鮎
2010年06月12日
【食】川魚料理 川甚(葛飾柴又)
松花堂弁当に鰻の白焼きやら鮎の塩焼きやら頼みましたが、焼き加減も抜群で、塩梅も良く、とても美味かったです。
川魚料理 川甚
・株式会社川甚
老舗にはよく有ることですが、予約してないと決まったコースしか受けて貰えません。
とくにこの店のように大きくて、はとバスも観光コースに入れてるような店だと、夕食時分には団体客で天手古舞い、少人数客の個別注文に対応してる余裕が無くなりますし、かといって有名店となると変なモノ出せない、また低い客単価で個室を占拠されても困るでしょうから「しょうがない」とも言えます。
メニューには単品料理が並んで居ますが、どうやら昼間に使うテーブル席だけのメニューの様子。
自分たちも予約してなかったので、「夜の5時以降は月(7品、5,775円)以上のコースしかお受けできません」と玄関先で一度は断られたのですけど、帳場の大女将さんに直接交渉して、「松花堂弁当を酒肴にしたいが、それ以外に、鯉の洗い、鮎の塩焼き、鰻の白焼き、鰻ざくを入れて一つのコースにして貰えないか」と相談したら、厨房と電話でしばらく相談の上、なんとか相席ながら矢切の渡しの見えるお座敷に通して貰えました。
本当ならこういうヤヤコシイ注文は「事前の予約の時点で」じゃないと受けて貰えないところなんですけどね。
ちょうど団体客が帰って次が入るタイミングだったし、客単価としても下手なコースよりは高くなりますし、注文内容もマニアックですから(笑)、信用して貰えたってところでしょうか。
でも粘った甲斐もあって、美味かった。
ここのコース、メニューと周囲のテーブルを見渡した限りでは鰻は仕上げの鰻重のみで、基本は鯉の洗い・甘煮・鯉こく、そして天麩羅の盛り合わせに付き出しと「鰻」以外のようでしたから、「鰻」が食いたい身としては、コースだけだと言われたら食べずに帰っていたところでした。
さて
生ビールは無く、瓶ビールはアサヒかキリンとのことでキリン、鯉の洗いが美味かったので、それと日本酒にしました。
冷酒は一手のみ、広島の中尾醸造、「誠鏡」の蔵元の「幻」。
辛口でスッキリしてて、ここの諄くない味付けには良く合ってました。
鰻ざく
鮎の塩焼き
鰻の白焼き
などと並行しながら、
松花堂弁当 (3,150円)
こういう盛り沢山な方が酒が飽きずに飲めるのでいいんだよね(笑)。
で、この松花堂弁当の仕上げは鰻丼とお吸い物。
「肝吸い」じゃないのが残念。。。
というか、この店は一品料理やコースメニューを見渡しても、鰻の肝を使った料理が見あたりません。
そういう方針なのかな?
