肉料理大好き!

2008年07月26日

【食】炭火焼肉元ちゃん(歌舞伎町)の食べ放題 3

仲間内で「夏バテ防止に焼肉を」との声が上がって、どこで見つけたんだか【焼肉宴会】食べ放題&飲み放題7000円相当⇒3980円!!コースが有る、というお店に。

炭火焼肉 元ちゃん(歌舞伎町)

焼肉元ちゃん01

炭火焼肉 元ちゃん/ホットペッパー.jp
新宿 炭火焼肉元ちゃん/焼肉大王
炭火焼 元ちゃん(スミビヤキ ゲンチャン)/新宿/焼肉、韓国料理、焼き肉[食べログ.com]

焼肉元ちゃん02

住所こそ「歌舞伎町」だが土地勘としては花園神社から歌舞伎町方面に裏道を抜けて新宿区役所の裏手となる。

この食べ放題&飲み放題、ホットペッパーのクーポンが必要で、なおかつ予約が必要。

「食べ放題」では有るが、最初に「上○○」が人数分より少し少なく ( たぶん3人で2人前ぐらいか ) 出されて、以降は「上○○」は追加オーダー出来ない(上ハラミだけは可能だった)。

焼肉元ちゃん03

それでもどの肉も悪くないし、それなりに美味しいと思う。

でも「7000円相当⇒3980円」と言われるとなぁ。。。

飲み放題が付いてるからその分( まぁ一般にコースに付ける飲み放題は1500円ぐらいかと思うので )を差し引いて、2500円の焼肉だとすれば十分に美味しいし腹も膨れるイイ店です。

ただ元値の方で計算して、5000円する肉が出てるか、と言われると・・・・5000円もあれば新橋の老舗 本格和牛焼肉 大盛苑ってのでも結構な肉が食えるからなぁ。。。

また制限時間90分のラストオーダーはドリンク類は各自1種類しか頼めないので、自分のように「マッコリ飲みながらチェイサーに生ビール」とかが常態の人は両方注文出来ないのがかなり不満足。

大久保にある韓国居酒屋元気カムジャタンの焼肉業態らしい。

あくまでもそれなりに「美味しい焼き肉の食べられる韓国居酒屋」と考えて、それで予約とクーポンを上手く使えば結構安く楽しめる、と。

それなら、まぁ、アリです。

ruminn_master at 2008年07月26日 13:49 【食】炭火焼肉元ちゃん(歌舞伎町)の食べ放題コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年07月21日

【食】焼肉:炭の談笑屋(新橋) 3

食べ放題が標準の店のようだけど単品オーダーでの利用。
まぁ肉は旨い方だけど、あくまでも食べ放題店レベルの枠では「上」ってトコ。
色々頼んだけど、味に幅が無く飽きてくる感じかなぁ。

新橋演舞場での落語会の帰り。
「新橋」演舞場と言ってもJR新橋までは結構有るが、歩いて新橋に出た。

目当ては焼肉の大盛苑だったのだが、行ったら休み。祝日も営業時間が書いてあったから開いてるかと思ったんだけど。。 〜帰ってからよくよく見ると、 定 休 日 日曜日( 日月連休の場合、日曜日は営業、月曜日はお休み) だって・・・〜

前にも日曜日にこの界隈で焼肉屋を探して彷徨ったことがあって、その折に目星を付けた店を数軒訪ね歩いたが、結構休み。休日の繁華街ってこんなもんだけどねぇ。かなり閑散としてロクな店が開いてない。

まぁかろうじて開いてたマシそうなお店ということで。

炭の談笑屋 (新橋)
ぐるなび
ホットペッパー
レッツエンジョイ東京
食べログ炭の談笑屋 (スミノダンショウヤ)
炭の談笑屋01

食べ放題を避けたのは美味い方の「和牛グルメコース」(@3980)でも色々とシバリが厳しく、最初に和牛カルビ・ロース・豚カルビ・タン塩・ラム・豚トロ・上ハラミ・サンギョップサル・キムチ・野菜盛合わせ・サンチュのセットが出て、それを片付けないと先に進めない、片付けてようやく「食べ放題・全32品」の枠として、ライス・スープ・みそタン・ホルモン・ギャアラ・無頭海老・パーナ貝・カキ・ホタテ・砂肝・ユッケ・鳥軟骨・枝豆・上ミノ・ハツ・ナンコツ・レバー・センマイ・コブクロ・イカ・トリ。しかも、更なる注意書きとして「和牛カルビ、ロース、上ハラミは3品で一皿となります」。。。これじゃ好きな肉、旨い肉だけ食うって訳にもいかないからです。

こういう店は宴会向きだけどね。「誰かが片付ける」ってことで。

単品で同額ぐらい頼んでも飲み放題(@1580)だけ、ってこともできないようなので、アルコールは生ビール(@450)onlyでした。

先にも書いたけど肉の下味も単調だし、タレもパンチが無くてアッサリ目、他の単品料理の味付けもそんな感じだったので、マッコリにまで手が伸びませんでした。

焼き物は
・ネギ上タン塩( 1,480円)
・和牛特上ロース( 1,800円)
・和牛上カルビ( 1,350円)
・和牛特製ハラミ( 1,450円)
・上ミノ( 850円)
・ニンニク焼( 250円)
ぐらい。

炭の談笑屋03

単品は
・ユッケ( 950円)
・冷やし豆腐( 410円)
・焼き海苔( 390円)
ぐらい。

炭の談笑屋02

韓国料理はそのお店のヤンニョムの味が自分の好みに合うかどうかが大きいのですが、ここのは少々甘めの「優しいお味」。個人的にはもう少しパンチの効いた方が好きです。

そこのハードルに引っ掛かったのでチヂミやチャプチェなどまで食指が動きませんでした。

炭の談笑屋04

2人で1時間半程飲み食いして1万とチョット。

まぁ肉は旨いし、イイ方の肉ばかり選んだワリには安く上がった方ですな。

抑えの一軒ってとこでしょうか。

ruminn_master at 2008年07月21日 23:30 【食】焼肉:炭の談笑屋(新橋)コメント(0)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年06月21日

【食】豚肉のマスタード焼 4

納得のいかない外食が続いたので、味覚のリカバリーには、まぁ自分で単純な美味いモン作るかと。

豚肉のマスタード焼


豚肉マスタード焼

・豚腿肉(近所の肉屋で買ったソテー用)
・塩(アルポルトで買った岩塩)
・白胡椒
・マヨネーズ(松田のマヨネーズの辛口)
・粒入りマスタード(カールレイモンの取り寄せで使い残った奴)
・うすくち醤油(ヒガシマルの「秀醇」)
・ホースラディッシュ少々

1.筋切りした豚肉に塩胡椒
2.フライパンで両面をさっと焼き固めてから弱火で肉汁が少し浮くまで待つ。
3.マヨネーズと粒入りマスタードが2:1、醤油とホースラディッシュは風味付けの隠し味程度に混ぜて片面に塗る。
4.フタをして3分ぐらい。


まぁ調味料は買い置きです。粒入りマスタードって瓶に「ちょっとだけ」残ったりしてるのでいつも使い道に困るとこんな料理に。

最近スーパーじゃなくて近所の肉屋で買う肉の美味さを見直してね。いい肉だったので臭み消しの酒やワインは使わなかったです。

シンプルな直球勝負が一番だな、結局。

と、つまり自画自賛(笑)。

--

極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理
ガツ旨こんな豚肉料理あったのか!! (Inforest mook―西川治の食材まるごとシリーズ)
〈和豚もちぶた〉でとことん豚肉料理―安心・安全な肉料理のすべて (マイライフシリーズ特集版)
かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)
日本の正しい調味料―全部取り寄せ情報付き (ショトルライブラリー)
日本の味 醤油の歴史 (歴史文化ライブラリー)
味噌・醤油・酒の来た道―日本海沿岸諸民族の食文化と日本 (日本海シンポジウム)
平安時代の醤油を味わう
味噌・醤油・酒の来た道 (小学館ライブラリー)
東と西の醤油史
野田のトリビア100―水と醤油と歴史の町
マヨネーズ大全


ruminn_master at 2008年06月21日 21:17 【食】豚肉のマスタード焼コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年05月21日

