ラーメン

2011年02月19日

【食】久々に支那麺はしご(銀座) 4

モザイクビルの地下にあった頃によく行ってたんだけど、今の場所に移ってからは2回目だったっけ。

支那麺はしご

支那麺はしご00

これはだぁろうだんだん(大)ね。

支那麺 はしご 銀座本店 | ラーメンデータベース
支那麺 はしご 銀座本店 しなめんはしご - 銀座/担々麺 [食べログ]
支那麺はしご 銀座本店(しなめんはしご) | 銀座、有楽町、日比谷/ラーメン全般 | livedoor グルメ

細麺だけど御飯付きだし、大盛り100円だけど独特の風味の汁アリ担々麺として大好きな部類ですな、ここのは。

ruminn_master at 2011年02月19日 12:34 【食】久々に支那麺はしご(銀座)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年04月26日

【食】懐旨新味かつの花の油そば 4

早稲田にそこそこ前からあったトンカツ屋さんだと思うが、その業態のときには入ったことはなかった。

懐旨新味かつの花

かつの花の油そば01

懐旨新味 かつの花 | ラーメンデータベース

とんかつ屋さんって大食漢からすると満足感を得るまでには割高な印象なんでね。。。

どうやら1987年創業で、裏メニューで「油そば」を出していたのが好評になって、表看板に最近切り替えたという事情らしい

店自体は卒業以前には有った訳だけど、都電側にはあまり用事がなかったこともあって気付いたのは近年のこと。学生時代もその後も、カツとなれば体育会系御用達、大カツ玉三品専門だからねぇ(笑)。

かつの花の油そば02

この看板に引かれました(笑)。

かつの花の油そば03

イタリアンっぽいのにも興味有ったけど、初めてなので最高か基本か、どうやら看板メニューっぽいので。

カツのせ油そば(大盛)(800+50円)

かつの花の油そば04

カツはチキンカツ。チャーシュー、メンマ、海苔、ゆで卵、白ネギとチキンカツ以外はオーソドックスな具材。

かつの花の油そば05

油そばだから、まずは混ぜ倒す(笑)。

かつの花の油そば06

味はアッサリ目ですな。麺がほどほどのコシでワリと美味しい。

カツもウォーターフライヤー使用らしくサクサクだけど軽い感じ。チキンカツはさすがにトンカツ屋らしく美味しい。

卓上にはラー油、おろしニンニク、お酢、七味、練り辛子、そして何故かカレー粉が有りました。

まぁ最初だからとラー油とニンニクぐらいで食す。

サッパリ目のチキンカツを受け止めるに丁度良いぐらいのあまり濃すぎない感じ。

個人的にはもう少し濃いめが好みだけど、コレはコレでバランス取れててアリね。

ただアッサリ目なだけに大盛りが300gしか無いのは少々不満足ではあります。

だってココは早稲田の学生街ですぜ(笑)。300gじゃ「中盛り」って名乗るぐらいで相場だと思います。(大盛りなら500gぐらい(笑))

大食漢は置いておいても、味から考えても、ちょっと上品な食欲のときに向いてます。女性客向きかもね。

まぁ向かいのうだつ食堂(徳島ラーメン)がコテコテだし(笑)、油そばの東京麺珍亭も近所だから、これもひとつの個性ですな。

夜は創作洋食屋って感じらしいし、イタリアンっぽい油そばにも興味があるのでまた行こうと思います。

ruminn_master at 2010年04月26日 14:28 【食】懐旨新味かつの花の油そばコメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年04月19日

【食】百福長寿麺 鶏だし塩ラーメン 4

先月食べた「百福長寿麺 鴨だしそば」のお仲間。2種類出されたインスタントラーメンの父 安藤百福 生誕百年記念のカップ麺商品のもう片方。

百福記念ラーメン02

今朝のめざましテレビで新作カップ麺特集をやってたんで無性にカップ麺が食べたくなったんだけど、アヤパンの試食してた「ピザーラ焼そば シーフードイタリアーナ風」は見つからなかった。。。

そりゃ当然で、よく見てなかった自分が悪いんですが、調べたら2010年4月26日(月) 新発売だそう。

それはそれで発売を待つとして、口の中が既に「カップ麺待ち」になっちゃってた(笑)ので、買い置きより。

食べたことないカップ麺だから、まぁヨシとしましょう、今日の処。

百福記念ラーメン01

百福長寿麺 鶏だし塩ラーメン

(1) め ん
カップめん史上最長の約100cm (*1) のノンフライストレートめんです。
(2) スープ
鶏の風味がしっかり効いた、スッキリとしながらもコクのあるスープです。
(3) 具 材
蒸し鶏、タマゴ、太ネギ、「福」かまぼこ、ワケギ、赤唐辛子。

*1 生産切り出し時の長さ

ニュース詳細|ニュースリリース|会社情報|日清食品

百福記念ラーメン03

乾麺状態だとノンカットで1m有るという感じがよく判ります。

百福記念ラーメン04

完成品は淡泊な水色で、「福」文字のカマボコがやっぱりプリティ(笑)。

百福記念ラーメン05

ダシは少々ネギ臭いかな(俺が生葱臭が嫌いなのもあるだろうけど)。でもアッサリ目でバランスは取れてるので悪くない。

何より麺にコシが有っていいね。1mの長さがあるということは「噛み切る」作業が必要な訳で、歯応えは大きな要素になります。

百福記念ラーメン06

ノンカット製麺、日本蕎麦より中華麺の方がコシが活かせるので成功してるように思います。

カップの中華麺ならコレも一つの工夫だと思うので、この方針の商品はまた出して欲しいけど、こういうの新陳代謝激しいからねぇ。

ruminn_master at 2010年04月19日 13:53 【食】百福長寿麺 鶏だし塩ラーメンコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年02月16日

【食】ラーメンかいと(北千住) 千寿そば 4

まぁ美味い方だと思います。具材も麺もスープも。

ただこのお店、鰻で取った出汁「うなだし」がウリとのことですが、千住そばは背脂コッテリ系なので、あまり感じませんでした。

そうなるとワリとバランスのいいコッテリ系のラーメン、というだけなんだよね。

ラーメン かいと(北千住東口)

かいと01

ラーメン かいと (北千住駅/ラーメン) - グルメウォーカー
ラーメン かいと@北千住:麺好い(めんこい)ブログ:So-netブログ
腹一杯食べるであります! ゲロロ小隊マルル一等兵 : 新規開店のラーメン屋さん。千寿そばとはどんなん? 北千住 ラーメンかいと

かいと02

頼んだのは

千寿そば(全部乗せ、大盛)(790円+300円+100円)

かいと03
かいと04


う〜ん。「野菜タップリ」のタンメン系とは判っていたけど、生の玉葱と白ネギまでとは。。。

スープに香り付けとしては欲しいんだけど、嗅覚が敏感なので生のネギ類食うと半日ぐらい自分の中からの臭いで気分悪くなるんよね。。。

まぁそりゃこっちの勝手な問題なので(笑)、ネギぐらいはいつものこと、余分のレンゲに大雑把に除去して、食す。

かいと05

背脂の風味が目立つけど諄くは無くてバランスは良好。具材のキャベツにモヤシにニラ、自分は食わないけど(笑)生玉葱に生白ネギ、その辺りで諄さを抑えているのでしょう。

基本のトッピングが何かは知らないけど、牛スジの甘辛煮、煮豚、味玉、どれも美味しい。

こういう味には甘みのあるビールなんかより淡泊なホッピーなんかがいいんだよね。

でなきゃウーロン茶か麦茶。

ラーメン屋で冷水の代わりに麦茶を出してくれる店も有りますが、ここもそうすればいいのに、って思ったな。

けど千寿そばが基本メニューじゃ無いのかな?食券販売機の左上隅にあるんだし看板でも一番上だから基本メニューだと思うんだけど、そうなると「ウリ」のハズの「うなだし」が目立たない、ってモッタイナイ状況です。

「うなだしラーメン」にすりゃ良かったかな。

勧められたので千寿そばにしたんだけど。

まぁ鰻はともかくラーメンとしては美味かったので、ネギ以外は(笑)完食しました。

かいと06

今日のこの店、友人のバイト先で、「是非一度」って言われたので北千住まで。(シフト上居る時間じゃなかったけど)

あまり土地勘無い駅なのと下調べ皆無だったこともあって、千代田線の北千住で降りてから30分近く彷徨いました。

目指したのは「東口」なんですが、千代田線のホームの案内板には「東口」なんて載ってない。i-mode検索でグルメwalkerを見て千代田線東口からも東武伊勢崎線東口からも徒歩1分って有ったからそっち方面に出ようとしたら改札はあるけど出口無し。1番出口方面は通路が長かったので「徒歩1分」じゃないなと5番出口に進んだら「仲町出口」って有って「東口」じゃない(笑)。しょうがないから駅ビル沿いに進むと「西口」が有ったので抜けれるかな、と上がったら改札しか無い。また下りてさらに進んで自転車が降りていく地下道発見。それも「自由通路」とも「東口への近道」とかも書いてない。。。