鰻丼は街場の「鰻の切れ端とタレ丼」ではなくて、立派な鰻でした。
タレがコテコテしてないのが嬉しい。
かなり飲んで、2人で1万7千円ほど。満足感からしても高くは無いです。
ここの鰻は好きな方だな。キリッとしてて。
川魚料理 川甚
・株式会社川甚
老舗にはよく有ることですが、予約してないと決まったコースしか受けて貰えません。
とくにこの店のように大きくて、はとバスも観光コースに入れてるような店だと、夕食時分には団体客で天手古舞い、少人数客の個別注文に対応してる余裕が無くなりますし、かといって有名店となると変なモノ出せない、また低い客単価で個室を占拠されても困るでしょうから「しょうがない」とも言えます。
メニューには単品料理が並んで居ますが、どうやら昼間に使うテーブル席だけのメニューの様子。
自分たちも予約してなかったので、「夜の5時以降は月(7品、5,775円)以上のコースしかお受けできません」と玄関先で一度は断られたのですけど、帳場の大女将さんに直接交渉して、「松花堂弁当を酒肴にしたいが、それ以外に、鯉の洗い、鮎の塩焼き、鰻の白焼き、鰻ざくを入れて一つのコースにして貰えないか」と相談したら、厨房と電話でしばらく相談の上、なんとか相席ながら矢切の渡しの見えるお座敷に通して貰えました。
本当ならこういうヤヤコシイ注文は「事前の予約の時点で」じゃないと受けて貰えないところなんですけどね。
ちょうど団体客が帰って次が入るタイミングだったし、客単価としても下手なコースよりは高くなりますし、注文内容もマニアックですから(笑)、信用して貰えたってところでしょうか。
でも粘った甲斐もあって、美味かった。
ここのコース、メニューと周囲のテーブルを見渡した限りでは鰻は仕上げの鰻重のみで、基本は鯉の洗い・甘煮・鯉こく、そして天麩羅の盛り合わせに付き出しと「鰻」以外のようでしたから、「鰻」が食いたい身としては、コースだけだと言われたら食べずに帰っていたところでした。
さて
生ビールは無く、瓶ビールはアサヒかキリンとのことでキリン、鯉の洗いが美味かったので、それと日本酒にしました。
冷酒は一手のみ、広島の中尾醸造、「誠鏡」の蔵元の「幻」。
辛口でスッキリしてて、ここの諄くない味付けには良く合ってました。
鰻ざく
鮎の塩焼き
鰻の白焼き
などと並行しながら、
松花堂弁当 (3,150円)
こういう盛り沢山な方が酒が飽きずに飲めるのでいいんだよね(笑)。
で、この松花堂弁当の仕上げは鰻丼とお吸い物。
「肝吸い」じゃないのが残念。。。
というか、この店は一品料理やコースメニューを見渡しても、鰻の肝を使った料理が見あたりません。
そういう方針なのかな?
鰻丼は街場の「鰻の切れ端とタレ丼」ではなくて、立派な鰻でした。
タレがコテコテしてないのが嬉しい。
かなり飲んで、2人で1万7千円ほど。満足感からしても高くは無いです。
ここの鰻は好きな方だな。キリッとしてて。
2010年05月05日
【食】鮎の開き
昨秋に那須高原に行ったときの鮎料理屋さんで買って来て冷凍保存してあった酒肴。
・道の駅きつれがわ | 道の駅総合情報 | 道の駅ポータルサイト未知倶楽部
・喜連川漁業 鮎ひらき
・祭屋オンライン
フライパンに乗せると魚焼き器になる網が有るんですが、それでジックリと8分ぐらい炙ってます。
・フライパンで魚を石焼風に☆ | 株式会社”我が家”
焼き物得意ネット【0319開幕10】
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【ポイント最大12倍】焼き物がこんがり石焼風に焼き物得意ネット
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焼き物得意ネット フライパン用
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俺が雑なんで見た目は悪いけど、表面サクサクで中はふっくら、鮎なんてほとんど身らしい身は付いてないけど、チャンと香りが立って美味いよ。
国産 鮎の開き(あゆ) (自家製) 1枚
