うどん・蕎麦あれこれ

2008年05月06日

【食】今日は天ざる 4

つい3〜4日前にも行ったばっかりだけど、まぁ近所なので。

八幡そば 五郎八

今日は天ざる(大盛)

いろは01
いろは02
いろは03

ここは天麩羅の衣が軽くてイイです。

ruminn_master at 2008年05月06日 11:50 【食】今日は天ざるコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年05月02日

【食】五郎八蕎麦が移転した 4

前にも何度か書いてる地下鉄早稲田の駅を地上出たところにある蕎麦屋さん。

八幡そば 五郎八 (いろは)
Livedoorグルメ
食べログ

3月頃に「移転します」の貼り紙を見つけた。

五郎八00(移転通知)

移転と言っても、先に書いた「地下鉄早稲田の駅を地上出たところにある蕎麦屋さん」であることは変わらないのが面白い。

早稲田大学側の出口でなくて、反対側、神楽坂寄りの出口、階段を上がったすぐ上。右側を振り返ると見える場所。そこに移った。

五郎八01

ココ、以前は讃岐うどんと焼酎の店だったハズなので、同じ麺類商売だし使い勝手が良かったのかも知れない。

その店にも何度か行ってるけど決して繁盛してるという感じでもなかった。早稲田駅、こっち側ってワリと寂しいからねぇ。まぁ大学側だって夏休みとかは閑散とするので、どっちもどっちか。

店の広さからすると以前の半分ぐらいかな。

ただ小洒落た飲み屋だった関係からか厨房からも配膳口からも入り口が見えず、自分が蕎麦食ってるときも、静かに入って入り口間際の席に座った人は気付いて貰えず、「教えようかなぁ」とか思ってる間に帰っちゃいました(笑)。

さて今日は

鴨せいろ(大盛)

五郎八02
五郎八03
五郎八04

普通で2枚、大盛りで3枚。

鴨せいろは学生街のサービスメニューでも有るので、小ライスとか小鉢とかが付く。普通盛りが980円だったっけな。

ここはツユが甘過ぎなくて関西人にも合います。

ruminn_master at 2008年05月02日 13:13 【食】五郎八蕎麦が移転したコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年01月06日

【観】伏見稲荷で伏見うどん 4

これもツアーのバスの立ち寄り先。三賀日も過ぎたのに未だ初詣客でごった返す場所。

伏見稲荷大社

公式HP

伏見稲荷01

さすがに「初詣客数ベスト3」に入ったりする神社だけのことはあって狭い参道は人で一杯。

伏見稲荷02

どうも今回の旅はキツネに御縁があるねぇ、晴明神社の御縁かな。

伏見稲荷と言えば「千本鳥居」、1000本ではきかないらしい数キロの道。

伏見稲荷03
伏見稲荷04

早々に踏破は諦めて引き返してきましたけど(笑)。

参道が駅前に来て少し人混みが分散した辺りで遅目の昼食。

知らない町なので直観で入ったお店。

蕎麦処 伏見庵

(京都市伏見区伏見区深草稲荷御前町82-4)

伏見うどん01

帰ってきてから調べてみると、グルメサイトには掲載が無いが(まぁ伏見自体あまり掲載が無いけど)、幾つかのブログで誉めてたりが散見されるし、カツ丼で評価してるページもあったりして直観は外れてなかったらしい。

何が違うのか知らないけれど、せっかくだから「伏見うどん」ってのを頼んだ。

伏見うどん02

要は「キツネ」うどん月見になって、さらにカマボコ付。

出汁加減が旨いなぁ。

伏見稲荷に来たのだし、「せっかくだから」とおいなりさん(稲荷寿司)を別注。

伏見うどん03

醤油辛くも甘クドくも無く、三角お揚げでダシが利いてる。

そんでもって安い。これぞ関西の味覚ですな。

あとは京都駅から新幹線で東京に戻るだけ(自分は再び離団して大阪に向かうのですが)、ツアーの最終立ち寄り地でチャンと「いかにも関西」を味わうことができました。

満足。


ruminn_master at 2008年01月06日 16:19 【観】伏見稲荷で伏見うどんコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年01月05日

【食】権太呂(京都岡崎)の天麩羅うどん 4

二条城の放鷹術が面白かったので昼飯を食い損ねて観光タクシーを頼んであった時間になった。

ので「旨い饂飩か蕎麦の店」って運転手さんに頼んだら連れてってくれた店。

権太呂(岡崎店)

四条にビル建ての本店があって「京風うどんすき」なるものが名物らしいが(世に「京風」ってのはロクなことが無いが(笑))、風情のある岡崎店に。

公式HP
食べログ
権太呂うどん01

うどんすきを除くと基本は蕎麦屋らしいけど、東京から京都に来て蕎麦という気にもなれず、ここはメニュー外だったけど天麩羅蕎麦御膳(1750円)のセットのウドン切り替えで。

天麩羅「うどん」御膳

権太呂うどん02

左隅の一品は木綿っぽい冷や奴です。

左奥のが蓋に香の物が入った器の「かやくごはん」

権太呂うどん03

懐かしい味って感じだなぁ。

で、本体のうどん。

権太呂うどん04

この透明感と、それを裏切るような出汁のコクが大事なんだよね、関西の汁物。

ここの味は十分満足。

ただ、もう2〜300円安くても、、、と思うのは大阪人の感覚かな?ここは京都だものね。

ruminn_master at 2008年01月05日 13:15 【食】権太呂(京都岡崎)の天麩羅うどんコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年12月31日

【食】少しは年越し蕎麦らしく 3

まだまだ不揃いで人に食わせるレベルにゃならんけど、ようやく今年の年越し蕎麦は少しは「麺類」になった(笑)。

結構ブツ切れだったものな、去年。

まぁまだ数回なんだけどね、作るの。

2007年越しそば01
2007年越しそば02
2007年越しそば03

50cm程度の卓袱台で打ってるから伸す時、切る時に無理が出るんよね、狭いからしょうがないということで(と言い訳(笑))。

まぁ自分で食う分には問題なく今年は「麺類」でした。

ホンの一匙程度水が多めになったことと、焦って纏めようとしないでワリと自然に任せた感じだったのと。

ふむ。たぶんチョットしたことなんだよな。研究研究。

ruminn_master at 2007年12月31日 23:43 【食】少しは年越し蕎麦らしくコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年10月16日

【食】讃岐うどん麹町_喜楽 4

直観で入った店だけど美味かったね。

「めん徳二代目つじ田」がラーメンデータベースで昼間は3時までと書かれてたので3時直前に行ったら「スープが切れたので・・・」ってラーメン屋お馴染みの看板、なるほどいかにもコダワリ&自信の人気店らしいですな。

それでまぁ「どこか美味そうなトコ無いかな」と彷徨いて数軒見つけた(麹町も良さそうな店多いねぇ)中で決断したお店。

麹町 喜楽
食べログ
喜楽00

店のツラガマエと「梅ゆばうどん」の看板に惹かれて「美味そうだな」という直観で入ったのだが、いかにもコダワリの店らしい。

喜楽01
喜楽02

メニューも多いね。
 写してないけど酒の肴も美味そうなのが山程有って、夜に飲み屋使いをしたらおそらく8000円ぐらいは使いそう(大食いで大酒飲みだからだけど(笑))。