たぶんコレだろうなと思って進んだら東口に出ました。

あとは住所頼りに右往左往して何とか。ちっとも「徒歩1分」じゃなかった(笑)。

やっぱGoogle検索ぐらいして行くんだったな。

多数の路線が乗り入れて居ても行政がキッチリ指導していれば案内表示は乗客の便宜を考えて他社線までも含めて分かりやすく表示されるんだけど。

この街は「一見さん」には不親切。。。

原生林でも迷わないぐらい方位感覚とかイイ方なんですけど、この街と相性悪いのかも知れません。街中に居ると左脳で考えちゃうからねぇ。野生の勘が働かない場所で街を作った人との相性が悪いと「抜けれるはずだ」が裏切られる(笑)。

帰りも常磐線は快速と各停じゃぜんぜん違う場所だしあっちこっちに行き止まりが有るし、クソゲーのダンジョンみたいな駅だこと(笑)。

どうも自分と北千住は相性悪いみたいです。25年東京に住んでて2回目ぐらいだものな、この駅。

まぁネギと迷子は自己責任なんで(笑)、ラーメンとしては美味いから近けりゃいい店でしょう。

ruminn_master at 2010年02月16日 17:46 【食】ラーメンかいと(北千住) 千寿そばコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年01月29日

【食】お台場ラーメンParkで担々麺 4

フジテレビの1階広場で年末から4月まで6期に分けて出店店舗を変えてのラーメンイベント「お台場ラーメンPARK」、今はちょうど第2期、9店舗が出店。

お台場ラーメンpark01

フジテレビ自体が大企業だし夜8時までの営業ですから会社帰りのサラリーマンがこれから来るのかも知れませんけど、夕方5時の景色は閑散としてましたね。

アナバン感謝祭05

屋台みたいな簡易店舗が並び広場にはプールにあるような椅子とアルミテーブル、一応座布団を付けてあるという心遣いは見られますが、野天の吹きっ晒しだし見るからに寒そうです。

普段からやってるのか、寒いからなのか50円割引チケットを看板見てたらくれました。Hotウーロン茶PETも100円、使い捨てカイロが50円と寒冷地割引っぽいね。

お台場ラーメンpark02

注文してから買えばHotウーロン茶PET100円が無料なのが判っていてもチト寒過ぎるので(笑)先に100円で買ってから店に。

夜の落語会の時間も迫っているので「食べ比べ」とはいかず1杯のみ。

そうなると・・・「めざまし(アヤパン)」→「とくダネ(ミナちゃん」の流れで料理コーナー(ショーパン)だけ録ってる「どーも★キニナル!」の番組企画ラーメンにしました。

渋谷のszechwan restaurant 陳の料理長で番組でも料理の先生の1人、菰田欣也さんの監修の担々麺。特製辣油と豆乳がポイントとか。

お台場ラーメンpark03
お台場ラーメンpark04
お台場ラーメンpark05

大盛りにはしたけどラー油増量にすれば良かったなぁ。

ご婦人向け番組の企画だったのでレシピの基本線が女性向けだったのかも知れませんが、パンチが足りないかな。

お台場ラーメンpark06

美味しいラインには有るし優しい味だけどなぁ。店が店だから「担々麺」って「こんなもんだ!」って言われそうですけど(笑)。

時間が無くて違うタイプを試せなかったのは心残りでしたが時間切れで会場を後にしました。

お台場ラーメンpark07

4月までに何かフジテレビに来る用事あるかなぁ(笑)。

何か公開録画の見学に応募しようかしらん。。。

昔から結構色んな立場でテレビ収録には行ってるけど待ち時間ばっかりだし、観客って立場はほとんど何にも知らされない扱い、セットの書き割りみたいなもんなので気疲れするんだけどねぇ。

お台場ラーメンpark08

どうせなら銀座のめざマルシェでやればいいのにね。

あっちだってウリが弱いんだから相互補完できると思うのだがなぁ。

いろいろ惜しかったです。

ruminn_master at 2010年01月29日 17:31 【食】お台場ラーメンParkで担々麺コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年12月04日

【食】ら麺亭(浅草) 4

浅草「らしい」価格というのか、実質的で安くていいよね。

ら麺亭(浅草)

ら麺亭01

ら麺亭 浅草支店 | ラーメンデータベース
ら麺亭 - 浅草/ラーメン、拉麺、支那そば [食べログ]

ら麺亭02

何より安い。

ら麺亭03

セットにしても知れてる値段。

チャーシュー麺(中盛)+焼売セット(520+50+180円)

ら麺亭04
ら麺亭06

写ってないけど小ライスも。

ら麺亭05

このラーメン、出汁がチャンとしてて普通に美味しい。

何というか「真っ正直な東京のラーメン」って感じ。

ら麺亭07

シュウマイも普通に美味かったな。

この値段でこのレベルは、浅草といえども東京じゃ立派ですな。

うん。こういう店が増えて欲しいもんだ。

ら麺亭 ( 浅草(つくばEXP) / ラーメン一般 )
★★★★4.0
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ruminn_master at 2009年12月04日 22:00 【食】ら麺亭(浅草)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年11月02日

【食】つけ麺さとう(豊洲) 4

お台場の帰りのゆりかもめ豊洲駅の駅前。

つけ麺さとう

つけ麺さとう01

つけ麺 さとう | ラーメンデータベース
つけ麺さとう Mapple店/FooMoo by ホットペッパー(HotPepper)

交差点側の担々麺とどっちか悩んだんだけど、今週は口内炎有るので(笑)こっちに。

普通盛り(350g)と大盛り(500g)は同額。

辛ごまつけ麺(大盛)(800円)

つけ麺さとう02

ボケたので小さく(笑)。

つけ麺さとう03

麺は美味い方だな。あまりに早く出てきたから茹で置きだった気もするけど、劣化してた訳では無いのでかえって嬉しく思った。
 500g有るのかなぁ。。。すごくあっさりと片付きました(笑)。次回は特盛りにします。

つけ麺さとう04

付け汁は「甘酸っぱい」って感じ。付けて食う分にはバランスは良いけど、この甘さは飲むのは躊躇われる。
 具材は角細切りのチャーシューとメンマに白ネギ&味玉半分とオーソドックス。いずれも悪くないです。

バランス良すぎて印象が薄いけど、ぺろりと片付くのは不味くない証拠、少々物足りない感じもするけど。

他のメニューも今度の機会に。

ruminn_master at 2009年11月02日 15:33 【食】つけ麺さとう(豊洲)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年10月12日

【食】北海道ラーメン 魚らん坂(早稲田)の味噌つけ麺 4

仲間と多人数で入った居酒屋が値段のワリに盛りが少なくて「割高だな」と感じた場合、〆の炭水化物は諦めることにしている。

どうせ満足できないし、満足するまで食ったらワリカンで他人様に迷惑掛けるからね。

という訳で、今日行った居酒屋がそんな感じだったので、塒の近所、早稲田まで戻ってきてからラーメン。

北海道ラーメン 魚らん坂 (早稲田店)

魚らん坂01

北海道らーめん 魚らん坂 早稲田店 | ラーメンデータベース
高田馬場グルメ ¦ 高田馬場でランチやディナー?¦?味噌つけ麺?:?北海道らーめん 魚らん坂(?らん坂) 早稲田店

前にはよく入ってた陳麻家早稲田店が潰れて、その後にできたお店。今年の3月ぐらいだかに早稲田に進出してきた北海道ラーメンのチェーン店。

味噌つけ麺だったっけな。辛味噌だっけな?(笑)←酔ってたので悪しからず。。。

とりあえず

基本料金750円の範囲内での大盛り。

魚らん坂02

あんまり大した「大盛り」じゃないねぇ。

早稲田界隈でこの程度を「大盛り」って名乗ってるとガッカリされて客が離れるよ(笑)。

魚らん坂03

麺はまぁまぁ、ってトコ。

いわゆる「つけ麺」としては頼りないけど、何となく「北海道ラーメンってこんな麺だったような」とは思わせる感じ。

でもまぁ付け汁は気に入った方です。

魚らん坂04

たぶん塩辛い気もするけど(笑)、酔ってた身にはちょうどいい具合。
 麺との絡み具合も分量もよく「ははぁ、味噌ラーメンのつけ麺版ってこんなのがいいかもな」とは思った。

まぁ値段も頃合いなので、また使うかな。

ただ終電に近く大して混んでも居ないのにカウンターに詰めて座らせようとしたのには入店早々不愉快になったけどね。

「狭い」の一言で引き下がったからそのまま食ったけど、ゴチャゴチャ言われたらケンカして二度と行かない店になってたところ。

そういうのはバイトのマニュアルの問題だろうから、いずれモメるかな?(笑)