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和歌山の鮎開き10枚のセットが通常良品価格の半額以下!傷や規格外で味に問題ありません!ぜひ、ご賞味あれ!!!【アウトレット干物】ワケアリ部長のおいしい 和歌山産 鮎の開き 10枚セット 川魚(58%OFF訳あり規格外ご家庭用わけあり)
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・喜連川漁業 鮎ひらき
・祭屋オンライン
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・フライパンで魚を石焼風に☆ | 株式会社”我が家”
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俺が雑なんで見た目は悪いけど、表面サクサクで中はふっくら、鮎なんてほとんど身らしい身は付いてないけど、チャンと香りが立って美味いよ。
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2009年09月18日
【食】余一やな鮎料理で昼食(エピナール那須ネイチャーツアー)
ホテル エピナール那須のオプショナルツアーの一つ
【田舎の原風景と那珂川の鮎三昧】(参加費:500円+別途昼食代1,050円)
の昼食部分。
こんなの1050円では出ません!(笑)って台詞がお店の人からも聞かれました。
塩焼きと甘露煮はスチロール性の紙皿みたいなのに乗ってますからそれが安っぽいと言われりゃそりゃそうですけど、そんなもん味に関係有りませんし(笑)、ここは「やな」といういわば漁場の側、場所が場所ですからそれは「野趣」というものでしょう。
この季節の鮎、秋に産卵する鮎をその産卵前に捕まえて食すという落ち鮎料理では雌が子持ち鮎なのが御馳走です。
それにしてもこの価格にしてこの内容は完全にホテルのスケールメリット&店とホテルのサービスですな。
計算上おそらく半額ぐらいになってる感じだもの。
余一やな
・とちぎ観光・物産ガイド : 寒井観光余一やな
・寒井観光余一やな - 大田原市
・寒井観光余一やな サブイカンコウヨイチヤナ - 魚介料理・海鮮料理、うなぎ、魚介料理、鰻(大田原市その他) [食べログ]
・寒井観光余一やな/魚料理・うなぎ - livedoor グルメ
「やな」とは川を堰き止めて大きなカゴで魚を掬うようなダイナミックな設備です。
観光客が鮎の手掴みを楽しめるようになるにはもっと水量が増えなきゃダメらしくて、小さいのが1匹引っかかってるだけでしたけど。
ここは観光やな、併設された食事場所には囲炉裏やテーブルがあって鮎を中心とする川魚料理が食べられるようになっています。
出されたのはあくまでも
「ホテル エピナール那須のオプショナルツア−」専用メニュー
ですが、内容を見ると
既存の「竹定食」(1700円)の
「塩焼2匹、フライ1匹」が
「塩焼1匹、フライ2匹(開きと丸)」になった感じ。
単品メニューを見ると塩焼きもフライも値段が変わるわけではないので、おそらく、、、
塩焼きは作るのに時間が掛かるから団体客相手に同時に提供するのは難しいものね。それゆえのフライへの差し替えでしょう。
そしてお店の人によると味噌汁も特別な内容だそうです。
有る日と無い日があるそうですが、今日は1000円出すと「鮎の刺身」が食べられるとのことで、「もちろん」(笑)注文しました。
生臭さのカケラも無く、プリプリコリコリした歯応えと微かな鮎の香りは貴重です。
尾身の数から考えて1匹半ぐらい入ってるのじゃないのかな?
ホント色々サービスがいいですね。
完食。
この1食で鮎を・・・5匹半ぐらい食ったね(笑)。
御馳走様でした。
【田舎の原風景と那珂川の鮎三昧】(参加費:500円+別途昼食代1,050円)
の昼食部分。
こんなの1050円では出ません!(笑)って台詞がお店の人からも聞かれました。
塩焼きと甘露煮はスチロール性の紙皿みたいなのに乗ってますからそれが安っぽいと言われりゃそりゃそうですけど、そんなもん味に関係有りませんし(笑)、ここは「やな」といういわば漁場の側、場所が場所ですからそれは「野趣」というものでしょう。
この季節の鮎、秋に産卵する鮎をその産卵前に捕まえて食すという落ち鮎料理では雌が子持ち鮎なのが御馳走です。