【食】FSPの中で鉄板焼ランチ 4

11時からの赤ちゃんライオンふれあい撮影会から出てくると、ちょうど昼飯の頃合い。

園内の飲食施設はいろいろ有るようだけど、少しはチャンとしたモノを、と思ってたら、ちょうど撮影会から近いところにバーベキューレストランがあった。

富士サファリパーク内 フロンティアホール

昼バーベキュー01

西部劇の酒場みたいな装飾だけど、まぁこの界隈もともと「御狩場」だった訳で、素材は良かろうと。

でもって結構安かったし。

昼バーベキュー02

屋外のこういう場所なので衛生上、肉類は全てポリバッグに小分けされてたけど美味かったです。

天気も良かったし。

★子ライオン狂想曲★

01. 【旅】マイカー無しで富士サファリパーク
02. 【湯】御殿場 時之栖 気楽坊
03. 【食】ペンション南の風のローストビーフ
04. 【宿】ペンション 南の風
05. 【遊】赤ちゃんライオン狂走曲
06. 【楽】ジャングルバスでサファリパーク
07. 【遊】富士サファリパーク ふれあい牧場
08. 【楽】赤ちゃんライオン抱けたよ
09. 【食】FSPの中で鉄板焼ランチ
10. 【楽】赤ちゃんライオンもの知りタイムその1
11. 【楽】ウォーキングサファリ
12. 【楽】赤ちゃんライオンもの知りタイムその2
13. 【茶】FSPの中の落ち着ける喫茶店
14. 【遊】ネコ好きのツボ FSP ネコの館
15. 【食】御殿場マリーズカフェのハンバーグ
16. 【思】子ライオンに触れる夢が叶った


ruminn_master at 2008年05月21日 12:23 【食】FSPの中で鉄板焼ランチコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年04月20日

【食】浅草今半の「すき焼弁当」 4

ツアーが用意してくれた弁当。

浅草今半 すき焼弁当 (1575円)

浅草今半すき焼弁当01
浅草今半すき焼弁当02

浅草今半のHPを見ると2段重ですが、今回はプラ製の平皿1段盛。スタジアムの観客席みたいな狭いところで食うにはこっちの方がいいからでしょう。それは正解。

浅草今半すき焼弁当03

柔らかい牛肩ロースが3枚ぐらいだったかな。
弁当で冷えてるとは思えない程に柔らく煮上げていて流石。
座布団に生レタス。
「すき焼」の具は煮玉子、タマネギ、獅子唐、生麩、白滝。

浅草今半すき焼弁当04

御飯に柴漬・小梅。
小さな梅焼き(柔らかい薩摩揚げ)と鰹の角煮。
甘味代わりの薩摩芋の甘露煮。

なかなかまとまりのいい美味い弁当でした。

ruminn_master at 2008年04月20日 12:37 【食】浅草今半の「すき焼弁当」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年04月14日

【食】新橋で焼肉でも食おうとなって 4

先月見つけて気に入った焼肉屋さん、大盛苑へ。

できるだけ前回と違うのを、と思ったけど、目玉のバクダンシリーズで唯一食べてない「伝説の BAKUDAN カルビ(ヒレ肉に近いカルビ) 2,200円 」は今日も無かった。
 開店早々に入ったので、要は「そういう看板で売るような肉」が無かったってことだね、今日は。
 こういうの仕入れ次第だものなぁ、と納得してアレコレと。

ダイナマイト 特選ロース   2,940円
幻の特上ミノ 1,570円
コリアンのシビレ 1,000円

焼ニンニク(オイル焼) 520円

ナムル 520円

ユッケ 1,260円

なんてとこを最初に。

大盛苑01
大盛苑02

どれもこれも味付けや食べ方を工夫していて飽きないですな。

珍しそうなのが有ったので追加で

スペシャル赤ミノ 790円
和牛ハラミスジ 1,020円

なんてのも。

大盛苑03

この辺りは珍しいけど少々固いので、本当に珍味の部類か。


腹も膨れたので仕上げはゴハンじゃなくてスープのユッケジャン。

大盛苑04


どれもこれも満足出来るレベル、値段も高くない。

でもまぁここはホルモンより肉の方が感動が大きい店だと思います。

ruminn_master at 2008年04月14日 18:59 【食】新橋で焼肉でも食おうとなってコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年04月05日

【食】焼肉食べ放題 風風亭(池袋) 4

大学での新歓活動&稽古の帰り、木刀を仕入れに池袋の建武堂まで、で、晩飯。

以前に行ったことのある串カツの食べ放題を目当てに歩いたが、その串屋物語は閉店していた

今さら他の店探すのも面倒だなと思って眺めてたら、同じビル内に焼肉の食べ放題が有ったので、それに。

焼肉風風亭 (池袋東口駅前店)
チェーンHP
ぐるなび

その食べ放題メニューは、2480円と2980円の2種類。飲み放題はプラス1050円。

高い肉が無駄な学生連れですからして(笑)、安い方に飲み放題付けて。

食べ放題2480円コースメニュー

風風亭01
風風亭02

オーダー式の食べ放題は多少面倒だし、カレーだのスパゲティだのとこの手の食べ放題によくあるサイドメニューは無いけれど、肉は良かった。

レバーなどのホルモン類は少し固いかな。
でも肉類は結構厚みもあって冷凍臭い肉とは一線を画するレベル。
ユッケも平均値は出してた。

飲み放題も安めだし、悪くないね。

高田馬場にも有るから、そっちも使お。


食べ終わった時間は早かったけど、それ以上ナニも入らないレベルに満腹だったので、あとはすぐ真裏にある喫茶店で一息。

東亜珈琲館 中央館
ぐるなび

東亜01

ここもワリとよく使う喫茶店だな。

どうやら支店は減りつつあるらしいけど、頑張って頂きたいものです。

安いワリにはマトモな珈琲の飲めるお店。

ruminn_master at 2008年04月05日 22:18 【食】焼肉食べ放題 風風亭(池袋)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年03月27日

【食】ろくまる五元豚 Tokia店 4

試写会の帰り道、竹橋界隈はあまり土地勘無いし、で、電車で一駅移動して大手町まで。

少々風が冷たかったので、前にも行った東京駅前の豚しゃぶ屋。

ろくまる五元豚 Tokia店

五元豚01

ぐるなび

肉や野菜をバラバラ頼むのは大食漢には割高なので、2人で4人前の「しゃぶしゃぶセット」を頼んだ。

五元豚02

前に来た時は開店してまもなくだったのでフロアのダンドリが悪くて生ビール一杯が注文してから来るまでに時間が掛かったが、もうそんなことはなくなって、結構良い店になってると思う。

最後は別注のウドンで仕上げ。

五元豚03


満足満足。

--

極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理
かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)
ガツ旨こんな豚肉料理あったのか!! (Inforest mook―西川治の食材まるごとシリーズ)
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料理王国 2008年 03月号 [雑誌]


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2008年03月07日

【食】炭火ホルモン サカイ食堂(曳舟) 4

友人の誘いで夜の7時半に曳舟の飲み屋に結集。

上質の豚のホルモンが食えると言うハナシで

炭火ホルモン サカイ食堂

サカイ食堂00

店舗HP
ぐるなび
Livedoorグルメ
食べログ
少し早めに着いた2人で乾杯の練習、という訳で、生ビール(525)と

ZENホルにこみ (304)

サカイ食堂01

程なく顔ぶれが揃って本格的に注文。

珍しいモノが多くて甚だ迷うけど、とりあえずは生モノから。

タン刺(609)

サカイ食堂02
サカイ食堂02b

他にもコブクロとかユッケとか数品。

で、珍しい奴。

キャンタマ刺(714)

サカイ食堂03a
サカイ食堂03b

ふ〜む。。。脂肪分の強い生豚レバーって感じ。
まぁ面白いけど分量食うにはキツイかな。
精力増強メニューだそうですから、アテの有る人は有り難がるかな?自分には用事無いです(笑)。

ブレポン刺(豚の脳みそ)(609)

サカイ食堂05

もっと生々しいかと想像してたらキッチリ下処理されてたので脂肪分の強いコンビーフみたいな感じでした。
 店内のボードにはブレンズ刺とか書いてあったような記憶ですが(酔ってたのでイイカゲンかもだけど)、HPに乗ってるのとまた違うのかな?

超稀少 レバーグレンス(生のフォアグラ)(680+tax)

サカイ食堂07

書きようからすると鶏ってことになるけど、そんな訳無いよな。。。何でしょね(笑)。

生モノばかり食べ続けると細かい区別が判らなくなるし基調となる風味に飽きてきたのでそろそろと焼き物に。

サカイ食堂06

ゴツイのはタンの一本焼。

で、ここでも珍しいところでトグロホルモンとか言ってた壷漬けの長いままのホルモン。

サカイ食堂08a
サカイ食堂08b
サカイ食堂08c


生モノはそればっかりだと飽きるけど一つ二つ入れるといい感じ。鮮度が良いので焼き物も美味しいね。

サカイ食堂09

ラストオーダーまで居たのかな?