まぁ初めて来た店だし選びようも無いので初志貫徹。

梅ゆばうどん(大盛り)(700+100円)

喜楽03

ほほぅ。
「讃岐うどん」って看板だから炒り子出汁の黒い醤油汁を予想してたんだけど関西風の透明な「おだし」。

喜楽04
喜楽05

美味しいね。優しいお味。

麺は奥の方に歯応えのあるタイプで穏やかな出汁がよく絡みます。

大盛りなんだけど、それでも分量まで穏やかなのが少々不満かな。もう半玉ぐらい欲しい(笑)。

この辺り軒並み高そうだからしょうがないのかねぇ。

ruminn_master at 2007年10月16日 15:30 【食】讃岐うどん麹町_喜楽コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年10月02日

【食】道頓堀今井のうどんも渋谷で 4

串かつ&アイスじゃもの足りなかったのでそこから会場をウロウロしました。

アチコチで試食をし、晩飯の足しにテイクアウトするのを決めたところで結局「うどん」にしました。

道頓堀 今井
道頓堀店舗HP

今井うどん00

大阪と言えば「きつねうどん」って向きも有るけど、晩飯に「おいなりさん」を買って帰るつもりだったので、ここは別のアプローチ。

よなきうどん

今井うどん01

イートインのカウンターに着いて出て来たのがこれ。

今井うどん02

見本写真と較べると盛りつけがかなり「情けない」けど(笑)、昆布と鰹節がタップリと入ったその風情は「いかにも大阪」です。

そうそう、コレよコレ(笑)。

今井うどん03

この生娘のように滑らかで柔らかい麺線に鰹昆布出汁の透明感が大事です。

これが「大阪うどん」だよなぁ。どう考えても。


黒くて醤油辛いツユにコシの有る讃岐うどんタイプの麺を合わせていた先日九段下で食った「大阪うどん」の店はホント不思議。

「讃岐うどん」は「讃岐うどん」で大好物の範疇だけど、「大阪うどん」は「大阪うどん」、こうあって欲しい姿だと思う。

快感のタイプが違うんよ。

麺は出汁を啜り上げるスロープの如し、出汁を味わう楽しみってことじゃなかろうか。

久々に出汁を飲み干した気がします。


ruminn_master at 2007年10月02日 11:12 【食】道頓堀今井のうどんも渋谷でコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年09月06日

【食】落語会の前の腹拵え 4

今夜は台風でどうなるかワカランし、落語会に行く前にキッチリと腹拵え。

東京麺通団めんたい醤油(大)+α

めんたい醤油01
めんたい醤油02
めんたい醤油03


大根卸をトッピングするとアッサリしていいね。天麩羅類と合うし。

ruminn_master at 2007年09月06日 16:28 【食】落語会の前の腹拵えコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年08月11日

【食】越後屋(王子)で七夕蕎麦 3

用事があって久々に稽古場に顔を出したら用事は空振り、でまぁみんなで昼食ということで先輩の車に乗せて連れて行って貰ったお店。

どうやら王子界隈ではチョット有名な蕎麦屋さんらしい。

越後屋
食べログ
店中に色んな変わり蕎麦のメニューが手書きの絵らしきタッチの貼り紙で並べられてた。

入店する前は基本メニューの盛り蕎麦の大盛りぐらいを考えていたけど、色んな仕事を一回で試すのも面白そうなので季節モノの変化球で。

七夕そば(大盛)

越後屋01
越後屋02

柚子に茗荷にと仕事が細かいのはイイですな。
天麩羅も「蕎麦屋の天麩羅」としては綺麗な仕事。
ツユもクド過ぎないし麺線も滑らか。
越後屋03

まぁ残念なのは値段のワリには肝心の蕎麦の分量が哀しくなるぐらいに少ないことですな。
 大盛りなのに・・・
 これで1300円ぐらい払ったのかな?

チョット1000円超える程の説得力は無いと思うなぁ。。。

今度行く機会があったら基本メニューの盛り蕎麦あたりを試してみます。

ruminn_master at 2007年08月11日 12:38 【食】越後屋(王子)で七夕蕎麦コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年07月18日

【食】大阪うどんって・・・ 3

先に見切り発車で食べたカレーが「まぁまぁ」だったのでモノ足りず、すぐ近くに有ったお店に「ランチのハシゴ」。

店頭に並んだメニューが安かったからね。さっき通った時は店先に行列が出来てたから入らなかったんだけど、今は昼時も過ぎたので並ばずに入れた。

それに「大阪うどん」って珍しいキャッチが気になった。

創作居酒屋 大阪うどん つくし
九段下の美味しい和食のお店
めんきょーOBの店

大阪ウドン00


天丼とミニうどんのセット(たしか800円ぐらい)

大阪ウドン01

あれ?ウドンツユが黒いぞ。。。

いいや。とりあえず天丼から。天麩羅が豪快ですな。

大阪ウドン02

ふむ。東京の天丼ですな。天麩羅は家庭料理みたいな感じです。

さて、うどん。

大阪ウドン03

コシの有る麺を黒いツユで、ってこれ讃岐うどんじゃないかな?

まぁ「大阪うどん」ってところは疑問だけど(笑)、この値段でこの味のレベルなら行列になるのもあるでしょう。

壁には夜の居酒屋メニューらいいのも貼ってある。「もんじゃ」が色々、ってこの辺りからして「大阪うどん」ではないよな(笑)。まぁ仕事帰りの居酒屋使いとしては近所なら「イイ店」なんじゃないかと思う。


帰ってから調べるとかなり異色な店らしい。


先に上げたリンク先に「店主は元教師で、店員は教え子だった知的障害者の人々、使っているお米は山形の農業高校で獲れたもの」って書いてある。

なるほどね。接客の女の子、結構可愛かったけど何となく間遠な感じがしたのはそういう訳ね。中国人留学生のバイトかなとも思ったけど、それにしては何か違うなとか思ったよ。
 接客をトータルで評価して特に悪くもないけど、知らなきゃ文句を言う客とかも居るんじゃないかな?居酒屋とかで店員を虐めて喜ぶような情けないオヤジってのはまだまだアチコチで見かけるから。まぁ「軽度発達障害児だから」を看板にすると意味無い面もあるだろうけどね。まだまだ偏見根強いし。それを乗り越えようと言う面も有るだろうから。

つまり軽度発達障害児の就労支援という取り組みでもあるのでしょう。店の主は今は次の活動に向けて上越に住んでるみたいで(参考:blogヤッちゃんパパ奮戦記「大阪うどん」、ということはそれなりにこの店は軌道に乗っているってことかも知れない。