それにしてもこの価格にしてこの内容は完全にホテルのスケールメリット&店とホテルのサービスですな。
計算上おそらく半額ぐらいになってる感じだもの。
余一やな
・とちぎ観光・物産ガイド : 寒井観光余一やな
・寒井観光余一やな - 大田原市
・寒井観光余一やな サブイカンコウヨイチヤナ - 魚介料理・海鮮料理、うなぎ、魚介料理、鰻(大田原市その他) [食べログ]
・寒井観光余一やな/魚料理・うなぎ - livedoor グルメ
「やな」とは川を堰き止めて大きなカゴで魚を掬うようなダイナミックな設備です。
観光客が鮎の手掴みを楽しめるようになるにはもっと水量が増えなきゃダメらしくて、小さいのが1匹引っかかってるだけでしたけど。
ここは観光やな、併設された食事場所には囲炉裏やテーブルがあって鮎を中心とする川魚料理が食べられるようになっています。
出されたのはあくまでも
「ホテル エピナール那須のオプショナルツア−」専用メニュー
ですが、内容を見ると
既存の「竹定食」(1700円)の
「塩焼2匹、フライ1匹」が
「塩焼1匹、フライ2匹(開きと丸)」になった感じ。
単品メニューを見ると塩焼きもフライも値段が変わるわけではないので、おそらく、、、
塩焼きは作るのに時間が掛かるから団体客相手に同時に提供するのは難しいものね。それゆえのフライへの差し替えでしょう。
そしてお店の人によると味噌汁も特別な内容だそうです。
有る日と無い日があるそうですが、今日は1000円出すと「鮎の刺身」が食べられるとのことで、「もちろん」(笑)注文しました。
生臭さのカケラも無く、プリプリコリコリした歯応えと微かな鮎の香りは貴重です。
尾身の数から考えて1匹半ぐらい入ってるのじゃないのかな?
ホント色々サービスがいいですね。
完食。
この1食で鮎を・・・5匹半ぐらい食ったね(笑)。
御馳走様でした。
☆ホテル エピナール那須 体験モニター☆
2008年08月01日
【食】奥飛騨温泉ホテル焼岳の夕食その1
今日から2泊、奥飛騨温泉郷 焼岳温泉 奥飛騨ガーデンホテル焼岳。
最初の夕食、郷土料理が盛り沢山。
団体旅行なのでもちろん宴会場での夕食なのですが、囲炉裏を模したスペースが中央にある4人掛けの掘り炬燵式テーブルのある食事処で快適でした。
中央の囲炉裏には蒸し器と鉄鍋。
まず蒸し器から。
蒸し立て胡麻豆腐、飛騨牛と野菜の蒸し物、野山菜の洋風朴葉包み蒸し。
鯉の洗い。
鮎の山菜味噌焼。
もうひとつの囲炉裏料理。蕎麦の実粥。
茶碗蒸。
この辺りから酒肴ではなくて食事になるのかな。
ここは奥飛騨、飛騨と言えば「朴葉味噌」。飛騨牛使い。
御飯に合うからね、コレ。
何故か炭水化物。○○うどん?
でまぁ御飯&味噌汁&香の物。
御飯が少し黄色いのは温泉水で炊いてるからです。
(ここの温泉水は美容液として市販されてるぐらいのものだとか)
最後にデザート。
ちょっと炭水化物が多いかな、とか品数に圧倒される部分はあるけど(田舎に行くと「食べきれない」ほど出すことがサービスで、客としては残すぐらいがマナーというところも少なくないから)、基本、美味しかったし満足出来る料理でした。
細かいことを言えばメインが散ってるので華が無い気もするけどね。
飛騨牛なら飛騨牛、鮎なら鮎で素材を徹底してアレコレ料理した方が「豪華!」って気はするんだけど、まぁ団体相手となるとできるだけ色んな好みの人が漏れなく満足するようにとなるから。
個人で旅行するときっと違うのかもと思います。
料理の味も提供する姿勢も接客もいいから、ここ。
(若女将もかなり美人です(笑)。)
最初の夕食、郷土料理が盛り沢山。
団体旅行なのでもちろん宴会場での夕食なのですが、囲炉裏を模したスペースが中央にある4人掛けの掘り炬燵式テーブルのある食事処で快適でした。
中央の囲炉裏には蒸し器と鉄鍋。
まず蒸し器から。
蒸し立て胡麻豆腐、飛騨牛と野菜の蒸し物、野山菜の洋風朴葉包み蒸し。
鯉の洗い。
鮎の山菜味噌焼。
もうひとつの囲炉裏料理。蕎麦の実粥。
茶碗蒸。
この辺りから酒肴ではなくて食事になるのかな。
ここは奥飛騨、飛騨と言えば「朴葉味噌」。飛騨牛使い。
御飯に合うからね、コレ。
何故か炭水化物。○○うどん?