飲む方も生樽ホッピー(472)、生ビール(525)、ホイス(チューハイの元祖 幻の酒)(409)、バイスサワー(451)、そんで何だか珍しそうな焼酎(980)とか色々と試した。

そんなこんなでかなり飲んで食ったから、4人で4万ぐらい行きました(笑)。

帰り損なって浅草で徹夜したし(笑)。

久々にムチャ呑みしたけど、面白い店でした。

ruminn_master at 2008年03月07日 23:45 【食】炭火ホルモン サカイ食堂(曳舟)コメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年03月01日

【食】新橋の老舗焼肉屋 5

新橋で「美味い焼肉」屋を探すダンドリになって見当が無いので、ネットの情報を渉猟して6軒まで絞り込んだ。

  1. 新橋 本格和牛焼肉 大盛苑

  2. ぐるなび
    ぐるなび情報:100席、平均予算6000円、生ビール680円
    ◎昭和20年創業って老舗、「バクダン」ってのが魅力的
    ▼マスコミ受けしてるようなのがかえって不安

  3. 焼肉職人ベアーズ 新橋店

  4. ぐるなび
    店舗HP
    ぐるなび情報:45席、平均予算4000円、生ビール480円
    ◎稀少部位(友三角2200円など)が魅力
    ▼2軒あるらしい。新興勢力か?

  5. 炭火焼肉 旺幸苑

  6. ぐるなび
    店舗HP
    ぐるなび情報:45席、平均予算5000円、生ビール600円
    ◎オリジナルな和牛の塩焼きスタイルが美味そう
    ▼韓国焼肉ではないという選択肢

  7. 韓国家庭料理 和牛炭火焼肉 アリラン

  8. ぐるなび
    ホットペッパー
    ぐるなび情報:27席、平均予算4000円、生ビール550円
    ◎カルビ系が美味そう、サービスコースも充実
    ▼逆に言うとコースで頼む方が良さそう

  9. 新橋 徳寿

  10. ぐるなび
    ぐるなび情報:250席、平均予算7000円、生ビール不明
    ◎ネットの評判は良い
    ▼食べ放題コースで使う方が良さそう

  11. ホーン

  12. ぐるなび
    ぐるなび情報:150席、平均予算5000円、生ビール525円
    ◎平均的に肉は良さそうで穴場的
    ▼新橋というより虎ノ門か

この6枚の「ぐるなび」クーポンを手に、どこにするかは店のツラガマエとか混み具合とか現場の気分で決めることに

結局、気分が「肉のカタマリ」を食いたくなったので・・・

新橋 本格和牛焼肉 大盛苑

大盛苑00

店舗HP
ぐるなび
レッツエンジョイ東京
グルメGyao
Yahoo!グルメ
Livedoorグルメ
アスクユー
食べログ
惹かれた「バクダン」ってのは和牛肉のカタマリのこと。

伝説のBAKUDANハラミ( 2,500円)

大盛苑01

そもそも塩味で、「お好みで」ということで山葵と柚子胡椒が添えられてる。

でも上質のステーキのようで何も付けずにそのままで十分に美味い。

伝説のBAKUDAN中落ち (あばら骨の間のカルビ)( 1,900円)

大盛苑02


他の焼き物は野菜とかニンニク(追加)、
そして
伝説のBAKUDANタン塩( 1,800円)
幻の特上ミノ「塩味」( 1,570円)

大盛苑03

美味いのも美味いけど、何よりひとつひとつが味も香りも違うし、ミノには鹿の子に包丁が入ってたり梅肉が添えられたりと細かい仕事がしてあってアレコレ感心させられます。

フロアの女性達も狭くはない店内を常に見回っていて、細かい気配りも心地よい。

刺しモノは、ナムルやセンマイ、
そして
ユッケ( 1,260円)

大盛苑04

甘過ぎず肉の旨味を純粋に味わえる品。

他にもコムタンやユッケジャンなどアレコレ食ったけどどれも「ハズレ」は無し。

メニューも分厚くて他にも美味そうな品が一杯。

値段も決して高くない。

最初にリストアップした他店も気になるけど、焼肉となれば当分この店に通いそうです。

老舗に胡座かいてるようなのが多い中で、トッテモいい店だと思います。

ruminn_master at 2008年03月01日 20:34 【食】新橋の老舗焼肉屋コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年01月04日

【食】文明開化の味、三嶋亭のすき焼 5

京都旅行の初日の夜は歴史有る「すき焼」の店にした。

創業明治6年。文明開化の頃からの店。

関西のすき焼の基準線とも言える店。

牛肉すき焼 三嶋亭

三嶋亭01
三嶋亭03

店舗HP
食べログ
繁華街というかアーケード街の角地の風情有る建物で、内装がまた歴史モノ、個室に入ると正月らしい掛け軸がお出迎え。

三嶋亭02

それにしてもメニューがメニューだけにもっと汚れてても不思議無いのに綺麗な店内です。

すき焼の匂いは充満してるけどね(笑)。

メニューはすき焼を基本に、オイル焼やら水炊きやら有るけど、値段は全て肉の質による3ランクのみと言って良さそう。

ヤヤコシイので税抜きで並べると

・三嶋亭コース:9500円
・特特撰コース:8500円
・特 撰コース:7500円

コース内容は調理法に依らず

・付出し
・牛肉(160g)
・野菜
・御飯
・香の物
・果物

ちなみに牛肉・野菜・割下・生卵など個別に追加出来るけど割高なので、2人で3人前とかした方がオトクです。

で、

すき焼「三嶋亭コース」

独特のコンロに独特の鉄鍋が乗せられます。

三嶋亭04a
三嶋亭04b

牛肉が貴重だった頃の大勢で囲めるような配慮なのかね、多角形なのは。どう考えても手入れも面倒だしメリット無さそうだけど(笑)。

付き出しは牛肉のしぐれ煮

三嶋亭05

細粒で、ビールよりは日本酒が良さそう。

という訳で伏見の「松の翠」

三嶋亭06

宮内庁御用達の銘柄なのは、やっぱり明治の気分を今に残してるのかな。

三嶋亭08


さて牛肉が登場。

三嶋亭07a
三嶋亭07b

いかにも美味そうな肉です。

でもって仲居さんが焼いてくれます。

まず最初は肉だけ。

三嶋亭09

鉄板に砂糖を薄く撒き散らし、その上にそっと牛肉を拡げ、頃合いで少量の割り下で絡めるようにして焼き上げます。

ここが関東のように割り下で煮てしまうすき焼と根本から違うところ。

本当に「焼いて」います。

人数分の「最初の1枚」を焼き上げると仲居さんは器用に丸めて配ってくれます。

三嶋亭10a

美味ぁ〜いっ!!

三嶋亭10b

抜群に柔らかい肉が水飴のようになった砂糖と割り下に絡まってる感じ。

カラメル独特の香ばしさなんでしょうな、関西風すき焼の柱は。

最初の1枚を配り終えると続いて仲居さんは野菜を鍋に並べた上に肉を乗せ、そして肉に砂糖を塗し、割り下で仕上げてくれます。

三嶋亭11

いわば「調理法の見本」を示してくれていて、その後は「おまかせ」なのですが、仲居さんの作業はほとんど職人芸、自分ではそこまで厳密には出来ないけど、「醤油と砂糖で炒りつける」感じであることはたしか。

そうそう、割り下の味見をしましたが出汁や味醂が入ってるのではなくて煮きり酒で上等の醤油を割ったものかと思いました。

つまり肉の良さを十二分に活かす料理になってます。

美味かったなぁ。

翌日に食べたスッポンに較べるとずっと手頃だし。

デザートの細工も気が利いてました。

三嶋亭12


今度は「みぞれ鍋」を頼んでみようかな。

でもやっぱ「すき焼の香り」に誘惑されるよね、ここに来ると。

ruminn_master at 2008年01月04日 21:36 【食】文明開化の味、三嶋亭のすき焼コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年11月02日

【食】焼肉ホドリ(早稲田) 4

地下鉄早稲田を大学側に上がった辺りに有る焼肉屋さん。

学生向けのコースなど有って安くてそれなりに美味い方だと思う。

焼肉ホドリ
早稲田エリアガイドより
Yahoo!グルメ

一時期ここのバイトの韓国娘と仲良しで毎日のように来てたんだよね(笑)。(その娘はもう帰国しちゃったけど)

長年来てるけど地下に降りたの初めてだった。

地下は広くて2〜30人の宴会のできる感じだけど、バーナーの火力は弱いかな。

ホドリ


まぁ明日の出番の力水です。

ruminn_master at 2007年11月02日 22:36 【食】焼肉ホドリ(早稲田)コメント(0)トラックバック(2)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年10月23日