単なる「ビジネス」ではないんだろうからね。

でもまぁお金を払って飲食を楽しみに来る客の立場から見れば、味やらの説得力の有無でしか評価できないのも冷徹な事実。

で、料理のレベルについては、大阪のうどん屋で5年間修行した上で大阪の(株)めんきょーって会社の「手打うどん・そば研修センターめんきょー」を卒業したってことらしい。めんきょーOBの店ってところにも紹介されてる。

ただ、ネット上での味の評価となると決して高いとは言えない。
Livedoor東京グルメでは登録者のコメントしか無い状態(つまり1人)なのでblogなんかと同じく個人の評価だが3/5、つまり「まぁまぁ」。
つくし @九段下 いいもの捜索隊Blogでは御飯・ウドンはプラス評価、但し「関西風」かどうかについてはマイナス、カツもマイナス。
nao3blog(初回・夏)nao3blog(2度目・冬)でも厳しいですね。

それでも開店してずいぶん経ってるのに未だに行列店であることは、少なくとも近隣のサラリーマンに一応の高評価をコストパフォーマンスで得ているということでしょう。

逆にグルメ系のblogなどを書いている自分のような人種からすると「ウリ」が弱いとどうしてもマイナスに評価せざるを得ない。

この店の看板、「ウリ」=「大阪うどん」なのに、出されるモノは明らかに「関東風の讃岐うどん」という微妙なライン。おそらく東京でこの讃岐うどんブームの最中にうどん屋をやっていく中での店サイドの味の選択だと思いますが。
 たとえそれ自体が美味くても看板との齟齬は印象が悪いものです。


元来「大阪うどん」というモノが何を指すのか難しいけど、自分は次の3要素だと思います。

1.昆布ダシが引き立ってることが一番重要
 (醤油も砂糖も調味料は決して目立たない)
2.麺は柔らかい
 (これも薄味のダシと馴染むため)
3.その基本線を守った上での創意工夫の有ること
 (飲食店の競争の激しい大阪の味は各店の「工夫」が勝負)

2は昨今ブームの讃岐うどんとは対極をなす訳ですが、歯応えの強い、まるで餅のような讃岐うどんの場合はツユもそれなりの「強さ」が求められるので、讃岐うどんでは醤油の香りが重要な要素であると共に、ダシも炒り子など魚臭さを前面に押し出したようなものの方が麺とのバランスからも「美味い」訳です。アレはアレで美味いうどんです。でも大阪のうどんとは違う食べ物だと思う。

1は結局のところ麺の選択にも左右されるので難しく、「醤油は薄口醤油を使い色はあくまでも透けるように薄く、それでいて味は昆布の旨味がシッカリ利いていて、それに鰹節の味と香りが彩りを添え」という大阪のうどんダシは讃岐のシコシコした麺線だと頼りなく感じるのもたしか。

そして、関東は醤油文化、その中で正統な「大阪うどん」は好まれないと思います。だから、3の創意工夫として頑張ったのでしょうが、1&2の「基本線」を守ることは出来なかったということではと思います。で、それが悪いかというとそういうもんではないと思いますが、少なくとも一般的な「大阪うどん」のイメージからは外れているんじゃないかと。

<参考>
「大阪おうどんの会」日記(ブログ)
eoショップ|うどん特集:大阪うどんって何だ?
讃岐うどんの国の人による大阪うどんレポ
上記記事の元「うどんグルメの旅」
きつねうどん発祥の店 大阪うどんの名店を行く松葉家 - [うどん]All About
関西うどんの魅力にはまる - [うどん]All About
吾妻(あづま) : 成瀬國晴の関西オイシイとこどり : 人 遊 食 : 関西発 : yomiuri online(読売新聞)
吾妻/うどん、饂飩/ のレストラン情報 [食べログ.com]
手打ちうどん 大阪 関西グルメガイド
大阪 うどん お店・レストラン 【グルメぴあ】
大阪うどん 虎の穴-粉もんの掟III 「粉もん天国」[グルメウォーカー関西]
大阪うどん 明日喜
知識の宝庫!目がテン!ライブラリー
池田の老舗うどん「吾妻」|C級呑兵衛の「絶好調な千鳥足」|ブログdeバーチャル駅長


お店サイドとしては「コレが美味しいだろう」として出してる訳でしょうけどね。

いっそ「大阪うどん」の看板を下ろした方が店の評判も上がると思うのだけどなぁ。
 結局先に見たネット上のマイナス評価にしても、客が看板から得る印象と提供されるうどんとのギャップに大きく起因しているように思うし。

たしかに「大阪○○」って食いモンは「美味そう」で、「京風○○」は「洗練されてそう」で、というイメージは関東人に根強いので利用する価値は認めますが。

まぁ看板を維持するなら、少なくとも「本物の大阪うどん」(関東では実はウケないであろう商品)をメニュー上に一品置いた上で、「讃岐うどん」なり店名を冠した「つくしうどん」なりを並べて、実際上はそちらを主力商品にする、ってのがいいんじゃないかな。

そのうち夜に使ってみてアレコレ他のメニューを食べてみたいなとは思います。「大阪うどん」の店というポイントは忘れて、もう一枚の看板、「創作居酒屋」を期待して。
 少なくとも安そうだしある程度のレベルは有るのでリーズナブルとは言えるのですから。


ruminn_master at 2007年07月18日 15:13 【食】大阪うどんって・・・コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年07月02日

【食】今日は「うどんの日」だそうで 4

今日は「うどんの日」だと
今朝の「元気のミナもと」(めざましテレビ)で中野美奈子嬢が高らかに宣言してた(笑)。



なんでも讃岐うどんの土地柄では半夏生(はんげしょう)の日に饂飩を振る舞う風習があったのだとか。
cf.麺の博物館

本来なら旧暦のハズなので7月2日と固定ではないだろうけど、現代じゃ正確だけど覚えにくいよりは覚えて貰えるに越したことはない、って訳で、

7月2日=うどんの日


さて、

可愛い女の子の言うことは聞く主義なので(違)、
まぁ、その印象のままに外出したので、
昼飯はやっぱりうどんとなりました。

先々週にも行ったサンシャインの臼家

たらふくうどん(限定20食500円)

臼家うどん01

それだけだと代わり映えがしないので今日はオプション。

鯛飯(300円)

臼家うどん02


でまぁチョットしたランチセットになりました。

臼家うどん03


うどんも美味かったけど、この鯛飯も鯛の風味を活かしててなかなか美味。


ruminn_master at 2007年07月02日 11:55 【食】今日は「うどんの日」だそうでコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年06月18日

【食】小豆島<手延べ>うどん「臼家」 4

小豆島も香川県だから讃岐うどんの国だろう。

それでも「手打ちうどん」と「手延べうどん」は違うらしい。

麺線を作るのに
最終的に「切る」か「延ばす」かの違い。
ラーメンや素麺が普通は「延ばす」方、
うどんや蕎麦は普通「切る」方じゃなかろうか。

「手延べ」というと普通は素麺で、それは小豆島の特産品で有名。

まぁ普通はオリーブと、ちょっと知ってて醤油だろうね、小豆島の特産となると。

行ったのは何年前だったっけな。

オリーブ園を見て、「二十四の瞳」映画村とか見学した。

さて

サンシャインシティのランチタイム。

親子丼巡りはひとまず済んだので当分は別の店に。

「月曜日限定!」

「1日20食限定!980円→500円」
の看板。

こういうの弱いんだよね。「限定」とか。

讃岐うどん好物だし。

小豆島臼家(うすけ)

