2008年11月28日
【食】やっぱりラーメンの海苔って
たかが海草だけど、結構難しい具材だな、と。
先日チャーシューなどを作った勢いで一緒に作った味玉を使って、先日来、取り寄せて喜んでる業務用つけ麺を一工夫してみる。
海老塩つけ麺にアレコレ。
ニンニクバター醤油でソテーした帆立貝の貝柱、自作の味玉、江戸前の荒海苔。
この荒海苔、つまり成形前の海苔だけど、コレを入れるとその香りが強いので、今回取り寄せの「海老塩つけ麺」の強烈な焼海老の香りとは結構イイ勝負をしてる。
たまたまバランスが取れたようなもので、生半可なスープじゃ多分海苔の香りが勝つだろうね。
そこで思い出したけど、ラーメンの具材に見掛ける板海苔の意味ってやっぱり疑問だなぁと。
前に【食】七福家(早稲田)のチャーシュー麺 の記事でも少し書いてるけど、「食い方」はもとより、香りの優劣、勝負、バランスという意味で、あまり成功してるラーメンって見掛けないようにも思える。
たかがペラペラした一枚程の海草なんだけど、かなり微妙な具材だなぁ、と。
アッサリ系なら一つのアクセントにはなるけど、コッテリ系の方がかえって難しいと思う。少なくとも複雑なスープの方が難しそう。
最近の有名チェーン店じゃどこもかしこも、って感じだけど。
日本蕎麦からの発想、東京ラーメンなのか博多ラーメンなのか無意味に思える元祖争いなど、その由来には諸説あるのは相変わらずのようだけど、要は原材料コストが低いから、まぁ豪華さアップってとこなんでしょう。
ただ、それだからこそ混乱した主張に接した気分で、いつも「この海苔をどうしろって言うんだろう?」って悩む訳です。
ま、大したことじゃないんですが(笑)。
先日チャーシューなどを作った勢いで一緒に作った味玉を使って、先日来、取り寄せて喜んでる業務用つけ麺を一工夫してみる。
海老塩つけ麺にアレコレ。
ニンニクバター醤油でソテーした帆立貝の貝柱、自作の味玉、江戸前の荒海苔。
この荒海苔、つまり成形前の海苔だけど、コレを入れるとその香りが強いので、今回取り寄せの「海老塩つけ麺」の強烈な焼海老の香りとは結構イイ勝負をしてる。
たまたまバランスが取れたようなもので、生半可なスープじゃ多分海苔の香りが勝つだろうね。
そこで思い出したけど、ラーメンの具材に見掛ける板海苔の意味ってやっぱり疑問だなぁと。
前に【食】七福家(早稲田)のチャーシュー麺 の記事でも少し書いてるけど、「食い方」はもとより、香りの優劣、勝負、バランスという意味で、あまり成功してるラーメンって見掛けないようにも思える。
たかがペラペラした一枚程の海草なんだけど、かなり微妙な具材だなぁ、と。
アッサリ系なら一つのアクセントにはなるけど、コッテリ系の方がかえって難しいと思う。少なくとも複雑なスープの方が難しそう。
最近の有名チェーン店じゃどこもかしこも、って感じだけど。
日本蕎麦からの発想、東京ラーメンなのか博多ラーメンなのか無意味に思える元祖争いなど、その由来には諸説あるのは相変わらずのようだけど、要は原材料コストが低いから、まぁ豪華さアップってとこなんでしょう。
ただ、それだからこそ混乱した主張に接した気分で、いつも「この海苔をどうしろって言うんだろう?」って悩む訳です。
ま、大したことじゃないんですが(笑)。