まぁそんな感じの店でした(笑)。

一回は正気の時に行ってきます(笑)。

2009年10月02日

【食】紅蓮(早稲田)の焼皿あえそば(メキシカン風) 4

早稲田の正門前にこの春にできたチョット個性的なラーメン屋さん。

最初に行ったときにはメニューは「極濃海老つけ麺」一品のみの頃。

2度目に行ったのは「香味油そば」ってメニューが増えてたから。

で、その頃に一緒に増えた夜限定メニュー(夜間17:30〜売り切れまで)が気になってたのだけど、「限定」って難しくてね。

で、今日ようやく。

紅蓮 (早稲田)

焼皿あえそば01

紅蓮 | ラーメンデータベース
紅蓮 - 池袋-高田馬場/つけ麺・ラーメン一般 - livedoor グルメ

焼皿あえそば(普通盛)(750)

焼皿あえそば02

実は食券の販売機では既に「売り切れ」だったんだけど、小雨の日で他にお客さんも居なかったので、「無いなら帰る!」オーラを出しつつ(笑)、「もう売り切れ?」って聞いたら、相談の上、「普通盛りなら・・・」って出して貰えました。

瓦焼の焼きそばってどこかで食べたことあったけど、そんな感じでアツアツの陶器皿の上に太麺にラーメン種らしきタレが絡んだモノが出されます。

少しオコゲができるまで放置してから、中心の挽肉ソボロを混ぜて食べて下さい、とのこと。

なかなか謎の食品でしたが(笑)、ココの特徴である濃厚なタレと相まって、看板には「メキシカン風」と書いてあったけど、メキシカンと言うには辛さが足りないかな?

もっと素朴に懐かしい「ナポリタン」みたいな感じ。

焼皿あえそば03

料金の内で小ライスを付けて貰えるのだけど、それでちょうどいいぐらいの濃厚さです。

「ラーメンライス」ってなかなか微妙な食いモンですが、これだと必然に感じられます。

これでこの店の現在のメニュー3品を制覇したことになるんだけど、3つの内でどれかと言われれば、コレ選びます。

個性的なのはどのメニューも個性的なんですけどね、この店、ただ、この品は纏まりが良くて個性が一方向に落ち着いてると思います。

好みは分かれますけど、油めんタイプが嫌いじゃない人なら、一度は試しても損はしないと思います。

個人的に贅沢を言えば・・・やっぱ仕上げの「香り」が欲しいかな。

柚子胡椒とか山椒、あるいはアツアツの胡麻油とかね。

(七味ぐらいはいつも持ち歩いてるけど(笑))

ruminn_master at 2009年10月02日 19:03 【食】紅蓮(早稲田)の焼皿あえそば(メキシカン風)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年07月31日

【食】また冷やし中華取り寄せ 4

ときどきラーメンの生麺&スープなどを取り寄せてる【楽天市場】常陸麺づくり本舗 なかはしが売り上げ競争「グルメ甲子園」の都合で安売りしてたので、3セットほどお取り寄せ。

ラーメン取り寄せ01

1セット6食×3で18食分( 普通の人には(笑) )。

ラーメン取り寄せ02

自分の場合はだいたい2玉ずつは食うので、9食分ってところ。

ラーメン取り寄せ03

まとめて注文するとオマケも色々付けてくれるのでお得。

それにしても凄い分量(笑)。
 以前から「どのスープがどの麺に対応するのかワカラン」って書いてたら、対応してくれたようで、今回はちゃんと対応表が入ってました。

今回注文した3セットは
蔵出し本仕込みセット 6食入り

札幌発の濃いくちスープが3種類楽しめます!蔵元が厳選した醤油・味噌・塩をコクのあるスープに仕上げた3つの北国の味★

●真空たまご麺&蔵出し本仕込み醤油スープ(2食)
醤油スープを食べるなら真空たまご麺に限ります!蔵元直送の醤油を濃いくちスープに仕上げました!

●極太麺&蔵出し本仕込み味噌スープ(2食)
札幌と言えば味噌ラーメン!濃厚な味噌スープは店長も唸った逸品です!スープに負けない極太麺で召し上がれ♪

●特製手もみ麺&蔵出し本仕込み塩スープ(2食)
北海道ならではの良質の塩が生み出す絶品スープ!さっぱりした中にもガツンとくる味!ぷりぷりの特製手もみ麺でお試しを☆
                    合計6食セット
【楽天市場】グルメ甲子園:常陸麺づくり本舗 なかはし

冷やし中華セット 6食入り

冬でも注文が後を絶たない冷やし中華麺。ツルツル&プリプリ食感は他では味わえません!これを食べたら他の冷やし中華は食べたくなくなると評判です!

●冷やし中華麺&醤油だれ(2食)
冷やし中華専用に仕上げた麺はぷりっぷりの旨さ!麺の旨みをダイレクトに感じるにはぴったりなのが醤油だれ!酸味を抑えた柔らかい味です。

●冷やし中華麺&ごまだれ(2食)
同じ麺でもタレが違えば印象はがらっと変わります!ごまの風味を楽しみながら味比べをしてみましょう★

●わかめ麺&四川風ごまだれ(2食)
一風変わったわかめ麺。その名の通り、わかめエキスを配合して、つるつる感を増しました!視覚から、味覚から、涼しげにさせてくれる逸品です!
                              合計6食セット
【楽天市場】グルメ甲子園:常陸麺づくり本舗 なかはし

味献上セット  6食入り
主張の激しいスープではありません。しかし、その奥深い味わいは「通」の舌を唸らせます。スープは下地が重要なんだという事を再認識させてくれる味。それがこの味献上シリーズです。「献上」の名前の通り、品の良い本物の味に仕上がったスープはなんとも贅沢な気分にさせてくれます。

●真空たまご麺&菜香スープ(2食入り)
当店でもすでに人気のスープです。野菜エキスのまろやかさとコクのある醤油が常連さんを虜にしました。

●特製手もみ麺&鶏潮スープ(2食入り)
鶏がらベースの塩味スープです。薄味の塩スープはごまかしがききません。素材の善し悪しがはっきり分かってしまいます。その塩味でしっかりとした旨味を引き出した技ありのスープです。

●真空たまご麺&煮干しスープ(2食入り)
和風スープの定番は煮干し等の魚介系スープです。こちらも同系列ですが、煮干しと醤油のバランスがピカイチ。すっきりとした中でもしっかりとコクのある、素晴らしいスープです。
【楽天市場】グルメ甲子園:常陸麺づくり本舗 なかはし

冷やし中華セットは2回目の注文だけど、まぁ時節柄。

これ以外のつけ麺セットは好きなんだけど、麺が大玉とは言え3玉しかないので2玉ずつ食う自分のは結局スープが残るとか不満足なセットとなってしまうので止めました。
 元祖お試しセットは前回頼んで、直球なんだけど、ある意味「普通に美味い」ので具材に凝りたくなってかえって面倒なので今回はパス。
 とん・こく・九州セットは前回頼んで気に入ったセットでした。
 奥久慈めんお試しパック 麺つゆ付き ってのは、ずいぶん前の注文でサービス品で貰った乾うどん、抜群に美味しかったので、今回も最後まで注文するかどうか悩みました。

結局、冷蔵庫のキャパシティの問題で3セットでの注文。


とりあえず1食目。

冷やし中華麺&四川風ごまだれ(2食)


四川風冷やし中華00

いきなりオススメの組み合わせ( 四川風ごまだれは「わかめ麺」との組み合わせ推奨 )を破ってるんですが(笑)。

まぁ冷やし中華は2回目の注文だし、ハムも錦糸卵も用意してなかったので、具材をツナ缶と粉海苔で済ませたから、まぁ風味の強いタレで。


あ、錦糸卵作り置きしとかなきゃ。

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ruminn_master at 2009年07月31日 12:54 【食】また冷やし中華取り寄せコメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年07月29日

【食】紅蓮(早稲田)の香味油そば 3

普通の「油そば」と少し違うけど、麺が極太で独特だから、まぁアリかな。

早稲田の正門前に今年に入ってできたラーメン屋の一つ紅蓮が、しばらく前から「香味油そば」なる看板を出してたので気になってた。

紅蓮01

5月に当時唯一だったメニューの極濃海老つけ麺を食ったときは微妙な感想だったんだけど、今は「夜だけメニュー」も増えて3種類、客もそれなりに入ってるのを見掛ける。

香味油そば(W盛り300g)(700円)