親会社HP
店舗HP
サンシャインシティ店舗案内
ぐるなび
レッツエンジョイ東京
グルメぴあ
食べログ
臼家00
臼家01


開店早々なので「限定」の枠内であることは確認もせず
直ちに注文。

たらふくうどん

温冷聞かれて「冷たい方」を頼む。

臼家02

いわゆる「ぶっかけ」(2玉分)
海苔、天かす、分葱、鰹節に生卵。

臼家03
臼家03a


美味いやん。

麺の滑らかさと弾力がいいバランスだ。醤油もいい。

臼家04

写真のタイムスタンプを見ると、完食まで3分半でした(笑)。

やっぱ3分半で食い切れるのだから500円は安いけど980円は高いと思うなぁ。

麺通団で考えてみると「しょうゆ」(大)で390円、トッピングは無料なのも有るけど、まぁ卵もあるし2〜300円分でしょう。

となると相場観として650円ってとこが妥当か。

980円じゃ食わないかな。。。

でもセットメニューにすると結構お得だね。

今度は他のも食べてみよう。

このお店、楽天で通販ショップ開いてるね。

小豆島手延麺 臼家


【冷凍調理麺・産直・送料無料!】株式会社うす家 讃岐個食・冷凍調理うどん(カレー・牛肉・きつね) 6食詰合せ要冷凍便 5,250 円



【生麺・産直】小豆島手延生うどん(4袋・8人前、麺つゆ付、箱代込・税込)価格 1,680円


讃岐手延饂飩 慶長伝匠(乾麺150g×12袋、箱代込・税込) 5,250 円


そういえばもうすぐ夏だよな。今年はどこから麺取るかな。

一応ここも讃岐うどんでは名店・有名店の類らしいけど、いろいろあるものねぇ。











ruminn_master at 2007年06月18日 11:54 【食】小豆島<手延べ>うどん「臼家」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年06月16日

【食】麺通団の「ひやたま」 4

午後のバスで夕食に遠出するので昼飯は軽く讃岐うどん

東京麺通団ひやたま

麺通団01
麺通団02


「かまたま」は熱々の茹でたてウドンに生卵とツユを絡めた和風カルボナーラだけど、この「ひやたま」は(麺通団オリジナルらしい)和風の炒り卵を冷たく締めたウドンに乗せて搦めて食べる代物。

味の想像が付いたので今まで敬遠してたんだけど、食ってみると味のバランスが良くて想像より美味かったです。

「だけ」じゃ足りないので(笑)サイドメニューあれこれ。

麺通団03

「ちくわ天」は揚げたてに当たったのでとても美味かった。
いなり寿司は、関東風のように揚げ自体が甘辛いのと違って、揚げ自体は醤油が立ってるんだけど、中の寿司飯は関西風より甘めだね。個人的にはチョット甘さが勝ち過ぎかな。

もうちょっと食べたかったけど、夜に贅沢するので

「きょうはこれぐらいにしといたろ」(笑)。

ruminn_master at 2007年06月16日 13:20 【食】麺通団の「ひやたま」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年06月01日

【食】やっぱ口直しにサッパリと 4

やっぱり久々の「本場博多ラーメン」はキツかった。

そういえば夜は飲み会で焼肉だよな。。。

ってので口直し。

早稲田に戻って讃岐うどん。

手打讃岐 うどん子
Livedoorグルメ
Blog牛込生活

ここ定食とか脇道を頼まなきゃ安いしね。

で、肝心の讃岐うどん、
アレコレとメニューに愛想は無いんだけど
基本的にシンプルで美味しいと思うんよ。

讃岐うどん子01
讃岐うどん子02

ね、サッパリ感有るでしょ?

まぁ今日は口直し、口直し。

(そのワリには竹輪天付けて大盛りだけど(笑))

それでも500円。

麺類ってこんな値段が正しいと思う。





ruminn_master at 2007年06月01日 16:42 【食】やっぱ口直しにサッパリとコメント(1)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年05月09日

【食】手打讃岐 うどん子(早稲田) 4

夕方になって小腹が空いたので図書館から這い出してきて軽く讃岐うどん。

手打讃岐 うどん子
Livedoorグルメ
Blog牛込生活
うどん子01
うどん子02

(店舗外観は帰り道に思い出して撮影)

ここは自分が学生の頃はゲームセンターだったんだよな。

冷やしぶっかけ

うどん子03
うどん子04


安くてそれなりに美味い。

麺類はそれが何よりに思います。

ruminn_master at 2007年05月09日 16:57 【食】手打讃岐 うどん子(早稲田)コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年04月14日

【食】東京さぬき倶楽部 4

今回のバスツアーに付いてた食事。

昼食会場は増上寺を越えた辺りに有るビジネスホテルらしい12階建ての讃岐会館
00店舗外観02
別名東京さぬき倶楽部の館内レストラン、
00店舗外観01

厨 花季月
00店舗外観03


そこのセットメニュー
「女木膳」(1575円)。

01女木セット

香川県物産協会によると
「讃岐三傑」というのが
香川に伝わる伝統料理の
「うどん」
「醤油豆」
「フナのテッパイ」

のことだそう。

この女木膳には一応「讃岐三傑」が揃ってました。

なかなか安い値段でバランス良く香川の郷土料理を食わせてくれて美味かったです。

・鰆の「てっぱい」
本来の「てっぱい」は
香川県に多い溜め池で
飼われているフナを酢味噌和えにした料理。
現在ではフナの代わりにコハダで作ることも多いらしい。
この店のはサワラでした。
02てっぱい(酢みそ和え)

酢加減が優しくて良好なバランスです。

・焼物と醤油豆
この焼き魚も鰆だと思います。
で、卵焼きと醤油豆。
03焼き鰆、卵焼、醤油豆

関東では卵焼きは甘いのが多いので関西人の自分のクチには合わないことも多いのだけど、ここのは甘くなくて好きな味。
醤油豆は・・・まぁこういうもんなのでしょう。
個人的には可も不可も無し。

・揚げ物
エビと茄子の揚げ浸しです。
04蝦と茄子の揚げ浸し

この餡も優しくていい感じ。
関東ではドギツイ味の餡が多いからね。

・刺身
鮪とハマチかな。
05刺身

ランチセットにしては上等の「いいマグロ」でした。

・御飯物:押し寿司
これも鰆の酢〆かな。
06押し寿司

まぁ鰆は料理しやすいし高級魚の部類ですからね。
この酢加減もいい感じの優しさ。

・讃岐うどん
これは汁物代わりのようですね。
讃岐うどんの「ぶっかけ」。
07ぶっかけうどん

なるほど結構美味しい部類の讃岐うどんです。

早稲田出身者としては
この三田界隈というのはアウェーですから(笑)滅多に来ることはないと思いますけど、この店は覚えておいてもいいかもと思いました。

うどんのメニューには「釜玉」こそ無いけど、「ぶっかけ」が525円。

結構満足。
--
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ruminn_master at 2007年04月14日 12:36 【食】東京さぬき倶楽部コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年04月10日

