弁当・駅弁
2007年07月25日
【食】旅の帰路の駅弁
旅の帰路は村上駅から特急いなほ。



新潟から上越新幹線。
乗り換えが10分程度しかなかったのでダッシュで駅弁を幾つか買って夕食に。
一つはビールの肴に「ぶりのすし」。




新潟駅で富山の名店のだけどね(笑)。
でも「ますのすし」より旨味が強いし蕪との組み合わせで味が多層的なのでビールの肴としては秀逸です。
もう一つ。
これはチャンと新潟の駅弁。
「焼きたらこトロ鮭弁当」
・発売元の商品HP
・駅弁マニアのHP(親頁はご当地/地域限定 ローカルな目玉おやじワールド)




これは予想以上に美味かったです。
鮭も鱈子もイイ感じ。
満足して寝てる間に東京に到着しました。



新潟から上越新幹線。
乗り換えが10分程度しかなかったのでダッシュで駅弁を幾つか買って夕食に。
一つはビールの肴に「ぶりのすし」。




新潟駅で富山の名店のだけどね(笑)。
でも「ますのすし」より旨味が強いし蕪との組み合わせで味が多層的なのでビールの肴としては秀逸です。
もう一つ。
これはチャンと新潟の駅弁。
「焼きたらこトロ鮭弁当」
・発売元の商品HP
・駅弁マニアのHP(親頁はご当地/地域限定 ローカルな目玉おやじワールド)




これは予想以上に美味かったです。
鮭も鱈子もイイ感じ。
満足して寝てる間に東京に到着しました。
2007年05月14日
【食】浅草今半の牛玉弁当
昼食は買い置きして冷凍してあった浅草今半の牛玉弁当。


電子レンジで少々端の方の肉が干からびたけど、さすがに美味いね、そこらの牛丼が300円程度の御時世に1000円もするだけのことはある。
でもまぁ・・・やっぱ出来たてを食うもんですな(笑)。
解凍って難しい。
スチームオーブン欲しいな。。。

シャープ ヘルシオプロ AX-1000

■SHARP(シャープ) ウォーターオーブン 「AX-HC2-S カラー:シルバー」 ■ヘルシオ(HEALSIO) ■26Lファミリータイプ ■配送料:サイズD ■代引きの場合、代引き手数料630円

技術開発のエースたち―小さな現場から生まれた世界初


電子レンジで少々端の方の肉が干からびたけど、さすがに美味いね、そこらの牛丼が300円程度の御時世に1000円もするだけのことはある。
でもまぁ・・・やっぱ出来たてを食うもんですな(笑)。
解凍って難しい。
スチームオーブン欲しいな。。。

シャープ ヘルシオプロ AX-1000

■SHARP(シャープ) ウォーターオーブン 「AX-HC2-S カラー:シルバー」 ■ヘルシオ(HEALSIO) ■26Lファミリータイプ ■配送料:サイズD ■代引きの場合、代引き手数料630円

技術開発のエースたち―小さな現場から生まれた世界初
2006年09月01日
【食】たかべん
「たかべん」って略称もかなり有名である。
それはダルマ弁当が有名なJR高崎駅の駅弁。
創業明治17年の駅弁会社の名品だ。
たしかに
ここの駅弁は
色とりどりだし
味のバラエティも豊富で
結構美味い。
とはいえ
青春18切符なんかで北に東に旅行すると決まったように乗り換える高崎駅の駅弁。
高崎名物だるま弁当(900円)は食べ飽きたし、
とりめし(800円)
上州舞茸弁当(1000円)
岩魚鮨(1000円)
と食べたことあるのが並ぶ中で、食べてないのが見つかった。

焼豚チャーシュー弁当(800円)
最近流行の銘柄豚を利用した弁当。

豚肉の旨味をストレートかつシンプルに伝える弁当で結構美味いと思う。
でも脂身が苦手な人には冷たい豚肉の脂が気になるかもね。
どこぞの牛タン弁当じゃないけど
加熱パックかなんかの方がいいなぁ。
でも高くなるか(笑)。
それはダルマ弁当が有名なJR高崎駅の駅弁。
創業明治17年の駅弁会社の名品だ。
たしかに
ここの駅弁は
色とりどりだし
味のバラエティも豊富で
結構美味い。
とはいえ
青春18切符なんかで北に東に旅行すると決まったように乗り換える高崎駅の駅弁。
高崎名物だるま弁当(900円)は食べ飽きたし、
とりめし(800円)
上州舞茸弁当(1000円)
岩魚鮨(1000円)
と食べたことあるのが並ぶ中で、食べてないのが見つかった。

焼豚チャーシュー弁当(800円)
最近流行の銘柄豚を利用した弁当。

豚肉の旨味をストレートかつシンプルに伝える弁当で結構美味いと思う。
でも脂身が苦手な人には冷たい豚肉の脂が気になるかもね。
どこぞの牛タン弁当じゃないけど
加熱パックかなんかの方がいいなぁ。
でも高くなるか(笑)。
2006年08月27日
2006年08月13日
【食】京風な光仙の弁当
ツアー会社で設えたのではなく
これは水上バス会社が今年の花火大会用に全船共通で用意した仕出し弁当らしい。
京料理の光仙の弁当とのこと。


