2007年08月09日
【食】いずう「はも姿寿司」(京都)
帰路の夕食はツアー外、オプションは可能だったけど今回の趣旨からして今さら中途半端な幕の内は食いたくないなぁ、ってことで自由行動。
昨日、ツアー自体は四条の漬け物屋(村上重)に行ってる間に団体を離れて手配に走りました。
京都の夏の味覚といえば「鱧(はも)」、
昨夜の夕食の納涼床で「鱧づくし会席」なるものを食ったけど、
もうひとつ京都名物の鱧料理。
通年で言えば鯖寿司で有名なお店だが夏だけの限定メニューが有る。
いづう
・DigiStyle京都
・Yahoo!グルメ


鯖姿寿司が1本4000円程のお店なんだけど、
鱧姿寿司は1本15000円弱。
4倍程になって1桁跳ね上がる。
なので、半分に切った棒寿司で1人前として売ってたりもしますが、今回は2人で食うので姿寿司で購入して夕食&夜食にすることに。
はも姿寿司


バスの車中で開けてるので背景が見苦しいですが、敷物にしてる新聞紙との比較でその大きさが判るでしょう。
ハモは細長いですから姿寿司となるとこんな長さになります。


開封するとこんな感じ。
細かく骨切りされ丁寧に焼き上げられています。


隠し包丁が入れられてるので割り箸で分けて食べられます。
山椒の香りが強いのも多い鱧寿司ですが、これは極めて上品。
調味料や香辛料は抑え目ながら、
食すと口中から鱧の香りと旨味が広がります。
落ち着かない場所で食べきるのもモッタイナイので、半量は帰ってからの夜食にしました。

旅行帰りの疲れた身体、
風呂上がりにビールと一緒に鱧寿司。
夏の醍醐味ですな。



明るいところで細かく観察すると骨切り、焼き加減など丁寧な仕事ぶりがよく判ります。
そしてまたハモ自体も肉厚でさすがの品です。
美味い!としか言えませんね、さすがに。
1切れで1000円ぐらいの勘定になりますか。
(鯖寿司だと500円程度ですから倍ですね)
そう考えると高いけど季節限定、店も一流となると妥当な線でしょう。
味を考えると3切れで3000円ぐらいの一品として料理屋で出されても何の不思議もないレベルですしね。
ネット通販でもあちこちで色々有りますね。
自分は古い関西人なので定評有る老舗から選んでしまいますが、値段は似たり寄ったりですし、その中でとなると最終的には個人の好みでしょう。
世界バリバリ☆バリュー トップ賞で紹介された超特選 鱧(はも)寿司 豪華化粧箱入り 15,750 円
鱧(はも)寿司(化粧箱入り) 8,820 円
特選 鱧(はも)寿司 (化粧箱入り) 13,020 円
6月〜10月限定販売鱧(はも)寿司(小) 5,250 円
【京旬彩】鱧棒寿司&鰆棒寿司 3,900 円 [送料無料]※お届けの日時指定を必ずお願いします
京都かぐら寿しはも姿ずし(小)(はも棒ずし小)【五山送り火】 5,250 円
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秘伝 鱧料理
鱧料理―京都が育んだ味と技術
心づくしの逸品京の手みやげ (Do楽Books)
京料理の迷宮―奥の奥まで味わう (光文社新書)
京のおもてなし料理 町衆と寺院が育てた仕出し文化
京料理―伝統を受け継ぐ技と味 (Leaf mook)
京料理四季の弁当と仕出し
教えて喜ばれた京の味100―この店のこれが旨しい!
京の料理〈1〉老舗歳時記
京の味見世―この人おすすめのこの店
京の旨味を解剖する
選りすぐり京の美味しいお店123軒
京の味―老舗の味の文化史
昨日、ツアー自体は四条の漬け物屋(村上重)に行ってる間に団体を離れて手配に走りました。
京都の夏の味覚といえば「鱧(はも)」、
昨夜の夕食の納涼床で「鱧づくし会席」なるものを食ったけど、
もうひとつ京都名物の鱧料理。
通年で言えば鯖寿司で有名なお店だが夏だけの限定メニューが有る。
いづう
・DigiStyle京都
・Yahoo!グルメ


鯖姿寿司が1本4000円程のお店なんだけど、
鱧姿寿司は1本15000円弱。
4倍程になって1桁跳ね上がる。
なので、半分に切った棒寿司で1人前として売ってたりもしますが、今回は2人で食うので姿寿司で購入して夕食&夜食にすることに。
はも姿寿司