【食】食傷には軽く蕎麦でも 4

日曜にバカ食いしたので内臓が疲労気味。

なので昼食は地元で軽く蕎麦に。

五郎八そば店舗外観

八幡そば 五郎八
Livedoorグルメ
食べログ
この店、伊達に「八幡そば」って名乗ってる訳ではなく、「五郎八」と書いて「いろは」と読ませる屋号の命名者は近くの穴八幡神社の宮司さんという趣向。

前にカツおろし蕎麦を食べた時が初回で
その後も何度か立ち寄ってる。
寒い時には「鴨南蛮」、
そろそろ暑いので今日は「天ざる」。

でまぁ、そこはそれ、
食傷とはいえ、私はやっぱり大盛りです(笑)。

五郎八そば01
五郎八そば02
五郎八そば03


天麩羅の揚げ具合は軽くてイイ感じ。

塩も付いてるのでそれで上等だけど、
蕎麦つゆの方に油っ気を足さなきゃね、
とアレコレしながら食す。

ここの蕎麦は硬めで好きです。

麺ツユは少し甘手かな。

でもまぁここはいい蕎麦屋です。
--
東京 五つ星の蕎麦
粋な蕎麦屋酒のすすめ-蕎麦屋は大人の隠れ家だ 札幌と東京/名店と穴場 [MGBOOKS]
円龍のそば行脚―落語家が選んだ東京23区内のそば屋308
お蕎麦手帖 東京版
うまい蕎麦屋の歩き方―札幌・東京・名古屋・関西・福岡
そばのうまい店 東京


ruminn_master at 2007年04月10日 11:39 【食】食傷には軽く蕎麦でもコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年01月26日

【食】蕎麦に蕎麦焼酎蕎麦湯割 3

旅の〆、ツアーバスは津田沼に到着。

昼飯に中華料理を鱈腹食べたけど
そこそこ遅くなって腹も減ったし、
夜になると寒くもなった。

ので

バス到着地点のサンペデック前から
速攻でビル内に入って飲食店街へ。

贅沢は要らないけど、そこそこ美味いモンは?

って見当で入った日本蕎麦の「やぶ

(特にどちらかの系列店では無い感じ)

天麩羅蕎麦大盛りと蕎麦焼酎のお湯割りを頼む。

津田沼藪01
津田沼藪02
津田沼藪03

天麩羅の揚がりも良く、蕎麦も悪くない。
(とっても盛りのいい蕎麦屋さんだね)



蕎麦焼酎が蕎麦湯で割ってあったのが嬉しかった。

ここ酒も結構揃ってるし、結構使える店かと。
--
千葉のうまい蕎麦73選
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もっとソバ屋で憩う―きっと満足123店
蕎麦屋のしきたり
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蕎麦屋で酒を飲む―名店・老舗の酒肴
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そば「竹やぶ」名人の真髄
竹やぶの蕎麦
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ruminn_master at 2007年01月26日 22:31 【食】蕎麦に蕎麦焼酎蕎麦湯割コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年12月31日

【食】道楽納めの年越し蕎麦 4

今年の道楽納めは
今年習った蕎麦打ちで年越し蕎麦を作る趣向。

まだまだ不揃いだけど
一応「切り蕎麦」らしきもので新年が迎えられました。

年越し蕎麦

久々に取りだした蕎麦打ち道具一式。

蕎麦打ち準備

木鉢下って言われる粉合わせは
前もってやってあったので
今日は水廻し、くくりと玉を作るまでは順調でした。
(まだまだ問題点はあると思うけど)

蕎麦玉

で、机が小さいので2玉に分けて伸し。

伸すのが久々なので1玉目は手こずったけど
2玉目はチャンと丸くなって四角くなって
なんとかそれらしく。

切り蕎麦
切り蕎麦断面

でもね、まだ長い蕎麦にはならないの。

切る時に畳んだところで切れちゃうんだなぁ。

小間板押しつけ過ぎかな?

まぁ来年の課題です。

湯がき蕎麦


今年も楽しい一年でした。

皆様良いお年を。

ruminn_master at 2006年12月31日 23:58 【食】道楽納めの年越し蕎麦コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年11月30日

【食】蕎麦屋のカレーも懐かしく 4

小雨模様の中、
切手の博物館からダラダラ坂を登って
目白駅前を通り過ぎたところで
店構えのいい感じの蕎麦屋に入る。

吉祥庵

ちょうどランチタイムだったので
カレーと蕎麦のセットに。
蕎麦屋のカレー

具材とカレー粉を炒めて
出汁で伸ばして
片栗粉で固めた、、、
そう、「蕎麦屋のカレー」いかにもが出て来た。

何だか懐かしい味だよね。
子供の頃の店屋モンってイメージ。

そうそうグリーンピースとか入ってたよね。
ガキの頃は嫌いだった(笑)。

蕎麦は

蕎麦の方はなかなか角の立ったいい蕎麦です。
でも香りはあんまり強くないね。
個人的にはもっと香りの強いのが好きだなぁ。

この店は先のカレーもそうだし、
蕎麦ツユもそうだけど、
あまり味は濃くないし、香り付けも上品。

上品に抑えてるのは目白という土地柄なんだろうか。

でもまぁ軽い昼食としては立派に納得できるお味です。

で、天麩羅とかも充実してて
昼時から夜遅くまでやってるようなので
今度は何かの機会に夜に使ってみようと思った。

この淡泊さは日本酒に合いそうだもの(笑)。
--
蕎麦屋酒
蕎麦屋で酒を飲む―名店・老舗の酒肴
蕎麦屋の系図
蕎麦屋になりたい―実践!手打ち修業の一週間


ruminn_master at 2006年11月30日 12:11 【食】蕎麦屋のカレーも懐かしくコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年09月30日

【食】意外に安くて美味い蕎麦屋だね 4

出光美術館から出て来て昼飯。

出光美術館は有楽町の帝国劇場の上にある。

土日のビジネス街は開いてる店も限られるからウロウロしてもなぁ、とそのまま地下に降りた。

それでも閉まってる店が多かったが直感で入った店。

京風おでんと地鶏の蕎麦居酒屋しなの路
ぐるなび(単店)
ぐるなび(系列全体)
東宝レストランサービス


天麩羅蕎麦(大盛)を食ったけど、安くて結構美味かった。

安いのはビルを持つ東宝の子会社系列だからだろうけど、
盛りもいいし、
天麩羅の加減もいい。

イージーに入ったにしてはアタリ。

ruminn_master at 2006年09月30日 14:20 【食】意外に安くて美味い蕎麦屋だねコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年09月10日