紅蓮02

ごくごく小盛りだけどサービスライスがあったので100円足して味玉も頼んだ。

紅蓮03

ここの「油そば」は「ただかき混ぜるだけ」。

普通「油そば」って言うと、麺鉢の底に醤油ダレが有って、麺と具材、その上からラー油と酢を掛け回して、よく混ぜて頂くラーメンのバリエーション。

近所にある専門店の東京麺珍亭本舗はいつも行列ができてるし、この早稲田界隈には他に数店ある。

まぁ讃岐うどんでいう「醤油ぶっかけ」に近い味わい方だけど、ラーメン系だけに油が大事。

そういう意味で、ラー油を掛けない、酢もかけないというのはかなり変わり種か。

辛みが欲しい人は卓上の一味唐辛子をどうぞ、と書いてある。

掛け回す酢の代わりに具材としてオニオンスライスの酢漬けが入ってるのが工夫の様子。

油っ気は醤油ダレが濃厚でそちらが十分に油を含んでいるということだろうか。

紅蓮04

まぁどくとくの太麺だからバランスはとれてます。

ただもうちょっと唐辛子とかゴマとか風味系食材が欲しいかな。。。

この店はどうも旨味の直球を投げる趣味のようです。

紅蓮 ( 早稲田(メトロ) / つけ麺 )
★★★☆☆3.0
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ruminn_master at 2009年07月29日 15:55 【食】紅蓮(早稲田)の香味油そばコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年07月16日

【雑】復活びっくりラーメンの閉店 2

コストパフォーマンスはだいたい納得できるレベルだったので結構使ってたんだけどなぁ。

前に【食】再生びっくりラーメンって記事を書いたこともある早稲田のびっくりラーメン一番、親会社の吉野屋(牛丼)がラーメン事業から撤退することを発表したので「おそらく」と思っていたら今週末の閉店らしい。

閉店びっくりラーメン01

「最後にもう一回だけ食うか」と思って覗いたら、什器備品が通路に転がっていたりで、既にやる気なし。
 象の墓場じゃないけど最後の瞬間まで毅然と「それまでと変わらず」頑張って欲しいけどね。

ロクなもの食えると思えないので止めました。


まぁしょうがないけどねぇ。

閉店びっくりラーメン02

閉店告知のビラも殴り書きっぽくて、何だか悔しさが滲み出てますな。

合掌。

ruminn_master at 2009年07月16日 17:38 【雑】復活びっくりラーメンの閉店コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年07月13日

【食】豆乳つけ麺(早稲田/麺屋 哲) 4

よく行く近所のラーメン屋さん、というよりは近所だからよく行くラーメン屋さん(笑)の新メニュー。

なかなか微妙な風味だけど、「意外に」美味かった。

豆乳つけ麺01

麺屋 哲

豆乳つけ麺(650円)

豆乳つけ麺02

写真はいつもながらの「大盛り」なので+100円ぐらい払った分量です。

この店、初めはあんまり感心しない味だったんだけど、どんどん改良を加えてるようだし、意欲的な新メニューもチラホラ。

お客さんも増えてきたなぁと思います。

今回の新メニューは「豆乳つけ麺」。

豆乳つけ麺03

つけ汁は豆乳ベースの薄味の出し汁というところ。
具材はキュウリの細切りだけかな?
もう一品歯応えの違う何かが入ってたように思うのだけど・・・判別が付かない程度だったかな。

豆乳つけ麺04

麺はこの店最初から結構美味い方です。

麺鉢の方に乗せられた具材は剥きゴマとウリらしい「押し豆腐」、要は豆腐を水抜きして出汁醤油に漬け込んだ奴の薄切りですな。

「きつねうどん」のノリで、甘辛の「押し豆腐」をチョット囓っては、豆乳つけ麺のアッサリした味で中和する感じ。

なかなか面白いですね。

でもって、最初は「頼りないかな」とか思った淡泊な豆乳ベースのつけ汁も、後口とかいろいろ考えると、麺や豆乳の風味をギリギリ活かすラインで、なかなか良好なバランスの味になってるかなと思いました。

実はキュウリ嫌いなんだけど(笑)、それが気にならないだけの旨味は豆乳が持っているし、サッパリした中で大豆の香りや麺の持つ小麦と鹹水の香りも引き立ってる。

キュウリ嫌いなんで茗荷とか芝麻醤とかがいいなぁとかも考えたんだけど、コッテリしたら夏場の涼風メニューの意味ないからそれもまたひとつの考え方でしょうな。

アッサリ完食しました。

うん。いいメニューじゃないですかね。

夏場なのでもう少し塩気が強くてもいいかなとは思うけど、そこらは微妙な個人の好みかも。

ほんとギリギリ活かすバランスは難しそう。

他のラーメン屋でも見かける商品ではあるけど、ここはここで面白いバランスだと思います。アッサリ目ですが、安いのでC/Pは良好。
 とりあえず一度試す値打ちはあるかと。

麺屋 哲 ( 早稲田(メトロ) / つけ麺 )
★★★★4.0
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ruminn_master at 2009年07月13日 15:11 【食】豆乳つけ麺(早稲田/麺屋 哲)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年05月09日

【食】紅蓮の極濃海老つけ麺(早稲田) 3

早稲田の正門前に最近出来て気になってたラーメン屋さん。

紅蓮

早稲田紅蓮つけ麺01

紅蓮 | ラーメンデータベース

ネットで「早稲田 紅蓮」で検索すると色々とラーメン系のブログがHitする。

どうやらまだ「プレオープン中」、試行錯誤の段階らしく味なども変化進行中のようで評価もまちまち。今のところまだ高評価って訳には行ってない。

「プレオープン」の為、店頭には求人広告が大きく派手に飾ってあるし、メニューもただ一品。

極濃海老つけ麺

早稲田紅蓮つけ麺02

といってもトッピングは様々有ったけど、まぁここは基本メニューの大盛りで850円だったか。

早稲田紅蓮つけ麺03
早稲田紅蓮つけ麺04

小ライスはサービス。学生街にしては結構少量だけど、まぁボリューム有るメニューなのでアリかな。

早稲田紅蓮つけ麺05

麺はかなりの極太麺。讃岐うどんまではいかないけどチャンポン麺よりは少し太いか。でもってコシは強い。
 という訳で「(茹で時間)10分掛かりますけどいいですか?」って最初に言われます。まぁそりゃ物理的な所要時間だから問題ないけど、それこそが個性なんだからデカデカと貼り紙でもして自慢気でもいいかも。

そしてもうひとつの個性がつけ麺の付け汁。

早稲田紅蓮つけ麺06

石焼きビビンパの器ですな。

「熱いからお気を付け下さい」って言われて器が熱々に焼けた状態で出される。
 冷めにくくっていいけど、弾力有る太麺で濃厚なツユだから、汁の飛び散るのを何とかしようと思わず器に唇を持って行っちゃって、やっぱり少しヒリヒリ。。

具材は煮豚系のチャーシューが1枚と細切りのメンマがそれなりに。

で、まぁこの付け汁だけど、濃厚な海老の香り、でもって天下一品並みのトロ味、そのくせ旨味はそんなに強くない。。。

ちょっと飽きるかなぁ。。。

不味くはないんだよね。でも惜しい気がする。

キリッとしたトコロが無いから味の輪郭がボヤけてる。

卓上に一味唐辛子らしきのが有ったので途中で入れて味を変えてみようとしたけど、濃厚さが勝っちゃって大して変化はしない。

この濃度だと香辛料を少々足してもビクともしない気がする。

旨味有る塩ってのもいいけど、この濃度だとヘタすると強烈過ぎて食えないね。ニンニクなんかもそうなりそう。


入れるんなら柚子胡椒でいいんじゃないかな?

でなきゃ焼海老でも胡麻でもいいけど香味油とか。

九條葱とか個性的な具材もいいかも。


狙ってる方向は珍しい気がするので化ければ面白い個性なんだけど。

試行錯誤中なら頑張って店オリジナルのキリッってのを見つけて欲しいですな。

早稲田紅蓮つけ麺07

一応期待しておきます。

近いし。

ruminn_master at 2009年05月09日 12:01 【食】紅蓮の極濃海老つけ麺(早稲田)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年04月19日

【食】中華料理 特製餃子 幸館(しあわせかん/中野) 4

タコ焼き屋さんが有った場所を目指して訪れたら替わってたけど、まぁ安くて美味そうだったのでそこに。

ラーメンはオーソドックスだったけど、看板にするだけあって餃子はボリュームもあって美味かったね。

そんでもって安かったのが嬉しい。

先の飲み放題&食べ放題の触れ込みの居酒屋ライブの終演後。

一緒にライブを見ていた仲間も「腹減ったよ〜」だったので、それとなく心当たりの有る辺りまで歩く。

そういえば炭水化物は皆無だったし、酒肴も大した分量じゃなかった先に書いたとおり「食べ放題」の恩恵に与れなかったので)からさ。

前に関西系のタコ焼き屋(蛸匠)さんが有った場所だと思うんだけど、代替わりしてた。

でもまぁ並びのカレー屋よりはラーメンの気分だってことで。

中華料理 特製餃子 幸館(しあわせかん)

