2006年08月13日

【食】京風な光仙の弁当 2

ツアー会社で設えたのではなく
これは水上バス会社が今年の花火大会用に全船共通で用意した仕出し弁当らしい。

京料理の光仙の弁当とのこと。

弁当箱
お品書き

フタを開けるとなかなかに見た目は美しい。
弁当の中身

口取り


1口取り
・卵焼き
・笹麩
・巻海老具足煮
・焼き板蒲鉾
・鶏にんぴん漬け
・蓮根諸味焚き
・鮎当座煮
・粟麩揚げ田楽
・楓麩甘煮

何だか・・・全体に甘みが強い。

麩が多いのが「京風」なんだろうか。
けど、関西料理と言うには出汁の味をあまり感じさせてくれない。
う〜ん何というか・・・
不味くはないけど何か足りない。。。

焼き物


2焼き物
・若狭かれい おろしちり酢あん 浅葱

焼きは悪くないけど、あんは頼りないかなぁ。
何より、弁当にこれ程に小骨の多い魚を使われると面倒だと思う。。。

焚き物


3焚き物
・丸茄子利休焚き ぶぶあられ

茄子の焼き加減はいいんだけど胡麻味噌が甘さの落ち着きが無い。

揚げ物


4揚げ物
・海老しんじょう揚げ
・青唐
・海老煎餅

美味しいと思う。
もう少し塩気が欲しいけど。

食事


5aご飯もの
・枝豆ご飯
5bご飯もの
・きんぴらご飯

ご飯はどちらも美味しかった。


トータルで言うと目に美しく食べやすい。
判りやすく優しい味と言えるかも知れない。
でも「酒飲みには物足りない」となると思う。
甘さが勝ってしまって塩気が低いのでインパクトが無い。
出汁よりは調味料を感じさせるのは判りやすいけど頼りない。

有る意味「御菓子」みたいだ。

まぁ仕出し弁当だから子供も含めて共通で最大公約数ってことなんだろうか。
年寄りもいるから塩気を抑えたのかも、なんてことも思う。

夏場の弁当は保存の問題が一番の難題だろう。
塩気を強くできないとすれば甘みを強くするしか無いか。

でも飲み放題(缶ビール、お茶、ジュース程度)なんだから
酒の肴レベルの塩気のモノだってあっても良かろうに、とは思う。

料理屋さんなんかでも
塩の一振りをどこまでできるか
ギリギリまで強く攻められるか、
これは客と料理人との勝負事みたいなところがあって
塩気が丁度いいときに風味も香りも最高に引き立つ。

それこそが塩梅だ。

そういうギリギリの攻防は数百人相手の仕出し弁当に期待できないのは頭では判る。

帰ってきて光仙のHPの業態や経歴を見たら
「京料理の基本を伝えたい」というのだけれど
う〜ん。。。そうかなぁ。。。
そうなのかもなぁ。。。。

とか何となく納得もしたけれど、イマイチ得心できない。

春先に京都からの手土産で和久傳の弁当を食べたばかりだが、あんなのを期待したのは間違いなんだろうかなぁ。

京風ラーメンは京都には無い。
たしかに外から見た京都には近いような気もした。
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ruminn_master at 2006年08月13日 18:45 【食】京風な光仙の弁当コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加


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