【食】ブーム中の東京麺通団 4

ライブの始まりが早かったので終わりも早かった。

ので下北沢で飲む時間はタップリとあった。

下北沢には良さそうな店が多いのだけど、
何分にも人数が2桁だと入れる店を探すだけで一苦労。
とくに
休日の下北沢の8時頃って通りはまだ人混みという風情。
表通りの店はとてもじゃないが入れない。
で、自分たち以外ほとんど客の居なかった裏通りの魚民で飲んでた。

たっぷり飲んでは居たのだけれど、
飲む方に重点を置いてたので人とペースがずれて
腹拵えとか甘味とかで仕上げ損なった。。。

ので帰り道の新宿で一人東京麺通団
060910麺通団01


もともと飲んで帰る人の多い夜には混んでる店だけれど、いつもと何だか混み方が違う。

しばらく見てると素人が多い(笑)。

酒も飲まないし天麩羅類も取らないでワリとマニアックに味わってる人が多い風情。


なるほど丁度映画『UDON』の公開中。

その影響だね。

麺通団がモチーフの映画なんだし、ま、「当分は」やむをえないでしょう。

060910麺通団02

そんな連中を尻目に
芋焼酎(「佐藤」黒)と半熟玉子天、「ひやかけ」大。
胃袋も肝臓も結構満杯レベルだからサイドメニューは軽め。

ここのうどんのコシは、歯応えは固過ぎないで麺自体の弾力は弾けるように強い。

天麩羅も衣がモッタリし過ぎない。

イリコ出汁の香りが角張っている点が唯一強めの自己主張。

讃岐うどんの店が増えたけど、この店はバランスがいいと思う。

半熟玉子天を出汁に入れて衣を脱がせてウドンの具に。
ゆで卵を肴に焼酎を一杯味わう。

サクサクっと食べて満足して出て来ました。

ruminn_master at 2006年09月10日 23:18 【食】ブーム中の東京麺通団コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年09月04日

【食】上州のうどん 3

「うどん」は土地名を冠にして色々とある。
ウィキペディア

「上州のうどん」と言って有名なのは「水沢うどん」だろう。

日本中を旅行していて気付くのは、
水の良い土地では必ずといっていいほど、酒や麺類が名物にある。
湧き水などは観音信仰と結び付いているようで、観音様を祀る土地にも酒や麺類が多い気がする。

水沢うどんもその典型。

結構中途半端に交通の便の悪い場所に有るのでしばらく行ってないけど、滑らかな食感が心地よい好きなうどんです。

さて

合宿で群馬県沼田に行っていた。

帰りの駅で両替の都合で土産物屋に飛び込んで自分土産に買った半生麺。
水沢うどんでは無いね。
他にも色々あるだろうなぁ、って程度で買ってきた品。
06090奥利根うどん本舗01


製麺所を見ると奥利根うどん本舗とある。
讃岐うどんマニアレポ上げてるぐらいに上州では大きな店ではあるらしい。

お店では天麩羅とかで客単価稼ぐのだろうけど、
「たかがうどん」に
自宅でそんな面倒なことはしないので(笑)
まぁ、麺ツユでざるうどんってところ。
06090奥利根うどん本舗02
06090奥利根うどん本舗03


10〜15分って書かれてて12分で茹で上げて食す。

讃岐うどん程のコシは無い気がする。
でも表面の滑らかさ、ツルツル感はそれなりに楽しいね。

こういう麺はゴマだれの方が合う気がするなぁ。

ruminn_master at 2006年09月04日 12:58 【食】上州のうどんコメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月26日

【食】将八うどん 3

結局、昨日せとうち旬彩館で半生麺も買って帰ってきた。

いつもの日の出製麺所とあと一品。

今回は将八うどんの半生麺にした。

で、今日の昼飯。
060826将八うどん
060826うどん


コシよりはモチモチ感メインの麺かな?

どうやら渋谷に出店があるようなので、一度行ってこよう。

茹で方一つ、ツユ一つで味も変わるものね。

ruminn_master at 2006年08月26日 13:03 【食】将八うどんコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月25日

【食】口直しは物産館で讃岐うどん 3

どうにもお台場界隈は無駄に高いというか、雰囲気がチャラチャラしてる分に無駄な金を払わされている気がして食い物を美味く感じない。

場所代が高いから無駄金使うカップル客目当てにする気持ちも判るけどねぇ。


朝の映画王が終わってしばらくウロウロしたがイマイチ食べたくならなかった。

まぁ朝っぱらからコロッケと麦酒を食らってたからでもあるが(笑)。


で、新橋でゆりかもめから地下鉄に乗り換えるのだからと、新橋のせとうち旬彩館に立ち寄ることにした。

香川と愛媛の物産館で、近くを通ると讃岐うどんの半生麺なんかを買って帰る。

今日は昼食のつもり。

2階に有るかおりひめ

生醤油うどん(生卵付) 600円、
大盛りにすると150円upってのは安くない。
竹輪の天麩羅(150円)も付けた。
060825かおりひめ01
060825かおりひめ02


竹輪の天麩羅は固かった。。。

いつもこの店に来るたびに思うのだけど、麺は美味い、が、料理は「あと一歩」って気がしてしまう。

味も何だか膨らみが足りない気もする。
サイドメニューも大雑把な感じ。

本場の味なんだろうか?

香川でも何軒か食ったこと有るけど違う気もするが、こんな店も有るのかも知れない。

しかし値段は東京価格だよなぁ。

所詮は場所代か。。。

なんか「ベストを尽くしていない」気がしてます。


今のところ、讃岐うどんの外食は東京麺通団が好きですな。

そっちの方が東京に合わせてるって可能性も有るけどね。


ruminn_master at 2006年08月25日 13:51 【食】口直しは物産館で讃岐うどんコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月21日

【食】蕎麦打ち試行錯誤Part3 3

初回2回目について蕎麦太郎師匠の丁寧な通信教育をはじめとして多方面からご支援・ご声援を戴きまして(笑)、前回までの問題点はハッキリしてきました。

まず
1.粉は400のそば粉に100の強力粉で計500(割り粉2割)
2.今回のような輸入蕎麦粉では水を250より少し多めに
3.まとめて練り始める前に粉の加水ムラを徹底してなくすべし
4.まとめていいかは細長いミニ団子が折れないかで判断
5.まとめ始めたら2分ぐらいで滑らかな玉になるのが目安

で、まとめるについてはざっきー嬢のアドバイスより、
最初から大きくまとめようとしないで小さく折りたたんでコネコネと(笑)。

同じ蕎麦粉で同じ分量で作るのは今度蕎麦粉を仕入れてから。
でも
とりあえず
前回の失敗の感覚が鮮明なウチに実験したかったので(笑)
酒の肴の蕎麦掻き用に買い置きの蕎麦粉で小さくやってみました。

師匠には500gぐらいでやった方が良いモノになるハズとは言われてたのですが、まぁとりあえずの実験です。
(だから今回は写真もあまり撮ってないです)