幸館01

中華料理 幸館 特製餃子 | クーポン(PC・携帯)検索のオーマイクーポン
中華料理 幸館 特製餃子/ドコイク?-地図・店舗情報
なかのひと(中野人|中の人): 中華料理と餃子のお店がありました
なかのひと(中野人|中の人): 中華料理 特製餃子 幸館の麻婆豆腐セット

広東麺

幸館03
幸館04

あんまり余所で頼まないメニューですが、ココの店、全体的に広東・福建の感じのメニューが多いのでそっち方面かな、と。

オーソドックスでしたが普通に美味かったです。

特製餃子

幸館02

ボリュームが結構ある。写真には写してないがラーメンの蓮華の容積より大きいと思う。1個当たり110円ぐらいだったか、3個入りが一皿。

うん。これも普通に美味いです。

でもってどれも安いのがいいね。

また使お。



2009年04月12日

【食】けっこう美味くなってきた(早稲田 麺屋 哲) 4

近所なのでよく行くラーメン屋さん。

麺屋 哲(早稲田)

最初はあまり感心しない味だったけど、麺はそこそこ美味かったのでどうなるかなと思ってるウチに結構お客さんも着いてるようで、ときどき混んでるのも見掛けるように。

今日は二日酔い明けで塩ょっぱいモノ辛いモノが食べたくなったので

辛味噌ラーメン(大盛り)(700+120円)

麺屋哲0412

けっこうイケル感じのスープになってきてると思います。

オリジナル餃子とか色々メニューも進化してるようで、頑張ってるんだな、とか思う。

量のワリには安いし(並盛りと中盛りは基本料金の中)。

このレベルの店なら近所にあってアリガタイです。

ruminn_master at 2009年04月12日 14:26 【食】けっこう美味くなってきた(早稲田 麺屋 哲)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年03月06日

【食】取り寄せ胡麻ラーメンスープ「味献上」 4

昨秋頃からときどき取り寄せてる業務用ラーメンのスープやら麺やら

先日【60セット限定】復活! 味献上 胡麻ラーメンスープと特製手もみ麺って有って、「限定」とかって弱いので取り寄せた品。

味献上ラーメン取り寄せ01
味献上ラーメン取り寄せ02

でも、まだ売ってます(笑)。

【衝撃のコラボ】胡麻とピーナッツのラーメン!好き嫌いがはっきり分かれる個性派スープ!一度...630 円

(どうやら「味献上」ブランドには味がもう1種類有るらしい

まずは素ラーメン

味献上ラーメン取り寄せ03

優しいスープなので、具材が何も無いとモノ足りない感じ。

こういうピーナッツ風味の担々麺有るなぁ、とか思ってたら、「担々麺にもどうぞ」とか書いてあるし(笑)。

でまぁとりあえず自作のチャーシュー(煮豚)とメンマを入れて。

味献上ラーメン取り寄せ04

うん。上出来。

味献上ラーメン取り寄せ05

このチャーシューよく出来たんだよね。

自画自賛ww

いよいよ中華麺も打ってみますかな。。。

かん水 0309PUP10M 1,890 円
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ruminn_master at 2009年03月06日 13:23 【食】取り寄せ胡麻ラーメンスープ「味献上」コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年01月21日

【食】つけめん朝日(西早稲田) 4

まぁ安いからこれぐらいなら上等でしょう。

しばらく前に「こんなとこにまた新しいラーメン屋が」と気になってた店。

ラーメン激戦区の早稲田、気になった店はとっとと行かないと潰れる店も少なくないからね(笑)。

早稲田通りと明治通りの交差点すぐ脇。

つけめん朝日

つけめん朝日01

採点:★★★▲

まだ小綺麗な店内、寿司屋みたいな白木のカウンター、食券制。

ランチタイムが過ぎたせいか厨房もどうやら店主なのか若い兄ィチャン1人だけ、先客も1人だけ、在店中、後からカップル1組が入ってきたくらい。

メニューの掲示はなし、メニュー写真も無しで食券販売機の表記を頼りに選ぶしか無い。。。

つけめん朝日02


つけ麺なのに「かけ」って何だ???

そもそも『かけそば』ってのは『つけそば』に対する概念、つまり正反対の「汁掛け蕎麦」のことだよ。。。

ラーメン屋で「汁掛け蕎麦」って普通のラーメンじゃん。でもラーメンは券売機で「つけめん」とは別にチャンと有る。。。

コレが何だかワカラン上に、メニュー写真も無いからトッピングの「野菜」「味玉」「チャーシュー」がどんなものかもワカラン。。。

という訳で、まぁ基本メニュー。いつもながら盛りは最大。

つけめん 特盛 (630円)

つけめん朝日03

何も言わずに同じ器で漬け汁が2杯来た。

後から来たカップルを見ると並盛りの人には1つだけ、大盛りの人には2つ出してた。

食してみると、手前の方だけ小口切りの白ネギが少々入ってた。

もう一つの方は本当に何も入ってない。

どうやら大盛・特盛の客だけ2杯くれるらしい。

そして1杯は味が薄くなった時のための追加用のようだ。

それならそうと一言断って置いてくれ(笑)。

つけめん朝日04

それにしても具材が本当に何も入ってない。ネギも少量なので「素うどん」の世界。

外食で「素ラーメン」なんて高校の学食以来だぜぃ(笑)。

「ははぁ・・・『かけ』って具材が無いってことか」

それを言うならむしろ「もり」じゃねぇか?

同じ『つけ蕎麦』系で言って、「もり」と「ざる」の違い、「ざる」には海苔が掛かってます、なんてハナシで。

『かけ蕎麦』なんて店屋で食ったこと無いけど、具材が無いのかな?それにしても汁ソバのハナシだよ。

たしかに大阪でも具材無しの『素うどん』って有るけど、大阪の大衆向けのウドン屋さんってのは、ネギと天かす(揚げ玉ね、東京で言うと)は卓上に盛ってあって入れ放題が基本だから成り立つんだけどね。

全く何も無しって度胸有るなぁ。

具材が無いってことは麺も汁もゴマカシ効かないってことですぜ。

とっても美味い付け汁なら、それも許されるでしょう。

スッポンのスープとかさ(笑)。

つけめん朝日04


とってもオーソドックスな醤油系の奴だ。。。魚粉が舌に障る。

大胆だねぇ。

卓上の香辛料も七味ならまだしも、酢と砂糖、あと一味と白胡椒しか置いてないよ。。。(何で醤油とか塩とか「味を濃くする方向」の調味料が置いてないのかも意味不明だな)

逃げ道無し(笑)。

まぁ麺のボリュームは立派。底に金属製の簀の子が敷いてあるとは言えかなりの量で、これは合格点ですな。

つけめん朝日05

「質より量」も一つの立派な勝負の仕方だ。

つけめん朝日06

モッチリ系といいますか、まぁ麺はこういうタイプも有るから、その範疇では麺自体は美味い方だと思います。

ちょうど630円というと昨年末頃に喜んで取り寄せしてた製麺所の「つけ麺用替え玉3玉セット」が同価格。
麺だけ別売り♪つけ麺専用麺(3食入り) 630 円

あそこの「つけ麺用スープ」1杯分は137円だから2杯で274円か。

スープ別売り♪和風つけ麺スープ 137 円
あっちの方が複雑な味で美味かったけど、手間も送料も掛からない外食のこと、まぁそこは割り引いて、274円程お得という訳ですな。

後から来たカップルの注文が「野菜」「味玉」だったのを遠目に眺めたところだと、「野菜」というのは山盛りのモヤシとキャベツの炒めた奴みたいね。つまりタンメン系の具材。味玉は丸いのが1個そのまま入ってたな。

まぁ安いからねぇ。

トッピング入れても他の店より数百円安上がりな気がする。

ネット上の評判はかなり悪いね。(2009/01/21現在)

つけめん朝日 | ラーメンデータベース
FILEのラーメンファイル:つけめん 朝日@高田馬場 11:05・・・他
つけめん 朝日 (高田馬場) - 牛込生活
スーパーカラマーゾフブラザーズ::つけめん朝日

「茹で置き疑惑」とか有ったようだけど、自分は忙しい時間帯じゃなかったからかも知れないけど、チャンと茹でて洗って待たされたよ。

それにまぁ「この値段」だから、納得したけどね。

そういう意味ではウチの近所の麺屋 哲に近いけど、あの店も徐々に客が着いてきてるし、やっぱりこの御時世「安い」&「それなり」なら活路も有りそうです。

味覚は様々ですが、自分にはそれ程ヒドイという程じゃ無いもんな。

「この値段」ならまた行って、今度はチャーシューぐらいは試すかな、って感じです。

ruminn_master at 2009年01月21日 16:37 【食】つけめん朝日(西早稲田)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年01月06日