【食】抜歯の前日は「食いだめ」しなきゃね 3

ランチタイムの焼肉バイキングin池袋。

午前中に歯医者に行って明日の夜に親知らずを抜くことに決まった。

抜歯するとしばらく固いモノとか刺激物とか喰えないよな、ってんで、昨年末に出来て気になってた肉料理バイキングの店のランチタイムに。

夜はしゃぶしゃぶもあるようだが、ランチタイムは焼肉一本槍。

喰喰 アジアン プレミアム 池袋店
ぐるなび
ホットペッパーjp
レッツエンジョイ東京
サントリーグルメガイド
食べログ
前日の焼肉00


焼肉食べ放題60分コース(1260円)

生ビールが600円少々だったから1900円弱払った。

前日の焼肉01

以下あくまでも「ランチとしての評価」ね。

う〜ん。。。

60分1260円って焼肉だけで考えると高いね。
 近所に980円のカルネステーション有るし・・・って思ったら閉店してたのね。じゃあしょうがないか、時代の流れで300円upぐらいは。

焼肉は、牛肉の種類は大人が酒の肴に食べる焼き肉としてはホルモン類が少なく大したこと無いけど、豚・鶏・羊などバラエティは有る。肉のレベルはカルネステーションと変わらない、いわゆる「食べ放題レベル」のお肉。

御飯物はシメジ御飯(どうやら日替わり)、カレーライスも有るし、うどんも自分で湯掻くタイプ、パスタも一種類出てたし、たこ焼きも有った。にぎり寿司も。

サラダやフルーツ、デザートやソフトクリーム、ソフトドリンク、なんてのが充実してたね。

案の定、客層も高校生ぐらい、それも女の子がやたらと多い。

味の設定も「お子様向け」って感じでメリハリが少ない感じ。

肉を漬け込んでるタレがとても関西系の焼肉と思えないタイプで頼りないんだよね。。。

でもまぁサイドメニューの品数はかなりのものなので、それを考えると値段としては悪くないか。何と言っても「焼肉」がメインで「食べ放題」なんだからね。


ただ接客がなぁ。大雑把というか。かなりマイナス。

フロアのバイト諸君はあんまり親切じゃ無くて、店内の配置が複雑で何が「食べ放題」なんだか、何処に何があるのか初見じゃ不明なのに入店早々放置されて説明も何も無しなのが不満と言えば不満だったんだけど、この辺りは当たりハズレの問題なのか、ランチタイムのメインの客層から外れたオッサンの独り客(笑)なんてどうでもいいのか。

そのワリには会計時の店長らしき人物は低姿勢。商売っ気は有るらしい。この店は関西からの進出らしいから店長までは社員教育されてるのか。

(でも後ろの大学生らしきカップルには会計後に口臭消しのガムだかキャンデーだか勧めてたけど、俺にはそれも無かったゾ(笑))

総合で見ると、あんまり大人を相手にしてないみたいね。

まぁ味は「値段そこそこのレベル」ではある。
種類の豊富さは「なかなかのレベル」ではある。

一回訪れただけの評価だが、接客だけは改善した方がいいと思うなぁ。

「食べ放題だから」とか「忙しいから」は言い訳にならないのはこの界隈の他のランチバイキングの接客がもう少しマシなので明らか。モーパラなんて丁寧だし、中国人のやってる店だってまだマシ。

もっとも高校生とかは「放っといて欲しい」んだろうからフロアがそういう習慣になってるのかもね。

ネット上の評判では悪くないのは評価者が若いのか、それとも夜はもう少しマシなのか。

でも夜は結構高いんだよな。。。

まずは今度バカ食いする大学生連れてランチタイムに全メニュー制覇してみましょう。

ruminn_master at 2007年10月23日 13:10 【食】抜歯の前日は「食いだめ」しなきゃねコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年10月06日

【食】焼肉新羅(京都三条河原町) 5

ホテルのすぐ向かいにも焼肉屋が有ったが大衆チェーンっぽかったので、せっかくだから美味いところを、と思って河原町通りに出て少し歩くと看板に直観の働く店があったのでそこに。

焼肉 新羅(シルラ)
サントリーグルメガイド
食べログ

6f焼肉新羅01
6f焼肉新羅02

夕方のビフカツがまだ腹に溜まってる感じだったので美味そうなのを少しずつ。

牛のほっぺた(ツラミ)塩焼

6f焼肉新羅03
6f焼肉新羅04

極薄に切ってある肉を軽く焼いて、九条葱にレモンを搾ったモノを乗せて食うスタイルも珍しいけど、何よりトッテモ美味い。

上ミノの湯引き

6f焼肉新羅05

これはメニュー自体珍しいけど、焼き物で上ミノを別途頼んだので、焼く方は薄い部位、湯引きの方は厚みのある部位と料理を分けてくれました。
 七味ポン酢みたいなタレで食ったけどサクサクに柔らかくて美味かった。

上ミノ(タレ)

6f焼肉新羅06


ふむ。これも結構美味。同じ素材を調理法によって部位を使い分けるなんてニクイね。

タン塩

6f焼肉新羅07

メニューとして書けば「タン塩」なんだけど、こうして極薄切りにして食べる食べ方って初めて。
 他の店で食べた記憶がないし、肉自体がとっても美味いです。

う〜ん、イイ店だ。覚えとこ。

★京都観月の夕べコンサート遠征1泊2日★

01. 【食】大館曲げわっぱ「黒」鶏めし_and_More
02. 【食】元祖ビフカツサンドの志津屋
03. 【音】京都 観月の夕べコンサート
04. 【食】焼肉新羅(京都三条河原町)
05. 【宿】京都ロイヤルホテル&スパ
06. 【観】ホテルの向かいが本能寺だった
07. 【巡】鞍馬山から貴船へ
08. 【食】貴船「鳥居茶屋」で名物「鮎茶漬」
09. 【巡】修学院の鷺森神社
10. 【茶】いかにもなJazz喫茶_LUSH_LIFE
11. 【湯】京都タワー浴場
12. 【食】和久傳の「秋」弁当
13.【食】上賀茂の葵家やきもち(京都)


ruminn_master at 2007年10月06日 22:43 【食】焼肉新羅(京都三条河原町)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年08月25日

【食】ろくまる五元豚(東京・丸ノ内) 4

昼飯が「桜エビのかき揚げ」と「鰯削り節」という魚料理のワリに油を感じさせる料理だったので、夕飯は「肉料理」の「アッサリ目」を、それもツアーバスの帰着する東京駅界隈で、となってのチョイス。

火鍋か豚しゃぶかな、と頭の中の飲食店分布を検索すると八重洲地下街にあった豚しゃぶ屋は潰れちゃったし、、、そういえばここらへんに・・・ってTOKIAに行ったら、やっぱりあった。

ろくまる五元豚(丸ノ内店)
親会社HP(ピザーラなど)
チェーン店リスト
ぐるなび
丸ノ内.com
ゲンダイネット「豚しゃぶBEST3」のコメント
食べログ
ロクマル五元豚00
ロクマル五元豚01

コラーゲン豆乳○○なんて珍しいからどうしようかと思ったが、

「土日祝日は、男性2,980円、女性2,580円、お子様1,680円で、五元豚しゃぶしゃぶ食べ放題」

って有ったので、気楽だからそれで。

五元豚しゃぶしゃぶ食べ放題

ロクマル五元豚02

タレは「返し」と「白ポン酢」と「ゴマだれ」。
 この「返し」が「ブレンドした醤油にかつお節・鯖節を漬け込み寝かせた「返し」をタレにして食べる新しい豚しゃぶです」って公式HPに書いてるぐらいのウリらしい。

しかし、、、「3つとも甘ったるいぞ!」

3種全部が甘いのは3種類並べる意味が薄いと思うけどなぁ。。。

ロクマル五元豚03

薬味も指定で、「返し」には柚子胡椒、「白ポン酢」には下ろし生姜、「ゴマだれ」には・・・なんだっけ。。。

ともかく入れても刺激的にはなるけど「甘ったるい」のは変わらない。。。

「お好みでダシで薄めて下さい」って言うけど、甘さって濃度の問題以上にシツコイんだけどな。。。

う〜ん。。。

普通のポン酢が欲しい。

ロクマル五元豚04

肉は薄切りのロースとバラ肉。
 ロースはいいとしてバラ肉は薄切り肉が重なったままで折り畳まれてるので1枚1枚を剥がせないのが残念。
 野菜として水菜と白髪葱と薄揚げが付いてくる。最初に野菜を入れて沸騰してから薄切り肉を茹でて食えとの指示。どうやら薄切り肉で野菜を包んで食べるという料理のようだ。

ふむ。そうやって食うんならまぁ甘さもそこそこ和らぐけど、、、でもやっぱり食べ続けていくとクドさが気になってくる。。。

(もしかして「食べ放題」で量が食べられないようにする作戦か?(笑))