蕎麦粉160gに繋ぎ40gで二八蕎麦。
狭い部屋で作る一食分として適当な分量かなということで。

この粉は何だか吸水性が高いなぁ、
なんて思いながら
前回の苦労がウソみたいに20分しない内に纏まっちゃいました。
01蕎麦玉

で、20分寝かせて切ります。

伸し台に使う卓袱台がどうにも小さいので、
ソフトボール程度の蕎麦玉をさらに半分に切って
伸して、そして切りました。
ウチの卓袱台には丁度いい大きさだと思います。
(伸しプロセスの写真が無いのは少量なせいか、あまりにあっけなかったの)
02切り蕎麦
結構細く切れてこの段階ではそれ程ブチ切れてない・・・
でもやっぱり伸した幅そのまま(40cmぐらいか)にはなりません。
03蕎麦の長さ

不揃いですし。

まぁ一応「麺類」って風情です。

でも茹でるとかなり切れちゃいましたね。。。
04茹で蕎麦

で、食べると・・・
う〜ん、コシがない。。。。
残骸を見るとかなりブチキレてるのが判りますね。
05蕎麦残骸


2玉目を切る後半ぐらいにようやく小間板を押さえる左手から無駄なチカラが抜けてきたように思います。
小間板で蕎麦を押しつけちゃうと折り目で切れちゃいますね。

歯応えで言うと初回・2回目の方が良かったなぁ。
まぁ捏ねるのに時間が掛かってたから当然か。

今回は、準備から、
計量・水廻し・捏ね、
寝かせ、
伸し・切り、
茹で
そして食べて片付けるまでで1時間以内でした。

タイムとしてはこれぐらいに納めたいですよね。
(確か習った時も「40分ぐらいでできる」とのことでしたので)
自宅で自分一人用に作るにはこれぐらいの分量が一番だし。

それにしても・・・

どうも今回は早く纏まり過ぎた気もする。
それがタタッて仕上がった蕎麦が微塵切りになったんじゃないかな。

加水の部分が一番難しいですね〜。微妙な感じ。

ま、面白いけど(笑)。

次回は500gでやってみます。

ruminn_master at 2006年08月21日 14:30 【食】蕎麦打ち試行錯誤Part3コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月11日

【食】蕎麦打ち試行錯誤Part2 3

前回の最初の蕎麦打ち試行での反省点を踏まえての2回目のトライ。

前回のについて蕎麦太郎師匠にメールで指摘して貰ったポイントに注意しつつやってみました。

1.水廻し

用意した粉は蕎麦粉500g、つなぎが15%で75g、水が粉の半量で280cc。
1-0.水廻し準備

まずは粉を篩に掛けて乾燥状態でよくMix。
1-1.水廻し(粉篩い入れ)

そんでもって水の半量を粉の山の中心に入れて
できるだけ手にくっつかないように湿らせていく。
目標は「パン粉の細かい奴」。
1-2.水廻し(1回目水投入)01
1-2.水廻し(1回目水投入)02
1-2.水廻し(1回目水投入)03

2回目の加水は残った水のまた半分。
均等加水を心掛けつつ。
1-3.水廻し(2回目水投入)01
1-3.水廻し(2回目水投入)02
1-3.水廻し(2回目水投入)03

何だかパン粉が少々育った程度で、
果たしてこれが纏まるのかかなり不安。

前回はこの辺りで既にモチみたいになって
手が蕎麦粉だらけでしたが今回はあまり手に付いていません。

それだけでも進歩だけど結構不安。

2.捏ね

ともかく押し潰してまとめる作業を10分。
なんとか団子状になってきました。
2-1.捏ね>10分経過

亀裂が生じなくなるのを目標に
残った水を少しずつ加え
といっても
「手を水で湿らせながら」程度でひたすら捏ねました。
しかしなかなか纏まらない。
20分経過。
2-2.捏ね>20分経過

まだまだ大きな亀裂が生じます。
それが生じなくなるまでに50分。
2-3.捏ね>50分経過

何だか時間が掛かりすぎだなぁ。
何かコツが有るのか、何かが間違ってるのか。

3.伸し

粉を落ち着かせるため20分寝かせ。
3-0.伸し準備00

伸し作業の台が卓袱台で小さいので半分にしました。
3-0.伸し準備01
3-0.伸し準備02

断面はそれなりに綺麗けど。。。

まず2つに分けた1つ目を伸し開始。
3-1.伸し01(一つ目開始)

ですが、
まだ多少分厚い状態で麺棒に巻こうとしたためか
かなり修復不能に分裂してしまいました。
3-1.伸し02(一つ目10分後失敗)

で、それは置いておいて、
もう半分の玉でやり直し。
3-2.伸し03(二つ目)

これも周囲が結構裂け、
修復が追いつかなくなったので、
結局その部分は包丁でカットして真ん中の綺麗なところだけで何とか伸してしまいました。

捏ねる作業が
時間が掛かってるワリに上手く行ってないのか
何だか弾力が足りないように感じます。
それとも
伸し作業で無駄なチカラが麺に加わって裂けちゃうのかな?

狭い作業台だと
位置移動や方向転換などで
結構無駄なテンションが麺に掛かってるような気もしますしね。

4.切り

とりあえず昨日買った蕎麦切り包丁を試したいし(笑)。

で、
蕎麦切り包丁と小間板での作業はなかなか快適に細く切れます。
4-1.切り(一つ目)01

4-1.切り(一つ目)02

小間板を押しすぎたせいか、
ところどころ麺の折り返し部分が切れてます。
それとも
やっぱり捏ねと伸しが悪いのかもなぁ。。。

5.茹で上がり

とりあえず茹でて食ってみました。

BGVに流してた『となりのトトロ』が2周目に入る程に時間掛かってますし、おかげで随分腹も減りましたので(笑)。
5-1.茹で上がり01

5-1.茹で上がり02

前回と違って一応は麺類だったと思います。

一応、自分では、少しは改善された気がします。

でもまぁ素材のロスも多いし、時間も掛かるし、まだまだ裂けたり切れたりで長さが足りない。。。

6.打ち直し

あんまりやってるハナシは聞かないので、
やっていいやらどうやらけれど
モッタイナイし、、、
どうせ練習とばかりに、
伸しの段階での失敗した残骸や切れ端をもう一度加水して捏ねてみました。
6-1.打ち直し01

6-1.打ち直し02

何だかんだで伸し作業が少し上手くなってきた気がします(笑)。
さっきより少し四角いもん。。。
6-1.打ち直し03

6-2.打ち直し04

それでもやっぱり折り返すと折れ目で切れちゃいますね。
6-3.打ち直し05

6-3.打ち直し06

6-3.打ち直し07

最後の玉を伸していて結構ひび割れだらけだなぁと思いました。
切った状態の蕎麦の写真を見てもデコボコしてますし
6-3.打ち直し08

茹で上がりもかなりのムラが見えてます。
6-4.打ち直し09

やっぱ伸しまで行って失敗するとリカバリーは出来ないのかな?

でもいい練習になりました。

少しはレベルアップしたかな?