【食】口直しの夜食 4

帰路の鹿児島空港での夕食が不満足だったので帰ってきてから口直し。

先日来気に入ってる取り寄せの業務用ラーメン味噌つけ麺

090107味噌つけ麺

アレコレ入れても600円ぐらいだものね。

同じものを外で食ったって1000円程度、言っちゃ悪いが「たかがラーメン一杯」に勝てない「○○膳」とか無題に高いメニューって多いな。

まぁ時間や場所が限られた状況でなければ直感が働いて避けられる方ではあるんだけどね。

しかしアレは久々にキツかった。。。

まぁ今回の屋久島旅行、巨古樹との出会いを別にすれば、旨い焼酎、何と言っても「首折れ鯖」が良かったです。

ruminn_master at 2009年01月06日 23:04 【食】口直しの夜食コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年12月15日

【食】そろそろラーメンも 4

飽きた、んじゃなくて、手打ちしてみようかな、と悩み中。。。

ココ1ヶ月半ぐらいは取り寄せ麺ばっかりで外食でラーメンを食わなかった。

製麺所の麺はたしかに美味いけど、具材を作らないと「素ラーメン」ばっか、それで具材を作り、アレコレ工夫などしてるけど

味噌つけ麺工夫blog

ここまで来ると、次は「麺」かぁ?(笑)

スープの方は何だかんだ言っても「どうにでもなる」ので、以前はラーメンが食べたくなると自分で適当に作ったスープでパスタで「つけ麺」したりもした。

パスタでつけ麺blog

でも考えてみれば蕎麦が打てるのだからラーメンだってできそう。

調べてみると・・・

Yahoo!ブログ - ザ・自作ラーメン SEASON2
yesiam 自宅で手打ちラーメン 自家製手打ち麺の作り方
☆美味いもの情報お届けします☆自作ラーメン研究サイト拉麺萬望(らーめんまんぼー)ブログ - 楽天ブログ(Blog)
ラーメンの作り方 - [ラーメン]All About
幸せの一杯。 自作チャーシュー&ラーメン
自家製麺(中華麺)の作り方自作ラーメン作り方レシピ!

そんなに難しくは無さそう。

必要なのはラーメン用の小麦粉と鹹水か。

【楽天市場】かん水:日本橋 古樹軒


こだわり食材 572310.com(粉に砂糖ドットコム)楽天店


中華麺用の粉は結構するな。


手打ち中華麺専用粉3kg(2,290円)

キットも有るなぁ。


手打ちラーメンの素(4人分) (660 円)

なんかウズウズしてきた(笑)。

ruminn_master at 2008年12月15日 15:32 【食】そろそろラーメンもコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月28日

【食】やっぱりラーメンの海苔って 4

たかが海草だけど、結構難しい具材だな、と。

先日チャーシューなどを作った勢いで一緒に作った味玉を使って、先日来、取り寄せて喜んでる業務用つけ麺を一工夫してみる。

海老塩つけ麺にアレコレ。

塩つけ麺工夫01

ニンニクバター醤油でソテーした帆立貝の貝柱、自作の味玉、江戸前の荒海苔。

この荒海苔、つまり成形前の海苔だけど、コレを入れるとその香りが強いので、今回取り寄せの「海老塩つけ麺」の強烈な焼海老の香りとは結構イイ勝負をしてる。

塩つけ麺工夫02

たまたまバランスが取れたようなもので、生半可なスープじゃ多分海苔の香りが勝つだろうね。

そこで思い出したけど、ラーメンの具材に見掛ける板海苔の意味ってやっぱり疑問だなぁと。
 前に【食】七福家(早稲田)のチャーシュー麺 の記事でも少し書いてるけど、「食い方」はもとより、香りの優劣、勝負、バランスという意味で、あまり成功してるラーメンって見掛けないようにも思える。

たかがペラペラした一枚程の海草なんだけど、かなり微妙な具材だなぁ、と。

アッサリ系なら一つのアクセントにはなるけど、コッテリ系の方がかえって難しいと思う。少なくとも複雑なスープの方が難しそう。

最近の有名チェーン店じゃどこもかしこも、って感じだけど。

日本蕎麦からの発想、東京ラーメンなのか博多ラーメンなのか無意味に思える元祖争いなど、その由来には諸説あるのは相変わらずのようだけど、要は原材料コストが低いから、まぁ豪華さアップってとこなんでしょう。

ただ、それだからこそ混乱した主張に接した気分で、いつも「この海苔をどうしろって言うんだろう?」って悩む訳です。

ま、大したことじゃないんですが(笑)。

ruminn_master at 2008年11月28日 01:00 【食】やっぱりラーメンの海苔ってコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月24日

【食】ラーメンの具材作り置き 4

ここんとこラーメンの麺を取り寄せてから自宅でラーメンやつけ麺を食すことが増えたが、「素ラーメン」というのは味見はともかくも、やっぱり寂しい。

という訳で、基本的な具材を昨日の昼間に自作。

自作具材でラーメン01

チャーシュー(煮豚)の肉汁が落ち着くのに一晩寝かせる必要があるので、切り分けと試食が今日になった次第。

レシピは勝手なオリジナルです。

要は豚肩ロース肉の塊を買ってきて、塩胡椒して表面を軽く焼き固めてからタコ糸で縛り、肉が浸る程度の水に葱とニンニクと生姜を入れ、圧力鍋で数分、減圧して様子を見て再加圧を繰り返して程の良いところで醤油を入れてまた加圧という作業でラーメンの具材としての「チャーシュー」(本来の中華料理では叉焼とは「焼き豚」のことだが、既に完全な日本食とも言えるラーメンの具材としては煮豚が市民権を得、それについては「チャーシュー」とカタカナ表記で通用するようになったらしい)が完成。

残った煮汁を少し煮詰めたところに、水煮メンマを湯通ししたのを入れて煮込み、少し砂糖と醤油を足して味加減。

さらに残った煮汁で大根やら味玉など、こちらは日持ちのしない具材も少々作成。

まぁ他の仕事をしながらだったけど、日曜の昼間は潰れた(笑)。

さて、切り分けたチャーシュー。

自作具材でラーメン02

味見してなかなか上出来、満足のいくレベルと自画自賛(笑)。

切り分けてメンマとセットにしてラップに小分けして冷凍保存。およそ10食分は出来た。コストにして1回分は100円そこそこというところ。

でまぁとりあえずの試食は単純なラーメンにて。

自作具材でラーメン03

やっぱ具材があると違います。

ようやくチャンとした「ラーメン」(笑)。

ruminn_master at 2008年11月24日 13:49 【食】ラーメンの具材作り置きコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月19日

【食】乾つけ麺と生つけ麺を較べてみる 4

先に取り寄せた(11月05日)五木食品の乾つけ麺と、後から取り寄せた(11月15日)常陸麺づくり本舗なかはしの生つけ麺とで、麺とスープを入れ替えたらどうなるのかな、と興味が湧いた。

それが生つけ麺の方のリピートで麺玉を余分に注文した理由でした。

で、簡単な実験。

つけ麺実験01

乾つけ麺の方のスープで、2種類の麺を食べ比べてみる。

左に写ってる乾麺が五木食品のもの。スープは「魚介醤油」「辛みそごま」の2種類を用意。

右に写ってる生麺が常陸麺づくり本舗 なかはしのもの。

つけ麺実験02

茹でる前の麺の長さも生麺の方が倍近くある。

さて

つけ麺実験03(乾麺)

茹でて締めた乾麺。四角い断面。短いとは言えコシがあってコレはコレで秀逸な麺だと思う。

他方

つけ麺実験05(生麺で醤油つゆ)

生麺の方も茹で上げ、水締め。前にも書いたがイイ麺だと思う。

つけ麺実験04(乾麺の付け汁)

乾麺に付いていた五木食品のスープ「魚介醤油たれ」で食すと・・・

スープ自体は良い。麺も良い。

だけど、、、この麺とこのスープは合わない。

何というか「絡み過ぎる」。。。

「魚介醤油」の風味を増すためだろうが粉鰹節みたいな粒が付け汁の中に感じられるところ、それが長い麺の口当たり、喉越しを妨げる感じ。

先の五木食品の乾つけ麺の記事で「乾うどんサイズの麺でなく、同じ乾麺でもロングパスタ、つまりスパゲッティの長さで出して欲しい」とか書いたけど、どうやら間違いらしい。

もう一つ、乾麺に付いていた五木食品のスープ「辛味噌ごまたれ」で食すと・・


つけ麺実験06(生麺で味噌つゆ)

今度は付け汁が物足りない感じ。麺に負けてる。

なるほどねぇ。。。難しいバランスなんだな。

「実に面白い!」(ガリレオ風(笑))

麺にしろタレにしろ、美味けりゃイイってもんでもない訳だ。

ラーメンにしろウドンにしろセット品のスープ類って結構余ったり残ったりするもので、後日違う麺や料理に使ったりもするのだけど、どういう料理にするか、つまりそれぞれの個性に応じてバランスを考えないと良さを殺してしまう=不味い料理を作ってしまうことになります。

ひとつ勉強になった。

ruminn_master at 2008年11月19日 17:13 【食】乾つけ麺と生つけ麺を較べてみるコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月18日

【食】業務用ラーメンのリピート 4

先日取り寄せたつけ麺セットは3食分、「味を試したい」気持ちも手伝って、あっと言う間に無くなった。

取り寄せ先のサイトでまた安売りしてたので、アッサリ嵌って(笑)素直にリピート。

常陸麺づくり本舗 なかはし

今回は、
・業務用ラーメン生麺&スープ10食分
・つけ麺3種類各1食
・つけ麺用替え玉3玉
・奥久慈めん(うどん乾麺)800g
の送料無料セットで2800円の特売とのこと。


チョット実験したいこともあって、つけ麺の替え玉をさらに追加し、例の唐辛子も同梱で注文。

業務用ラーメン01

で、こんなことに(笑)。

業務用ラーメン02

まずは今回が初めての奥久慈ラーメンを試す。
奥久慈ラーメン10食!

