身では
飲んだ後に食べたくなるラーメンと昼飯に食いたいラーメンは異なる。

　飲んだ後に欲しいのは塩分だから（生理的に）、
醤油系、味噌系、せいぜいアッサリトンコツ止まり。
　昼飯にはボリューム感が欲しいので
コッテリトンコツ系とか個性派か。
　個人的には塩ラーメンや辛口ラーメンは体調の悪い時にしている。
「烏骨鶏ラーメン　龍」とか
「支那麺　はしご」。

　遅い昼飯によく使うのが
リーガロイヤルホテルの向かい側に有る
「うだつ食堂」（徳島ラーメン）である。


・「ラーメン＆つけ麺食べ歩き」より
・グルメーウォーカー



　つけ麺の全部乗せ（カツ天、卵、角煮、のり、バラ肉、ネギ、モヤシ、メンマ）の特大（麺２玉。料金は同じ）９５０円とライス１５０円を頼む。
　最近は専らこの組み合わせで食べている。

　カツ天は徳島の家庭の味、魚のすり身のカレー味のカツ、これをラーメンの乗せるのはこの店オリジナルらしいが、徳島の知人に言わせると「ラーメンに乗せるモノじゃない」とか。でも面白い個性的な具材だと思う。つまりは魚肉ソーセージ（ポールウィンナーとか）のハムカツがカレー風味だと思えばいい。

　角煮はいわゆる「豚の角煮」として作ったのではなくて、もしかしてラーメン種の醤油ダレを作る材料のバラ肉の塊ではないかと思う。３センチ角の長さ２５センチぐらいか（日によってバラバラ）。食感と味はイメージとして「鰹の角煮」の方が近い。あるいはその方向で作った具材なのかも知れない。

　この２つ以外の具材は、茹でた薄切りバラ肉がチャーシューの代わりとなりラーメンの基本形に従っていると思う。
　全部飲むには醤油味が濃い（麺にからめて食べるには美味いがスープとしては強い）と感じるので、つけ麺にすることが多い。スープ割りで半量ほど飲んで満足して帰る感覚だろうか。

　でもって、この角煮の分だけライスが欲しくなる。そんなラーメンだ。