まぁ3種類あるから取っ替え引っ替えして、そんでもって群馬の水沢うどんでよくやる味だけど「返し」と「ゴマだれ」を混ぜたりとかして何とか。

肉は美味しいね。

野菜との組み合わせで食う味覚バランスも悪くない。
料理は基本的には美味しいライン。ただ全体に甘め。
お通し以外にもモズク酢を頼んだが、やっぱり甘い。

明太子はユッケみたいな食べ方をするべく提供されてて結構美味しかった。

仕上げは雑炊かウドンだって言うのでウドンに。

ロクマル五元豚05

全体としてみるとレベルが低いのではなく「良かれ」と思ってるレベルが「甘ったるい味付け」なんだね。

値段からすると美味しいレベルだと思う。

ただね、、、普通のポン酢が欲しい。甘ったるくないタレを一つ用意してくれ。


それとフロアが気が利かないね。
全体にオーダー品が出てくるのが遅い。

(もしかしてそれも「食べ放題」で量が食べられないようにする作戦だったりして(笑))

 フロアの仕切りらしき女の人はそれなりに緊張感持って目配りしてたんだけど、他の給仕さんが客応対は丁寧なんだけど能力が大雑把というか低いというかトロいというか・・・まぁ「困ったチャン」。

(まぁ慣れてないウェイターさんだと、歩いてる途中で次の用事言われると前の用事忘れるんだけどね、特に今の若い奴だと)

今回自分らはカウンターに程近いテーブルに着いていたんだけど、ビールサーバーが見える距離にあるしバーテンもそこに居るのに、カウンターの若い女性客との会話に一生懸命な感じで、入ったオーダーに素早く対応する気が無い印象。

タンク切れでもないのに(経過は見てたので)生ビール1杯を20分以上待たされたり、〆のウドンを頼んで通ってなくて、もう一回督促してもまだ通ってなくて、なんてのもあって、かなりその辺りもイライラした。

店員さんの見た目のレベルはかなり高めなので、おそらく容姿重視で採用してるんだろうし、ひざまずいてオーダーを取ったりまるでホストみたいなサービスをするウェイターも見られたから、丸ノ内には多いであろう「若い女性客」ターゲットなんでしょう。そういう客だけがサービスを積極的にして貰えるのかも知れません。

でも東京駅の前なんだから「若くない」「男性客」だってそれなりに居るだろうに、って思うけど、実際問題「若い女性客」が多かったのもたしか。

フロアの店員って結構入れ替わるモノだし成長もするから評価は難しいのだけど、「今回は」そんなことがありました、ってことで。


甘ったるいけど味の基本は悪くないので、厨房のレベルは高い気がします。

今度行く時はポン酢持参だな(笑)。

サッポロビール園のジンギスカンに行く時はいつもそうしてるんだけどね)


そしてオーダーが無事に通ってるかどうかは注意して見ていましょう(笑)。




ruminn_master at 2007年08月25日 21:27 【食】ろくまる五元豚(東京・丸ノ内)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年06月19日

【食】阿佐ヶ谷の清香苑の焼肉 5

大学の先輩&武道の先輩宅に伺った帰り。

先輩のオゴリにありつけて焼肉。

清香苑
Yahoo!グルメ
おすすめst.「南阿佐ヶ谷の美味しい焼肉店」
blogチーム肉

阿佐ヶ谷焼肉01


何だか雑居ビルの1階の奥まった処を使った細長い店舗。

小綺麗なので新しいのかと思ったら改装しただけで老舗らしい。

阿佐ヶ谷の焼肉屋の中で「隠れた名店」だそう。

壁には芸能人らしいサインもチラホラ。
爆笑問題がどっかで紹介したこともあるそうな。


人のオゴリに遠慮しないのが悪いクセで(笑)
生ビール&ジンロの水割りをアテに

・センマイ刺し
・サンチュ
・ハラミ
・カルビ
・上ミノ
・コブクロ


なんてところだったかを腹一杯頂きました。

阿佐ヶ谷焼肉02


いや、トッテモ美味かった!

値段は安いとまでは言えないが分量が比較的多い。
で、タレに漬け込んでたりという仕事が細かいので肉がトッテモ美味しい。

阿佐ヶ谷焼肉03


こりゃイイ店だね。

ruminn_master at 2007年06月19日 20:27 【食】阿佐ヶ谷の清香苑の焼肉コメント(2)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年04月04日

【食】叉焼というか煮豚というか 4

せっかくの圧力鍋
結構煮炊き物の下拵えなんかにも重宝してますが
たまに何か手間の掛かる物を作りたくなる。

豚の角煮ばかりじゃな、というので
叉焼というか煮豚。

(大差無い(笑))

バラ肉が肩ロースになり
煮崩れ防止にタコ糸で縛る。

角煮の場合
下茹で22分(蒸らし5分)、調味加熱6分
これがメーカーの指定だけど
煮豚の場合はもっと固いので倍くらいか。

肉汁を落ち着かせるために
ホイルで包んで1晩。

で、こんな感じ。

叉焼01
叉焼02


いい仕上がりだけど
まだ脂っ気は抜けきれてないので
冷たいままで囓るには少々重たいか。

スライスして軽く煮るか炙るかすると
酒の肴としてもオカズとしても抜群です。
--
美食
豚料理大全―究極の伝統食と創作料理が一冊で学べる
極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理
豚トントンの一生―生まれて、育って、そして食べられるまで


ruminn_master at 2007年04月04日 17:25 【食】叉焼というか煮豚というかコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年01月04日

【食】前沢牛をステーキハウスで 5

せっかく盛岡市街に出て来たので
ホテルでは出なさそうな料理を昼食に、と狙う。

とはいえ事前にネットで調べに調べたけど
美味そうな「郷土料理の店」って
昼間っからは開いてないところばっかり。

盛岡となると普通に有名なのは
盛岡冷麺とかじゃじゃ麺なんて麺類。

けどまぁこういうのは
貧乏旅行の途中でも立ち寄って食えそうだから
せっかくの正月、
もうチョット「いいもの」を食いたい。

で、決めたのが

ステーキ・鉄板料理 和かな

和かな01

(株) 和かなHP
まっぷるnet
Yahoo!グルメ
ついてるグルメ
ホットペッパーjp
じゃらんnet
食べログ


創業昭和35年ってなってるかなりの老舗。
中に入ると古典的なステーキハウスです。

ステーキのランチコースは3種類、
 お昼のAコース・・・・・・・・・3,780円
   オードブル
   有頭海老・帆立貝・わかめ
   オージーステーキ
       (ロース150g又はヒレ100g)
   ご飯、お味噌汁、香の物
   サラダ、焼野菜
   デザート、コーヒー

 お昼のBコース・・・・・・・・・5,355円
   オードブル
   有頭海老・帆立貝・わかめ
   短角牛(ロース150g又はヒレ100g)
   ご飯、お味噌汁、香の物
   サラダ、焼野菜
   デザート、コーヒー

 お昼のSコース・・・・・・・・・7,350円
   オードブル
   有頭海老・帆立貝・わかめ
   前沢牛(ロース150g又はヒレ100g)
   ご飯、お味噌汁、香の物
   サラダ、焼野菜
   デザート、コーヒー


銘牛の産地まで来てオージービーフってのも何だし
昨夜の食事で岩手短角牛が出たので
やっぱり前沢牛のコースに。

ちなみに
岩手短角牛
国産牛とアメリカの肉牛を掛け合わせた種類で赤身の肉の旨さがウリ、
前沢牛
純粋な和牛で、肉だけでなく脂肪まで旨いのが売り物。

でもまぁヒレの方が好きなのでヒレにしました。

1.サラダ

和かな01


2.オードブル

和かな02

鴨のローストです。
これからして美味いので
この時点から期待大。

3-1.有頭海老

和かな03a

鬼殻も具足も見事に火を通して
バリバリ食える旨さ、
もちろん海老の身はプリプリのジャストな火加減。

3-2.帆立貝・わかめ

和かな03b

帆立貝もミディアムレアでいい感じ。
いずれも塩胡椒にバター醤油が味付けですが、ワカメも旨いです。

4.前沢牛ステーキ

和かな04d
和かな04a
和かな04b

火加減は「お任せ」しましたが
一番美味いレアに近いミディアムレアですね。

さすがに旨い!美味い!