当店がお土産用に開発した細ちぢれ麺。シコシコとした食感は当店人気の【真空たまご麺】以上との評判です。

他の麺などよりも製造に時間がかかる為、楽天市場店では殆ど取り扱っていませんが、前回の販売で好評だった為、今回のセットの主役に抜擢!化学添加物を使用せずに常温で30日保存可能な麺は2年かかって開発された自信の逸品です!

醤油スープ
オーソドックスな醤油スープは当店でも人気の味。付属の隠し味を入れることでスパイシーなインパクトを与えてくれます。
【楽天市場】店長2年ぶりの大失態!発注ミスで大変な事になりました!【衝撃の53%OFF】緊急在庫処分!奥久慈ラーメン10食、つけ麺各1食、替え玉3玉、奥久慈めん1袋セット【送料無料】とにかく詰め込みました!!(常温便発送・九州、北海道、沖縄への発送は送料別途)1117PUP10:常陸麺づくり本舗 なかはし


業務用ラーメン03
業務用ラーメン04

ふむ。いい麺だね、たしかに。スープはいかにも「業務用」で、地方の大衆食堂とか行くとこんなの出て来たと思う。

ただまぁ先のつけ麺程には「他にはなかなか無い」ってことも無いかな。

まぁ美味いです。

ruminn_master at 2008年11月18日 13:21 【食】業務用ラーメンのリピートコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月16日

【食】取り寄せの味噌つけ麺と海老塩つけ麺 4

取り寄せで昨日届いたつけ麺3種、昨日試したオーソドックスな「和風つけ麺」以外の2種類を。

常陸麺づくり本舗 なかはし

味噌つけ麺

味噌つけ麺00

売り文句には
「塩豚骨という完成されたスープに数種類の味噌をブレンド、さらにフランス料理に使用される素材も加え」
とある。

たしかにコク味の深い付け汁で、なかなか美味いですな。

何だろ?「フランス料理に使用される素材」って。コクの出るモノねぇ。。。値段からしてフォアグラってことは無いだろうから(笑)、チーズか何かの発酵食品でしょうか。

海老塩つけ麺

海老塩つけ麺00

同時に取り寄せた激辛ラー油の「朝天辣椒」も。

この海老塩つけ麺の、売り文句にも
「豚骨をベースにまろやかな塩味を追究。さらに天然エビエキスを加え、濃厚な海老塩風味に仕上げました」
「【朝天辣椒】をほんの少し加えれば、旨さがさらに奥深い物に大変身!・・・まさに世界が変わる味わいです」
ってことで、ほとんど必須という感じで「海老塩つけ麺には朝天辣椒」ってオススメされてたしね。

たしかに【朝天辣椒】を入れる前のスープを飲んでみると焼海老のような香りの強いアッサリ目のトンコツスープという感じだけど、【朝天辣椒】を入れると、まぁ、そうね、、、酸味の無いトムヤンクンというか、なかなか面白い膨らみを持ったスープになります。

この2つは人気商品のようでセット販売してますな。



他方で「和風つけ麺」の方はマニア向きみたい。
コアなファンから支えられてかなりの売れ筋【和風つけ麺】。
どうも『つけ麺』というとこってりした物が多いようですね。確かに、受け入れやすいと思います。また、味の工夫がし易いのでインパクトも出しやすい。
でも、このつけ汁は表面的なインパクトに頼りません。しっかりとした上品な出汁は素材を本気で生かした証拠。本物の「和風」を味わって欲しい逸品です。【楽天市場】ちょっと上級セット♪札幌の味や和風つけ麺を詰めちゃいました!【送料無料】店長の個人的好みで選んだ5種類セット メンマ&替え玉付♪ ※一部地域送料別途 0908お得10:常陸麺づくり本舗 なかはし



個人的には、、、そうねぇ。。。海老塩も味噌も旨いけどそのうち飽きるだろうなぁ。5回に1回ぐらいでいいか。

結局は飽きの来ない「和風つけ麺」、要は強めの各種削り節の香りの立った醤油スープが日本人のDNAに合うものかもね。


【送料無料】さっぱり和風コクうまつけ麺10食入り&替え玉5個付き☆ ※一部地域送料別途

1食200gで313円なら手頃だもんな。

それにしても具材を何とかしないとそろそろ寂しいね。

ruminn_master at 2008年11月16日 20:15 【食】取り寄せの味噌つけ麺と海老塩つけ麺コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月15日

【食】常陸麺づくり本舗 なかはしのつけ麺セット 4

先日乾つけ麺をネットで取り寄せて試食して、改めて自分が「麺食い」であることを自覚(笑)、200g300円程度なら他にもネット上で有りそうだと思いウロウロしてたら、乾麺こそ無かったが「お試し価格」で「送料無料」の奴を見つけた。

【楽天市場】常陸麺づくり本舗 なかはし

常陸麺づくり本舗 なかはし

【楽天市場】常陸麺づくり本舗 なかはし:プロの選んだ麺はこれ!ラーメン通も納得の味がここにある

注文したのは1000円で3種類のつけ麺、合計3食分のスープと専用麺が送料無料で送られて来るという奴。

【楽天市場】とにかく売れてます!ラーメン界の裏側まで知る男が作った【訳あり】つけ麺お試し1000円セット:常陸麺づくり本舗 なかはし
【完売の為緊急追加】11/9以降の発送です。【訳あり】つけ麺お試しセット 海老塩、味噌、和風...


送料無料なので、専用麺を3玉追加。オレは1回に2人前ぐらい食うからね(笑)。

それと面白そうな激辛調味料も一緒に注文。

なかはし取り寄せつけ麺01
なかはし取り寄せつけ麺02

どうやら業務用の製麺所のネット通販らしい。

つけ麺専用の麺玉は1人前200gの大玉、とは言え、つけ麺だと大体2〜3玉食うし、製麺所というのだから麺に自信があるんだろうと多めに注文したんだけど、まぁ麺玉もいい色艶してます。

スープは醤油・味噌・塩の3種類。これも色々と研究したそうな

なかはし取り寄せつけ麺03

とりあえず、まずはオーソドックスな醤油味、「和風つけ麺」を最初に試食。

(いかな大食漢の自分でも3種類一気に試食は出来ません。モッタイナイし(笑))

茹で時間は、「少量の塩を入れて」4分間。

温めておいた器に醤油ダネを入れて1カップ程度の熱湯で溶く。

麺をシッカリと水洗いして「素つけ麺」完成。

なかはし取り寄せつけ麺04

たしかに美味いね。お店で食うような麺だし、スープのバランスもいい。

なかはし取り寄せつけ麺05

「やっぱり生麺」と言うべきか、
「さすが製麺所」と言うべきか、麺が抜群と言えるかも。

そこらのスーパーでも最近は色々売ってる「つけ麺」だけど、
少なくともそれらとは段違いではある。

途中で、別途注文した激辛調味料を試したくなった。

本当は塩味のつけ麺に使うのがオススメということだったけど、まぁいいでしょう。モノは試し。

なかはし取り寄せつけ麺06

フタを開けて顔を近付けた途端、

ガツン!

という刺激が鼻粘膜のみならず目や喉に。。。

これは強烈です。。。

なかはし取り寄せつけ麺07

辛いの好きだし、慣れてるつもりだけど、これはかなりのモノ。。。

ティースプーン半分も入れてないけど、それだけで激辛になった。

【同梱用】激辛調味料「朝天辣椒」 ラーメン、つけ麺、炒め物や餃子のタレに、いろいろ使える...