バスの車中で開けてるので背景が見苦しいですが、敷物にしてる新聞紙との比較でその大きさが判るでしょう。
ハモは細長いですから姿寿司となるとこんな長さになります。


開封するとこんな感じ。
細かく骨切りされ丁寧に焼き上げられています。


隠し包丁が入れられてるので割り箸で分けて食べられます。
山椒の香りが強いのも多い鱧寿司ですが、これは極めて上品。
調味料や香辛料は抑え目ながら、
食すと口中から鱧の香りと旨味が広がります。
落ち着かない場所で食べきるのもモッタイナイので、半量は帰ってからの夜食にしました。

旅行帰りの疲れた身体、
風呂上がりにビールと一緒に鱧寿司。
夏の醍醐味ですな。



明るいところで細かく観察すると骨切り、焼き加減など丁寧な仕事ぶりがよく判ります。
そしてまたハモ自体も肉厚でさすがの品です。
美味い!としか言えませんね、さすがに。
1切れで1000円ぐらいの勘定になりますか。
(鯖寿司だと500円程度ですから倍ですね)
そう考えると高いけど季節限定、店も一流となると妥当な線でしょう。
味を考えると3切れで3000円ぐらいの一品として料理屋で出されても何の不思議もないレベルですしね。
ネット通販でもあちこちで色々有りますね。
自分は古い関西人なので定評有る老舗から選んでしまいますが、値段は似たり寄ったりですし、その中でとなると最終的には個人の好みでしょう。






★京都1泊2日バス旅★
・クラブツーリズム『優雅な夏の京都を食す!鱧づくし川床会席&老舗「瓢亭」の朝がゆと「花折」の京鯖寿司』たびともバスツアー利用+α
01.【旅】立秋の京都へ大原三千院から
02.【食】鴨川納涼床「富美家」(京都)
03.【宿】三井ガーデンホテル京都四条
04.【食】瓢亭の朝がゆ(京都)
05.【観】南禅寺(京都)
06.【食】鍵善の「くづきり」(京都)
07.【観】祇園花見小路(京都)
08.【酒】京都町家麦酒醸造所(キンシ正宗)
09.【食】花折の鯖寿司弁当(京都)
10.【食】カレーラムネ
11.【食】いずう「はも姿寿司」(京都)
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秘伝 鱧料理
鱧料理―京都が育んだ味と技術











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コメント一覧
1. Posted by ラジオカフェと申します 2007年08月21日 10:01
音声コンテンツ配信サイト『ラジオデイズ』のご案内とリンクのお願いです
はじめまして。株式会社ラジオカフェと申します。
このたび、私どもで音声コンテンツダウンロードサイト、「ラジオデイズ」を立ち上げます。
九月よりサイト正式オープンを予定しており、ただいま落語を愛好されている方にご案内をさしあげております。
http://www.radiodays.jp/
主なサービスとして、インターネットを通じた落語・対談・朗読などの良質な音声文化コンテンツのダウンロード販売を行います。
つきましては、るみんさまのホームページ上に当社サイトへのリンクを掲載していただけます様、ご検討のほどお願い申し上げます。九月オープン時より相互リンクも可能となります。御了解いただける場合は以下のアドレスにご返信願います。
tencho@radio-cafe.co.jp
はじめまして。株式会社ラジオカフェと申します。
このたび、私どもで音声コンテンツダウンロードサイト、「ラジオデイズ」を立ち上げます。
九月よりサイト正式オープンを予定しており、ただいま落語を愛好されている方にご案内をさしあげております。
http://www.radiodays.jp/
主なサービスとして、インターネットを通じた落語・対談・朗読などの良質な音声文化コンテンツのダウンロード販売を行います。
つきましては、るみんさまのホームページ上に当社サイトへのリンクを掲載していただけます様、ご検討のほどお願い申し上げます。九月オープン時より相互リンクも可能となります。御了解いただける場合は以下のアドレスにご返信願います。
tencho@radio-cafe.co.jp
2. Posted by るみん 2007年08月24日 02:03
う〜ん。。。
パソ通創生期から参加している身として「インターネットは無料の文化」(WYSWYG)であるべきと考えている世代なので、そもそも全てのネットビジネスに批判的なのです。
無料コンテンツの質や量がそれなりに充実している上での一部有料な程度ならとは思いますがね。その辺り検討させて頂きます。
パソ通創生期から参加している身として「インターネットは無料の文化」(WYSWYG)であるべきと考えている世代なので、そもそも全てのネットビジネスに批判的なのです。
無料コンテンツの質や量がそれなりに充実している上での一部有料な程度ならとは思いますがね。その辺り検討させて頂きます。