5.焼野菜

和かな04c
和かな04e

上がモヤシと青梗菜の炒め物。
モヤシと何を合わせるかは季節によるそうだ。

下は南瓜にアスパラ。
(アスパラは1切れ食った後です(笑))
それと食事前の口直しに
甘味噌を塗った焼きコンニャク。

こういうシンプルなモノまで旨いのが
専門店の鉄板焼のいいところですな。

ここでコース上は白御飯と味噌汁なのだけど
ステーキハウスとなれば、で、
追加料金払ってでもと
ガーリックライスに差し替えて貰った。

6.ガーリックライスと味噌汁

和かな05a
和かな05b
和かな05c


ステーキハウスでの仕上げのガーリックライスって大好きです。

で、仕上げがスープでなくて味噌汁なのも
後口が見事にサッパリするので有り難いです。

7.デザート

和かな06


アイスにムースケーキにフルーツ、
飴細工やソースアレンジまで。

鉄人料理か!?(笑)。

ランチコースから手の込んだことやってます。

甘過ぎずバランスの良いデザートでした。

(※写真は室内照明が暖色系白熱灯なので少々色が変ですね)

いやぁ久々にステーキハウスの料理を堪能させて頂きました。

全体も部分もとても美味かったです。

夜のコースも大差無い価格設定なのは立派。

今度は夜に行きたい。
クラブツーリズムたびともバスツアー+α
 豪華ホテルで優雅に年末年始
  ホテル森の風鶯宿3連泊 +α
01. 【宿】ホテル森の風 鶯宿
02. 【食】森の風鶯宿1泊目「北上膳」
03. 【楽】いかにも観光地の大ホテルらしく
04. 【酒】土佐宇宙酒「亀泉」純吟原酒
05. 【旅】盛岡八幡宮から五百羅漢
06. 【食】前沢牛をステーキハウスで
07. 【食】森の風鶯宿2泊目「十和田連泊膳」
08. 【遊】けんじワールド
09. 【食】いまどき珍しいね炉端焼なんて
10. 【見】南部鉄瓶〜岩鋳鉄器館
11. 【食】SAのレストランも頑張ってるんやね
12. 【食】上野の老舗洋食屋「黒船亭」

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ミスター味っ子 ステーキ編
美味しんぼ 最高の味素敵なステーキ編
食キングスペシャル 神戸ステーキ対決編
焼肉・ステーキハウスチェーンの競争力分析―食肉業務用需要の実態 (1979年)
ステーキの焼き加減 (1979年)
ヘルシー派のハンバーグとステーキ (1985年)
ハンバーガーからステーキまで―アメリカの食事全ガイド (1978年)
岩手県産肉用牛の生産流通と経済性 (1980年)
私の牛がハンバーガーになるまで―牛肉と食文化をめぐる、ある真実の物語
食の安全よりアメリカが大事?―牛肉輸入再開に異議あり!
家族に伝える牛肉問題 Talking About the Beef Issue with Your Family
BSE禍はこれからが本番だ


ruminn_master at 2007年01月04日 14:40 【食】前沢牛をステーキハウスでコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年10月25日

【食】相変わらずに「つばめグリル」 4

先月も行ったんだけど
池袋での遅い昼食の選択肢のひとつ、
池袋東武のつばめグリルで、
相変わらずの「つばめハンバーグセット」。
061025つばめハンバーグ01
061025つばめハンバーグ02

ハンバーグにドミグラスソースがかかり、
ビーフシチューのトロトロした角肉が一つ、
インゲンが添えられてホイル包みで出てくる。
付け合わせに茹でジャガイモのハーブバター添え。

サラダ代わりにトマトのファルシー。
061025つばめトマト01
061025つばめトマト02


でまぁ昼間っから生ビールを飲むと(笑)。

ruminn_master at 2006年10月25日 15:43 【食】相変わらずに「つばめグリル」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年10月08日

【食】とんしゃぶ_角や(八重洲) 4

東京駅の八重洲地下街を有楽町方面に突き当たる感じ。ラーメン激戦区のすり抜ける感じで奥の地下街に抜ける途中にある店。

※(後日追記)※再開発に伴い閉店しました

とんしゃぶ 角や
スク・ユー東京レストランガイド
Blog「David-Entertainment」より

角や看板

初めて入ったのは正月の旅行から帰ってきて開いてる店の少ない時期、寒くてねぇ。

で、飛び込んだら(ランチタイムなのもあって)リーズナブルで美味かったのでその後何度か。

角や豚しゃぶ

関西人なので「しゃぶしゃぶ」といえば、というより「肉」=牛ってのが関西の基本だから、あまり「豚しゃぶ」を選ぶことはなかったけど、この店で「美味いな、これも」って実感できた。

で、看板の「とんしゃぶ」も美味いけど、それ以外にも季節モノがチラホラ。

さんま稚魚「ハリ」の一夜干し

(少々ピンボケですね、酔ってますのでm(__)m )
さんま稚魚「ハリ」の一夜干しなんて食ったの初めてかも。

---------------------------------------------
(2007/09/11追記)

東京駅八重洲地下街の再開発に伴い、ラーメン激戦区自体がほとんど無くなってしまってます。この「角や」は結構早い時期に立ち退きました。
 この記事もそうした事情でお蔵入り(「下書き」状態で眠らせてた)だったのですが、最近他で「豚しゃぶ」を食って美味かったことで思い出し、upすることにしました。
 牛肉がヤヤコシイ昨今、豚しゃぶもアレコレ見直されてますし、どこかで復活してくれることを祈ります。イイ店だったので。

東京の店は既に「ぐるなび」から削除されていますが、仙台の店は掲載があります。
 もっともそのページにある親会社HPが消えているようなので、実際にどうなってるかは不安。
 今度仙台に行く機会が有れば気にして居たいです。

ruminn_master at 2006年10月08日 21:37 【食】とんしゃぶ_角や(八重洲)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年09月20日

【食】つばめグリル池袋東武店 4

東武デパートが、「たしか今週は北海道展だ」と思ったら明日からだった。

ここの北海道展の人気イートインは小樽の回転寿司。

小樽の寿司屋は無駄に高いか愛想悪いかと
現地での印象は悪い方が7:3で多いのだけど
ここはそんなこともなく出店されれば食いに行く。

いつも秋口の北海道展になると鮭児のセットが出る。

それを狙ったのだけどね。。。

でまぁそれを諦めて、
となったが
用事が終わって食事に出たのが3時過ぎだったのでランチタイムにゃ当たらない。

で、自分としては安全パイのつばめグリルに。

池袋東武メトロポリタンの上にある奴だ。
つばめグリル店舗外観


いつものつばめ風ハンバーグと生ビールを頼んだ。

ここはまだランチセット扱いの時間帯で
サラダ代わりのトマトのファルシー付き。
トマトのファルシー


でも・・・
スープ付けて欲しいなぁ、ランチセットなら、
なんて思うけど
場所柄女性客も多そうだし、スープよりはサラダなのかもね。

ruminn_master at 2006年09月20日 15:40 【食】つばめグリル池袋東武店コメント(1)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年09月03日

【食】上野で焼肉「和光」 4

合宿の打ち上げは上野まで戻ってきたところで焼肉。

最初は火鍋とか上野らしいのにしようかとも思ったが、合宿帰りで現金も心細いのでカードの利きそうな、でもってそれほど高くなくて、そこそこ美味い店というレベルでチョイス。
060903上野焼肉和光01

焼肉 和光
上野商店街連合会

前に来た時はアラカルトでワリといい肉を食って美味かったんだけど、今回は味の判りそうにない学生連れなので単純に2〜3人用の7000円コース+αで。
060903上野焼肉和光02

■上カルビ
■上ロース
■上タン塩
■チャンジャ
■海鮮チヂミ
■キムチ盛り合せ
■ナムル
■サンチュ

これにユッケ・ハラミ・コブクロ、韓国海苔にライスに生ビールと。
4人で1万数千円ってところ。
060903上野焼肉和光03


コースのお肉も結構美味い方だと思う。
ただまぁ味と分量のバランスから言うと少し割高感は有るかなぁ。





ruminn_master at 2006年09月03日 22:40 【食】上野で焼肉「和光」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月15日

【食】ソーセージも程ほどに 3

さすがに食べ比べとは言え
独り身なのもので
一袋を一人で食べ切ってると飽きてくるなぁ、、、
とか思ったのが今日のお題。

最近のマイブーム並みの函館カールレイモン

今日はレモン&パセリ
060803カールレイモン開封前


これはホワイトソーセージの類だと思う。
厳密には
ソーセージの類って1000以上の種類があるそうなので、まだよく判ってません。

にしても、水分の多い状態で消費者に届くのがこのタイプの特徴。

日持ちはしないけど
薫製(つまりこれも水分飛ばしの一つ)とかしてない分、
ハーブやらの風味を活かして勝負が出来ると。

このソーセージも明記はされてないけど製造法がそんな感じ。
レモン&パセリ
175g \660(本体価格\628)