つけ麺もあと2種類有るけど、こりゃ結構楽しめそうです。


(なんて書いてる端から他の「送料無料」セットをリピートしちゃいました(笑))

「送料無料」ので無い限り、あるいは合計4000円以上の注文でない限り、東京までの通常便でさえ送料が735円、こりゃネックだね。

でも送料を抜いて考えると、1人前200gのつけ麺3食で840円なんてセールやってるから、先日の乾つけ麺より安上がりな可能性も有る。

ただ、生麺だから家庭保存は2週間が限界だと言うし、今は涼しい気候だから良いけど、夏場にはキツイだろうね。

そうなると乾麺のメリットは無視出来ないから一長一短というところ。

価格もトントン。

色々有るねぇ。面白い。

ruminn_master at 2008年11月15日 14:09 【食】常陸麺づくり本舗 なかはしのつけ麺セットコメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月11日

【食】インスタントつけ麺の工夫処 4

具材に凝るのは簡単だけど、そうなると結局「インスタント」の意味が無くなるような気もする。

元来ラーメンは豚肉のカタマリを茹でたり焼いたりするプロセスから上手に旨味を拾って、スープとタレと具材に分解し、それぞれに工夫を凝らし、再びバランス良く合わせることで出来上がってる料理のハズ。

いわば合理主義の産物なので、手の掛け過ぎも別次元にも思える。

先日取り寄せた「五木食品の乾つけ麺」について、

乾つけ麺醤油01

当の友人からコメントを貰い、豚肉の茹で汁云々と柚子胡椒というのがあった。

そんなところ、別の料理の流れで豚肉由来のスープが出来たのでチョットお遊び。一工夫。

つけ麺の工夫

豚しゃぶの茹で汁で麺を茹でてもどっちみち洗っちゃうしなぁ、ということでここは普通に茹でて一回冷水で締めた後、熱盛りにするときに豚肉スープに潜らせた。

そして豚肉スープでインスタント付け汁の素を割ると共に、豚肉薄切りを茹でて、柚子胡椒入れて。

ふむふむ。

柚子胡椒入れると臭みってほとんど消えちゃうのね。強い香辛料だな。

これだと量が食えますな、ますます(笑)。

熱盛りの豚スープ仕様も旨味が増えてアリだけど、麺が弱いかな、この乾麺じゃやっぱり熱盛りには。

こういう豚肉とかの具材で作り置きの何かを作っておきたいなぁ。。。

何か探そ。

ruminn_master at 2008年11月11日 13:29 【食】インスタントつけ麺の工夫処コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月09日

【食】七福家(早稲田)のチャーシュー麺 4

だんだん寒くなってつけ麺よりラーメンが恋しい季節ですな。

夏休みの真っ最中にオープンしたので気になってた新規開店のラーメン屋に。

七福家 早稲田店

七福家01

らーめん 七福家
らーめん七福家 早稲田店 | ラーメンデータベース
らーめん七福家早稲田店 - Yahoo!グルメ
早稲田店OPENしました!!|らーめん七福家 職人の心意気が語るブログ

場所は地下鉄早稲田を上がったところ、メルシーの並び。

チャーシュー麺 (大盛)(1050円)

七福家02

ランチタイムなので小ライスはサービス。

七福家03

具材はチャーシューにほうれん草に焼き海苔

いつも思うけど、ラーメンの焼き海苔って「どうやって食べるのが正しい」んだろうね。スープに溶ける訳で無し、ラーメンをくるんで食べるってのも何だか変だし分量もそれほど無いし、いつも悩む。。。

七福家04

スープは塩辛いけど、苦痛なレベルではなく、麺やライスとのバランスとして悪くはない。平打ち麺もコシも風味もあって良好。具材がいずれも淡泊な分がスープのパンチを受け止めてるというイメージかと思います。

うんまぁ美味い方ですな。結構濃いめが欲しいときに。

ruminn_master at 2008年11月09日 14:31 【食】七福家(早稲田)のチャーシュー麺コメント(4)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月05日

【食】五木食品の乾つけ麺 4

友人の日記で勧められて、近所で探したけど無かったところ、これまた友人にネットで買えると教わって、お取り寄せ。

イトーヨーカドーのネットショップ、モノによっては送料無料で近所のセブンイレブンで受け取りも出来るとのことでとっても便利。
 でもこの御時世もあってなのか、食品は「コンビニ取り寄せ取り置き」サービスはできないらしい。。。
 そうなると直送。送料無料は1500円以上

なのでアレコレまとめて買い込みました。

取り寄せつけ麺00

ヨーカドー価格らしく少しは安いのだけど、まぁ初めての注文だから抑え気味に1500円ギリギリで。

さて

お目当ての品。

つけ麺 濃厚魚介醤油たれ付(五木食品)

乾つけ麺醤油01

ラーメンの乾麺スタイルというのは博多ラーメン系、棒ラーメンのマルタイ製品を除いて珍しいし、あの細麺はつけ麺向きには思えないから、ワリとレアで貴重な品だと思う。

イトーヨーカドー - 食品・お酒 - 五木食品 つけ麺濃厚魚介醤油味 300g

このネットショップでも何故か「ラーメン」カテゴリーでなくて「そば・うどん」カテゴリー。

ここの価格で298円だから、ウドンや蕎麦なら100円ショップで各種売ってることを考えると少し高め。

8分茹での水洗い。添付のたれは100ccの熱湯で溶くだけ。

乾つけ麺醤油02

なるほど個性的で「つけ麺」らしさの有る付け汁。

何より麺がいい。

乾つけ麺醤油03

程良い太さと歯応えに風味も有る。

具材など入れずでの試食でしたが、アレコレ入れるとオモシロそう。タレにしても途中で薄まってくるので胡麻油や七味などで変化させてみました。友人は九州系のラーメンらしく柚子胡椒がオススメとのこと。たしかに良さそうね。

さて、この五木食品の「つけ麺」シリーズにはもう1種類。

つけ麺 辛みそごまたれ付

乾つけ麺味噌01
乾つけ麺味噌02

麺は同じでタレだけの違いだからこっちは「あつもり」で試食。7分茹で、水洗い後軽く温めて食す。

乾つけ麺味噌03

もう少し固めに仕上げた方が良かったかな、、、「あつもり」は麺の茹で加減が難しいからね。家庭の場合はラーメン屋みたいな大鍋がないから湯温が下がっちゃうので。

タレの方ですが、担々麺のつけ麺版です。ときどき書いてますけど、担々つけ麺って難しいメニュー。あまり成功例を見ません。
 で、これもそういう意味では良い勝負をしてますが、抜群と言うところまではやっぱり行けてないと思います。

リピートするなら先の「濃厚魚介醤油」かな。

この乾麺、メーカーのショップサイトである五木e麺ショップではヨーカドーより少しだけ安いですが、そちらは5000円以上が送料無料なので「まとめ買い」向き。

12パック入りで3480円、個品にすると290円。他にも面白そうなラーメン類が有るのでまぁ5000円以上というラインも納得出来そう。

でもタレ無しの乾麺だけが欲しいな。1パック2人前ということで2玉分入ってる訳ですが、2玉だと大食漢には1食分にチト足りないレベルなので。

あともっと贅沢を言えば、乾うどんサイズの麺でなく、同じ乾麺でもロングパスタ、つまりスパゲッティの長さで出して欲しいかな。

つけ麺ってのは麺にタレが絡みつく必要が有る訳で、長い方が絡みやすいから。

まぁ多少の不満は有るものの、家庭で保存の利く乾麺スタイルでラーメン系、それもつけ麺が楽しめるのはかなり珍しいので、ひとつ画期的な食品かもと思います。

ruminn_master at 2008年11月05日 16:02 【食】五木食品の乾つけ麺コメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月03日

【食】でっかい餃子 曽さんの店 (代々木) 3

古武道大会を野天で見てるのが今日は寒い日だった。

ので、明治神宮から代々木駅に向かう途中にあった何やら温かそうな、そして曲者そうな店にした。

でっかい餃子 曽さんの店 代々木店

代々木でっかい餃子01
代々木でっかい餃子02

でっかい餃子 曽さんの店 代々木店(曾さんの店 ソサンノミセ)/代々木/餃子、ラーメン、ぎょうざ、拉麺、支那そば[食べログ]
曽さんの店 代々木店/新宿/餃子 - livedoor グルメ

どうやら何かの雑誌で人気No.1を取った餃子だということでそれと、寒いのでラーメンのセット。

でっかい餃子セット(御飯大盛) (640円)

代々木でっかい餃子03
代々木でっかい餃子04

「ホワイト餃子」の系統ですな。

暖簾にあった「生きてる餃子」の意味は

代々木でっかい餃子06

ということでした(実感しました(笑))。

ホワイト餃子系が好きな人にはウケがいいのかな?

それよりは中身のボリュームというかパンチ力が少し弱いです。

台湾叉焼麺 (780円)

代々木でっかい餃子05

スープと具材はまぁ個性もあっていいんだけど、麺が・・・何というか「大雑把」な感じ。

「No.1」ってのはあんまり納得いかないけど、まぁ「近くに有れば」「たまには」「選択肢の一つ」としては悪くないか。

ruminn_master at 2008年11月03日 17:09 【食】でっかい餃子 曽さんの店 (代々木)コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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