でまぁ御飯&味噌汁&香の物。
御飯が少し黄色いのは温泉水で炊いてるからです。
(ここの温泉水は美容液として市販されてるぐらいのものだとか)
最後にデザート。
ちょっと炭水化物が多いかな、とか品数に圧倒される部分はあるけど(田舎に行くと「食べきれない」ほど出すことがサービスで、客としては残すぐらいがマナーというところも少なくないから)、基本、美味しかったし満足出来る料理でした。
細かいことを言えばメインが散ってるので華が無い気もするけどね。
飛騨牛なら飛騨牛、鮎なら鮎で素材を徹底してアレコレ料理した方が「豪華!」って気はするんだけど、まぁ団体相手となるとできるだけ色んな好みの人が漏れなく満足するようにとなるから。
個人で旅行するときっと違うのかもと思います。
料理の味も提供する姿勢も接客もいいから、ここ。
(若女将もかなり美人です(笑)。)
☆奥飛騨から上高地の旅2008夏☆
- 【食】ホテル諏訪湖の森「四季亭」でランチ
- 【謎】道の駅「風穴の里」から見えた謎の物体
- 【食】奥飛騨温泉ホテル焼岳の夕食その1
- 【食】奥飛騨温泉ホテル焼岳の朝食その1
- 【観】新穂高ロープウェーで西穂高口展望台まで往復
- 【茶】上高地帝国ホテルでケーキセット
- 【食】上高地五千尺ホテルのビーフシチュー
- 【景】上高地散策「河童橋から明神池まで」
- 【食】奥飛騨温泉ホテル焼岳の夕食その2
- 【宿】奥飛騨温泉ホテル焼岳(朝食その2と天皇泉)
- 【景】乗鞍スカイラインから畳平「お花畑」
- 【食】ヒカリヤで和食ランチ(長野県松本市)
- 【食】談合坂SAの速弁「甲州」
- 【甘】五千尺ホテルのキャラメルガレット
2008年07月31日
【食】郡上八幡 ホテル積翠園でランチ
昼食は午後の観光地の郡上八幡エリアに入ってホテルの宴会場で。
郡上八幡 ホテル積翠園
・積翠園HP
・郡上八幡 ホテル 積翠園 -じゃらんnet
ここでもミニ鮎会席ランチという風情。
信州と木曽の間ぐらいという土地柄から両方の特産でまとめられてる感じ。
信州といえば蕎麦、野沢菜、木曽路といえば赤蕪漬。
ここでも再登場は「ゴリの佃煮」。
湯葉コンニャクというのはアイデア食品かな?よくあるコンニャクの刺身よりは旨味が有ってなかなか面白い一品だと思う。
でまぁ木曽路といえばこれが無くっちゃ、の朴葉味噌。
やっぱり御飯によく合います。
でもまぁ花形はやっぱり鮎。
若鮎の天麩羅。
天麩羅にすると鮎の風味は閉じこめられてるし、心置きなくアタマから丸ごと食えるので幸せな気分です。
で、デザートで〆。
ここの料理も悪くなかったな。ワリと木曽路の料理は口に合う気がする。
コース度外視で、個人的には鮎ばっかりもっと食いたいんだけど(笑)。
郡上八幡 ホテル積翠園
・積翠園HP
・郡上八幡 ホテル 積翠園 -じゃらんnet
ここでもミニ鮎会席ランチという風情。
信州と木曽の間ぐらいという土地柄から両方の特産でまとめられてる感じ。
信州といえば蕎麦、野沢菜、木曽路といえば赤蕪漬。
ここでも再登場は「ゴリの佃煮」。