あらびきの豚肉を羊腸に詰めたウインナータイプのソーセージです。燻煙をせず、レモンとパセリのさわやかな風味です。
http://www.raymon.co.jp/shopping/sausage.html


これってミュンヘンの名産な訳です。
ミュンヘンと言えば酒飲みには「オクトーバーフェスト」。
それは世界最大のビール祭り。
もちろんビールに合わせます(笑)。
060815ハーブ&レモン

さて・・・

スモークをすると刺激が強い分、風味が薄まるんです。
つまり強すぎる単調な刺激を味と香りと食感に加えるのが「薫製」、という面があります。

「香り」と「歯応え」。
これは動物にとって
摂取可能な食物探知の間口でのセンサーなので
原始的な感覚として、
人間の世界においても強く残っています。

呆け老人になっても
こういう感覚、そしてこの感覚に刻み込まれた記憶は消えにくい。

ボケても子供の頃を(美化しつつも)記憶しているのはこういう面も有ります。

喫煙や不摂生で身体のセンサーがかなり鈍感な現代人でもこの2つには反応します。
食品添加物に汚染された食糧に慣れた子供にも感覚が鈍くなった老人にも判ります。

したがって現代のヒット商品、美味いと言われる食品には、こういう勝負の仕方をしてるモノが異常に多い気がします。

微妙な風味で勝負しても判る者が少な過ぎるのが現実です。

少し大人になると「歯応えがいい」とか「香りが素晴らしい」なんて子供が使わない形容詞を食味の批評に用いるのはそんな背景があります。

さて、このカールレイモン、「昔ながらのつくり」をしています。

その分「強すぎない」。

だから1〜2本で満足できるだけの風味があります。

そして独りで食うには5本は多過ぎました(笑)。

昔ながらの名品・逸品の人気が無くなることって多いですが、
その背景にはこんな構造があるような気が常々しています。

ま、食べ過ぎてる俺が悪いんですが(笑)。
--
おいしさの表現辞典
人間は脳で食べている
美味の構造―なぜ「おいしい」のか
感性の起源―ヒトはなぜ苦いものが好きになったか
子どもの味覚を育てる―ピュイゼ・メソッドのすべて
味覚を科学する
旨いメシには理由(わけ)がある―味覚に関する科学的検証
サイコレオロジーと咀嚼―食べ物のおいしさ その文化と科学
味と香りの話
新版 においの歴史―嗅覚と社会的想像力
服部幸応流うまい料理の方程式―達人だけが知っている“味覚の黄金律”を初めて明かす!
鼻のきく人・舌のこえた人―味とにおいの謎を探る
うま味の文化・UMAMIの科学
脳と味覚―おいしく味わう脳のしくみ
グルメなサル香水をつけるサル―ヒトの進化戦略
味覚障害とダイエット―「知られざる国民病」の処方箋
味覚の科学
味覚のトレーニング
味覚の探究―美味しいってなんだろう
におい―秘密の誘惑者
飽食の犠牲者現代っ子―取り戻そう、味覚と咀嚼
魔法の舌―身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ
人はなぜ匂いにこだわるか―知らなかった匂いの不思議
味の秘密をさぐる
味覚・嗅覚
匂いの力
味と匂いのよもやま話―猫は砂糖が甘くない?バラの香りは死の匂い?
味とにおい―感覚の科学-味覚と嗅覚の22章
嗅覚・味覚障害の臨床最前線


ruminn_master at 2006年08月15日 22:15 【食】ソーセージも程ほどにコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月14日

【食】赤坂の焼肉金太郎 4

仕事が終わって、さて晩飯。

「お盆だからなぁ」とあんまりアチコチは開いてないと思いつつ逍遙。

コクサイビルの裏辺りから日枝神社に出るまでの裏道には、いつも焼肉の臭いが結構充満している。
今日も変わらなかった。

で、焼肉もいいなぁ、と。

となるとワリとコストパフォーマンスで気に入ってる店を目指す。

で、無事開いてました。

焼肉 金太郎

金太郎店舗外観


グルメGyao
ぐるめピタ
Yahoo!グルメ
食べログforWoman


気取って無駄に高い焼肉屋の多い昨今、
ここは大衆と言える程には安くはないけれど
結構旨い肉が揃ってるので納得できるお店。

席に着いて焼肉を頼み始めると
ここの名物みたいなお通し、
山盛りのキャベツの細千切りが運ばれてくる。
山盛りキャベツ
焼肉の箸休めになかなかこれも秀逸に思う。

焼き物は、ネギタン塩、ロース、レバー、ギャラ、ハラミ、豚カルビ、ニンニク、
一品料理は、チャプチェにユッケにチヂミ、
あとサンチュにマッコリに生ビールと。
焼肉


久々に旨い焼き肉だった。

ruminn_master at 2006年08月14日 20:45 【食】赤坂の焼肉金太郎コメント(0)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月11日

【食】カールレイモンのビアシンケン 3

先月末の函館旅行の自分土産、
函館カール・レイモンビアシンケン
ビアシンケン00

ビヤシンケン
400g \1,600 (本体価格\1,523)

豚もも肉の一番柔らかな部分だけを原料とした、まろやかな味の寄せハムです。ビヤシンケンとは゛ビールによく合うハム゛という意味です。


だそうで、
まぁ言われなくてもビールは飲むんですが(笑)

とりあえず生食で味見。
ビアシンケン01

美味しいけど旨味が深いところに有るので生食では活かせないかも。

ってんで焼いて冷や奴と合わせて見ました。
ビアシンケン03


写真の豆腐、形で判る人は判るハズの男前豆腐店の「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」。

(公式HPは関西ヤンキー色コテコテです(笑))

(cf)エキサイト・ニュース


冷たいのと熱いのを合わせるのは最近の流行みたいなところで個人的には抵抗感無いけど拒否感有る人も居そうね。

でもまぁ味としては普通の豆腐より味も食感も丸いジョニーが加熱されて立ち上がったビアシンケンの旨味と合わさっていい感じ。

豆腐チャンプルなんかも良さそうね。

たかが独り酒の肴だから今日はこれでいいけど(笑)。
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風に吹かれて豆腐屋ジョニー―実録男前豆腐店ストーリー
レイモンさんのハムはボヘミアの味


ruminn_master at 2006年08月11日 23:29 【食】カールレイモンのビアシンケンコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月09日

【食】カールレイモンの生ハム 4

これも函館で買った品から。

函館 カール・レイモン生ハム
生ハム00
最近サラダの上に散らしたりオードブルに使ったりしてよく見かける肩ロースの軽熟成タイプ。
生ハム01
ライ麦入りの全粒無塩パンに乗せてオリーブオイルを軽く。
アクセントにクリームチーズを少々。
生ハム02


香りがいいねぇ。美味い。

ハナシはズレるが一緒に写ってるモルツの新しい缶。

中身が違うんじゃない、って言われても
なんだか味が薄くなったような気がするんだけど、気のせいかねぇ。。。
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レイモンさんのハムはボヘミアの味
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『どっちの料理ショー』でおなじみ!トンデンファーム≪生ハム・モモスライス 100g≫
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ruminn_master at 2006年08月09日 19:40 【食】カールレイモンの生ハムコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年08月03日

【食】どうにもソーセージづいてて 4

賞味期限の問題もあるけれど、春に見学に行って初夏に函館のカールレイモンというソーセージを日本に伝えた源流みたいな名店に行ったので、どうにもコダワリが強くなった感じ。

朝は函館カールレイモンボローニャソーセージ
 300g \1,100
ボローニャ00

スパムなんかの悪いイメージが有るのでポーク(プレス)ハムと一緒にされて世間的に印象点は低いのだろうけど、個人的には沖縄料理のそんなに高くないポークハムも好きな方だし、何よりも丁寧に作ったボローニャは美味いと言うことに改めて気付いた面もある。

朝飯なのでトーストしてない食パンにオムレツと共に添えて。
060803カールレイモンボローニャ

ソーセージの味をシッカリ楽しむためにはパンの焼けた香りを抑えたいと思ったためにトーストしないで合わせた。

最近の食パンは何もしなくても十分に美味しいしね。

カールレイモンのボローニャ。とっても美味いです。


さて


夜は夜で少々「食べ比べ」の意識も有って富良野牧場あらびきフランク
5本で1050円。
060803富良野牧場


これはこれで美味い。
というか後発でも一生懸命やってるところは、かえってド真ん中の直球勝負をすることが多いように思う。
ここもそんな感じで肉の味がシッカリしてて旨いと思う。

伝統店の完成されたバランスと新進気鋭店のキアイの勝負。

結構一日で面白かったです。

ruminn_master at 2006年08月03日 21:09 【食】どうにもソーセージづいててコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年06月03日