1食食うのにエライ疲れたけど(笑)。


今回は練習と割り切って
諸外国Mixの安物の蕎麦粉を使ったけど
やっぱり国産のいい蕎麦粉と較べると
香りが無いに等しい気がします。
勿体ないけど食欲がそそられないのも問題ですね。

高級な蕎麦粉を使っても「モッタイナイ」なんてことの無いようになりたいな。

まだまだ道は遠そうですが(笑)、懲りずにまたそのうちにトライします。


ruminn_master at 2006年08月11日 15:54 【食】蕎麦打ち試行錯誤Part2コメント(5)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月10日

【食】とうとう蕎麦切り包丁買っちゃった。。。 3

いやまぁ・・・
気になるとトコトンってストーカー体質なので(笑)
自分でも予想は付きましたが・・・

覚悟の方がイマイチね(笑)。

でも初回の失敗を踏まえた再挑戦に備えて、
気になった道具は少し改善しようと。

蕎麦切り包丁に小間板。合わせて5000円弱。

お江戸の蕎麦屋でいっぱしの蕎麦を食うと6〜7回分ってとこかな。

包丁と小間板&粉


鋼だしイッチョマエに(笑)銘まで入ってるよ。
包丁の銘


小間板(つまり蕎麦切りするときの定規ですね)も
蕎麦切り包丁も他への流用がチト考えにくい。

ま、頑張ります(笑)。
--
それでいいのか 蕎麦打ち男
人より旨い蕎麦を打つ


ruminn_master at 2006年08月10日 14:11 【食】とうとう蕎麦切り包丁買っちゃった。。。コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月07日

【食】蕎麦のラザーニャ 3

蕎麦でラザーニャを作った。

と言っても、蕎麦「のようなもの」で、というべきか。

先日の自作蕎麦「もどき」で残った奴。

蕎麦粉の香りはいいんだけど食感がねぇ。。。

海苔で巻いて蕎麦寿司にしたりもしたけれど食感がやっぱり×。

その折に「ニョッキに近いかな?」って
つまり
パスタに太いの細いの長いの短いの色々有るように
蕎麦だって多少の幅を考えれば・・・

蕎麦を多めのオリーブオイルで揚げ気味に炒める。
軽く塩胡椒。
作り置きのトマトソースを加えて
モッツァレラチーズを乗せてオーブンで焼いた。

蕎麦ラザーニャ
蕎麦ラザニャ01

蕎麦粉の香りを活かしたかったので味付けは穏やか目。
蕎麦とオリーブとトマトとチーズ、
それぞれの風味を立体に組み立てただけ。
蕎麦ラザニャ02
蕎麦ラザニャ03

断面図を見ると「いかに太さがバラバラか」がよく判るね(笑)。

ま、味の方は、、、なかなかに面白い風味で結構イケる。
ま、リカバリー策としては上出来としておこう。

チャンとした蕎麦でならもっと美味いと思うけどね(笑)。

まぁ、そのうちにリベンジ。
---
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パスタ手打ち道―イタリア直行便
パスタ プロの隠し技―どうして、こんなに味が違うのか?
和風スパゲッティの冒険―なんでもありの独創メニュー
パスタの事典―シェフが教えるほんとのパスタ
パスタ歳時記―独創の90品に秘められた料理のこころ
手打ちパスタと手作りイタリアパン―これが本格の味です
本格パスタ入門―道具選び、手打ちの方法、本格レシピ50超、ベストワイン35撰etc.


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2006年08月05日

【食】ともかく蕎麦を打ってみたけれど 4

やってはみたものの、やっぱり見るのとやるのは大違い。

難しいね〜。

美味い蕎麦の有り難みが判った(笑)。


奥多摩は日原の自然体験施設「ねねんぼう」で、
料理長&蕎麦太郎のジョンさんに
日原流の蕎麦打ちを10人程で習ってから
まだ2週間しか経ってない。

けれど、こういうことって実際に自力でやってみないと忘れると思う。

日原から帰ってきて、
とりあえず
水廻し捏ねだけ思い出しつつ
蕎麦粉をイジって、そのときは蕎麦掻きで誤魔化した。

火起こしで掌を激しく怪我してたのでチャンと捏ねられないのもあって)

怪我も治ったのでチャレンジしようと思った。

でもウチの部屋は本だらけで半端じゃなく狭い。

しかも、やってみて自分に全くセンスがないことが判明してしまった場合、道具なんて揃えてしまうと後々困る(笑)。

なので、汎用性の有りそうな
・36cmのステンレスボール
・75cmの家庭用の麺棒
だけは東急ハンズで買ってきた。

そんでもって100円ショップで篩(ふるい)など。

麺打ちの台はこの際「卓袱台」で。
東急ハンズで麺打ち用のクッキングシートを見つけたので、とりあえずそれでなんとかした。

蕎麦粉つなぎ粉に、打ち粉

でまぁ・・・・やってみた。

計量して篩に掛けた粉に水廻し捏ね

う〜〜〜何でこんなに手にくっつく?

なんて
習った時には経験しなかったことに悪戦苦闘しながら
(そんな手なので写真は撮れませんでした)

「均等加水!均等加水!」

と呪文のように唱えながら

なんとかかんとか纏まって、
それなりに頑張って捏ね倒し

でもって伸しにかかって

うわぁ、台が狭いぞ!どうすんねん!?

なんて困りながら(笑)

(日原で体験した時は1kgの粉だったのを300gでやったんだけど)

なんとかかんとか伸ばして
でもって
家庭用の牛刀とまな板で小間板無しで切って・・・・

太い!!けど細く切れねぇぞ〜

なんて自分で自分にツッコミ入れつつ(笑)

・・・

こんなの。

060805蕎麦01


で、湯掻いたら

、、、

こんなの。

060805蕎麦03


う〜ん。ブチ切れ。。。

060805蕎麦04

後で写真を見ると
茹でる前の麺自体で
既にブチキレの片鱗が垣間見える気がする(笑)。
060805蕎麦02


捏ね方が足りなかったのかなぁ。。。

それとも水加減?

少なくとも太すぎるよなぁ。。。。

卓袱台で打てるのは150gぐらいが限度かもなぁ。。。

060805蕎麦05

やっぱ蕎麦切り包丁と小間板は買ってくるかぁ?

などなど

思い当たる原因が多すぎて(笑)反省し切れません。


ま、自力でやったのは生まれて初めて。

そのうちできるようになってみせます!

と自分を慰めつつも、不味いモノは不味いので(笑)

蕎麦切りっていうよりスティック状の蕎麦掻きです(笑))

そこはそれ
創作料理で切り抜けまして、
「蕎麦のようなモノ」をポークハムと一緒に炒めて塩胡椒、
酢みそドレッシングとタバスコでインパクト付けて
(国籍不明ですが・・・)
蕎麦の香りが生きて結構美味かったです。
060805蕎麦06


今度はもう少し麺類に近付けてやる。。。

--
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ruminn_master at 2006年08月05日 12:34 【食】ともかく蕎麦を打ってみたけれどコメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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