湯葉コンニャクというのはアイデア食品かな?よくあるコンニャクの刺身よりは旨味が有ってなかなか面白い一品だと思う。
でまぁ木曽路といえばこれが無くっちゃ、の朴葉味噌。
やっぱり御飯によく合います。
でもまぁ花形はやっぱり鮎。
若鮎の天麩羅。
天麩羅にすると鮎の風味は閉じこめられてるし、心置きなくアタマから丸ごと食えるので幸せな気分です。
で、デザートで〆。
ここの料理も悪くなかったな。ワリと木曽路の料理は口に合う気がする。
コース度外視で、個人的には鮎ばっかりもっと食いたいんだけど(笑)。
2008年07月30日
【食】鵜匠の家 すぎ山の鮎会席
夕食は鵜飼見物の前に鵜匠の宿 すぎ山で。
鵜飼で捕れた天然鮎を食べさせてくれるので有名な店。
宿泊抜きで夕食(温泉入浴付)だけのコース。ツアーなので普通とは多少内容が違うかも知れないが、1万〜1万5千円前後のだろうか。
前菜アレコレ。一瞬稚鮎かと思ったけど時期からしてもゴリですな。久々に食ったけど酒に合うね、この小魚。ガキの頃に琵琶湖でよく食ったけど。
料理はどれも一工夫のある創作和食で、まぁ料理長の気合は感じます。味もくどくなくて優しいし。この店は自家農園も持つらしいから素材から良いのでしょう。
で、何よりも天然鮎。
ツアーじゃなきゃ追加別注して鮎ばっかり食ってたところですが(笑)。
しかし塩焼きしちゃうとクチバシの痕なんて判別付かんね。
まぁ1匹じゃ物足りないとは言え、とりあえず美味いです。そういえば今年初の鮎かな?
さらに創作和食が続いて、最後の〆は赤蕪漬けに鮎雑炊。
これも秀逸。雑炊はダシも味わえるから、塩焼きよりも不思議な豊かさが有ります。
そういえば鵜匠の里をウロウロ散歩してる時に「鮎雑炊」をウリにしてる店が何軒か有ったな。
デザートは季節のフルーツ。
うん。結構満腹。
鮎だけなら、まだ3匹ぐらい食いたいけど(笑)。
鵜飼で捕れた天然鮎を食べさせてくれるので有名な店。
宿泊抜きで夕食(温泉入浴付)だけのコース。ツアーなので普通とは多少内容が違うかも知れないが、1万〜1万5千円前後のだろうか。
前菜アレコレ。一瞬稚鮎かと思ったけど時期からしてもゴリですな。久々に食ったけど酒に合うね、この小魚。ガキの頃に琵琶湖でよく食ったけど。
料理はどれも一工夫のある創作和食で、まぁ料理長の気合は感じます。味もくどくなくて優しいし。この店は自家農園も持つらしいから素材から良いのでしょう。
で、何よりも天然鮎。
ツアーじゃなきゃ追加別注して鮎ばっかり食ってたところですが(笑)。
しかし塩焼きしちゃうとクチバシの痕なんて判別付かんね。
まぁ1匹じゃ物足りないとは言え、とりあえず美味いです。そういえば今年初の鮎かな?
さらに創作和食が続いて、最後の〆は赤蕪漬けに鮎雑炊。
これも秀逸。雑炊はダシも味わえるから、塩焼きよりも不思議な豊かさが有ります。
そういえば鵜匠の里をウロウロ散歩してる時に「鮎雑炊」をウリにしてる店が何軒か有ったな。
デザートは季節のフルーツ。
うん。結構満腹。
鮎だけなら、まだ3匹ぐらい食いたいけど(笑)。