【食】マトンの方が健康的ってもなぁ 2

生ラムに慣れた舌には臭いがね、少々気になりますな。。。

ブームに乗って最近できた店なので
先入観で生ラムだと思って食ってて
珍しく獣臭いなぁ、とか思ってた。

帰ってきてBlogにするにあたって調べたら
生マトンで勝負してる店なのね。
ラムよりマトンの方がカルニチンが豊富だそうで。

しかし
健康的とかヘルシーとかというのには批判的な私(笑)。
そういう言い訳は「美味いor不味い」の後に聞きましょう。
お金を貰って飲食店を開いてる以上
お客に満足感を与えなきゃ許されないと思います。
薬食いの時代じゃあるまいに。。。

今日のお店、
素材は「美味い」方だと思うけど
食べさせ方が「不味い」ようにしてる感じ。
中途半端に不満足だったんだよねぇ。


さて練習帰りの夕食&飲み。

先週見つけて気になってた店。

炭焼きジンギスカン専門店 カムイ 高田馬場店
Livedoorグルメ
レッツエンジョイ東京
チェーン本部のHP
SUNTORYグルメガイド

060603かむい


そもそもこの場所はビアパブのショーペンが有ったところ。
このショーペン(Chopin=ショパンと書きます)
アサヒ生やレーベンブロイなどを丁寧に注いでくれるお店だった。
個人的にはビアライゼより美味い気もしていたぐらい。

それが無くなってがっかりしたのが先週。
今日はその後に入った店を確かめに行ったようなもの。

う〜ん、、、遅い!

今回は接客でなくて焼き上がりがね。
炭火にこだわるのはいいけれど
店の作りが小綺麗な分
(前のショーペンの内装そのままだが)
大きなダイニングテーブルの上に七輪で、
というのは空気不足で火力が上がらない。

もっと激しく燃える木炭にしてくれりゃいいんだけど
そうすると炭の消費量が増えるからねぇ。
煙も普通の集排煙機じゃ追いつかないだろうし。

だからって
一般的な無煙ロースターに使う固形炭じゃ無理ですな。
炭火式の無煙ロースターってのは
送風機内蔵で風を送り続けるから適正な火力で燃えるんだもん。

2時間弱も居て
最初に貰う鉄板の油引き用の脂塊が最後まで原型を保っていた。

脂が流れ出ないということは
ジンギスカンの醍醐味であるところの
羊脂で炒められたような野菜を味わえない。

だめだこりゃ。。。

入店して30分もしない内に
「満足感は次の店に期待しよう」と決めました。

でもって、少ない。。。

肉の盛りがこの界隈の平均レベルから言えば少ない。

名物だという「めどん」(特製目玉焼き乗せ御飯)も
400円にしてはラーメン屋のオマケの小ライス並みの分量。

ここが早稲田エリアだと判ってるんかいな?
いずれも学生街の分量じゃないね。

だから結局、割高な感じ。

抑え気味に食って
一人4000円ぐらいだったから
マトモに食ってりゃ5500円ってとこだね。

まぁ
食べ放題&飲み放題3500円
ってのにすりゃ良かったんだけど
初めての店だし、ジンギスカンの平均予算としては高いからね。
(本場サッポロビール園で2500円)

しかもあの火力じゃイライラするだけじゃないのかな。

何よりマトンならもっと安くして欲しいね。
3000円なら、、、また行ってもいいかなぁ。

無煙ロースター席も有ったので、
そっちなら火力は期待できるかもね。

まぁマトンにしては美味しい方なんだけど。
でもってビールはモルツ樽生で美味しかったです。
---
東京ジンギスカンガイド
サッポロビールの逆襲―動き出した巨大なる複合経営戦略
物語サッポロビール
企業革命―サッポロビールの第2創業物語
サッポロビールの戦略と軌跡―生のトップメーカー
ビールのラベル


ruminn_master at 2006年06月03日 21:45 【食】マトンの方が健康的ってもなぁコメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年04月19日

【食】無添加のソーセージも食べてみよう 4

チョリソーだからってセンも有るけどね。

先日、とある百貨店の北海道物産展で仕入れてた
無塩せきチョリソー」が有ったのを思い出して夜食。

どうにも凝り性で一つ食べると食べ比べたりしたくなる。

チョリソ


先日サガミハムで教わった通り、
沸騰させたお湯でなくて80度ぐらいを維持して数分。
旨味を逃さないための心得。

なかなか上手くできた。

「塩せき」とは塩がどうのじゃなくて
(科学的に細かいことは知らないが)
要は「発色剤を使う」ということのようだ。

だからこの「無塩せきチョリソー」
裏面の原材料のシールには
「豚肉、食塩、砂糖、香辛料」としか書いてない。

チョリソーだから唐辛子の赤色なのか色が付いてるので
塩蔵肉の土気色を消す硝酸Naとか硝石とかの発色剤が不要なだけかもしれない。

現にこのメーカーの他の製品、ハムなどには発色剤が使われている。

まぁ毛嫌いすることも無いのだろうけど
(真面目な使用法なら肉1kgに耳かき1杯程度らしいし)
にしても、まぁ使わないで済むなら「より」安全だろうし
製造者の努力の成果では有る。
<参考リンク>
日本ハムHP
カラダのごちそうアタマの栄養
食品表示とJAS規格
JAS規格について親頁

さて

このチョリソー、美味い。

歯応えも良く味のバランスもいい。

製造者は富良野牧場
富良野市物産振興会の頁より

北海道の富良野のソーセージだ。


HPで直接の取り寄せも出来るが、海を越える長距離、東京だと送料が1050円もする。

5250円の詰め合わせなら三越札幌店のオンラインショッピングで送料込で買えるけど。

無駄に高く付くね。

北海道物産展は東京なら年中どこかでやってるような気がするから、またの機会か。


と思ってみたが、先日銀座で富良野のアンテナショップを見つけたのを思い出した。

ふらの彩館

ここなら有るんじゃないかな。

今度行ってみよ。
---


ハム・ベーコン台所工房―無添加・無着色34種の本格レシピ


ベーコン&ソーセージセットM


無添加セットM


《山平勝山》セット


たまご酒セット


お手軽セット


ruminn_master at 2006年04月19日 23:09 【食】無添加のソーセージも食べてみようコメント(1)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年04月16日

【食】焼ソーセージはサクサクかモチモチか 4

家に帰ってから雑用してたら何だか飲み足りない気がしてきた(笑)。

というより見学先から買ってきたポークソーセージを試したくてウズウズしてきた。

ポーク・ソーセージ(1本480g)

試食は生だったけどハム類は焼くと真価が分かるところが有る。
添加物や調味料などは熱で崩壊するものが多いから。
つまり厚化粧の醜女だったら化けの皮が剥がれる訳だ。
逆に本当に良質のハム類は焼くと旨味が膨らんで御馳走となる。

そういえばさっきの居酒屋でゴーヤチャンプルを食べた。
あの中に入ってた通称沖縄ハム
ポークランチョンミートも好きなんだけど
とあるメーカーの商品が劣悪で
豚の屑肉を集めて固めたものと言われてきた、
それがSPAMである。スパムメールのスパム。
今の沖縄ハムはそんなものでは無いそうだけどね。

封を開けてスライスして生で囓ってみる。
う〜ん生だと薄い方が美味しいな。
そういえば見学のときに
「薄く切って重ねた方が歯応えが出て美味い」って言ってた。
なるほどね。

で、いよいよ焼いてみましょう。
見学の折に
「ソーセージを茹でるときは80度ぐらいで」
「焼くときは30%の脂身を含んでいるから油は敷かないように」
「焼き過ぎ、茹で過ぎは味が抜けてしまうからね」
って注意されました。

サガミハムの楽天市場HPによると分厚く切って焼けと。

・・・

う〜ん・・・美味しい・・・けど歯応えがもう少し欲しい。

で、色々実験。

ポークソーセージ


5mmならモチモチ派向きだね。
3mmがカリカリ派向きだ。

ビールのアテなら・・・3mmがオススメです(笑)!

(夜中に何やってるんだか(笑)>俺)

さてさて

肉食の人は町内の悪玉菌が増えやすいので食後に是非ヤクルトを!

って昼間の見学で習いました。

「しかも!」お土産に貰ったヤクルトが4本残ってる。

なので

ヤクルト


今回の社会科見学の成果でありました(笑)。
---
サガミハム本麗ポークソーセージ
店長おすすめギフト「ポークウインナーとポークソーセージのギフトセット」(送料込)
ポーク・ソーセージ(1本1.0KG)


ruminn_master at 2006年04月16日 02:17 【食】焼ソーセージはサクサクかモチモチかコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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