フタを開けるとなかなかに見た目は美しい。


・卵焼き
・笹麩
・巻海老具足煮
・焼き板蒲鉾
・鶏にんぴん漬け
・蓮根諸味焚き
・鮎当座煮
・粟麩揚げ田楽
・楓麩甘煮
何だか・・・全体に甘みが強い。
麩が多いのが「京風」なんだろうか。
けど、関西料理と言うには出汁の味をあまり感じさせてくれない。
う〜ん何というか・・・
不味くはないけど何か足りない。。。

・若狭かれい おろしちり酢あん 浅葱
焼きは悪くないけど、あんは頼りないかなぁ。
何より、弁当にこれ程に小骨の多い魚を使われると面倒だと思う。。。

・丸茄子利休焚き ぶぶあられ
茄子の焼き加減はいいんだけど胡麻味噌が甘さの落ち着きが無い。

・海老しんじょう揚げ
・青唐
・海老煎餅
美味しいと思う。
もう少し塩気が欲しいけど。

・枝豆ご飯

・きんぴらご飯
ご飯はどちらも美味しかった。
トータルで言うと目に美しく食べやすい。
判りやすく優しい味と言えるかも知れない。
でも「酒飲みには物足りない」となると思う。
甘さが勝ってしまって塩気が低いのでインパクトが無い。
出汁よりは調味料を感じさせるのは判りやすいけど頼りない。
有る意味「御菓子」みたいだ。
まぁ仕出し弁当だから子供も含めて共通で最大公約数ってことなんだろうか。
年寄りもいるから塩気を抑えたのかも、なんてことも思う。
夏場の弁当は保存の問題が一番の難題だろう。
塩気を強くできないとすれば甘みを強くするしか無いか。
でも飲み放題(缶ビール、お茶、ジュース程度)なんだから
酒の肴レベルの塩気のモノだってあっても良かろうに、とは思う。
料理屋さんなんかでも
塩の一振りをどこまでできるか
ギリギリまで強く攻められるか、
これは客と料理人との勝負事みたいなところがあって
塩気が丁度いいときに風味も香りも最高に引き立つ。
それこそが塩梅だ。
そういうギリギリの攻防は数百人相手の仕出し弁当に期待できないのは頭では判る。
帰ってきて光仙のHPの業態や経歴を見たら
「京料理の基本を伝えたい」というのだけれど
う〜ん。。。そうかなぁ。。。
そうなのかもなぁ。。。。
とか何となく納得もしたけれど、イマイチ得心できない。
春先に京都からの手土産で和久傳の弁当を食べたばかりだが、あんなのを期待したのは間違いなんだろうかなぁ。
京風ラーメンは京都には無い。
たしかに外から見た京都には近いような気もした。
---
京都人だけが食べている
京味深々―京都人だけが食べている〈2〉
京都 吉田屋料理店
小さな食京都案内
そうだ!京都を食べに行こう―和食、フレンチ、イタリアンから焼肉、スウィーツまですべて ほんまもん
ツレのための京都案内ガイドブック
伝承写真館 日本の食文化〈8〉近畿
京の旨味を解剖する
京都「菊乃井」大女将の人育て、商い育て
京の料理〈1〉老舗歳時記
京の料理〈2〉老舗歳時記
奥薗壽子の京都おいしいもん大好き!―東京の私だから知っている極上の味&おみやげ100ガイド
京都・大阪のうまいもの―散歩のとき何か食べたくなって
京料理の迷宮―奥の奥まで味わう
京都料亭の味わい方
ひ・み・つの京都
奥薗さんちの京都ごはん―手抜きレシピで、あこがれの味!
京料理―伝統を受け継ぐ技と味
京料理花伝
これは水上バス会社が今年の花火大会用に全船共通で用意した仕出し弁当らしい。
京料理の光仙の弁当とのこと。


フタを開けるとなかなかに見た目は美しい。

口取り

・卵焼き
・笹麩
・巻海老具足煮
・焼き板蒲鉾
・鶏にんぴん漬け
・蓮根諸味焚き
・鮎当座煮
・粟麩揚げ田楽
・楓麩甘煮
何だか・・・全体に甘みが強い。
麩が多いのが「京風」なんだろうか。
けど、関西料理と言うには出汁の味をあまり感じさせてくれない。
う〜ん何というか・・・
不味くはないけど何か足りない。。。
焼き物

・若狭かれい おろしちり酢あん 浅葱
焼きは悪くないけど、あんは頼りないかなぁ。
何より、弁当にこれ程に小骨の多い魚を使われると面倒だと思う。。。
焚き物

・丸茄子利休焚き ぶぶあられ
茄子の焼き加減はいいんだけど胡麻味噌が甘さの落ち着きが無い。
揚げ物

・海老しんじょう揚げ
・青唐
・海老煎餅
美味しいと思う。
もう少し塩気が欲しいけど。
食事

・枝豆ご飯

・きんぴらご飯
ご飯はどちらも美味しかった。
トータルで言うと目に美しく食べやすい。
判りやすく優しい味と言えるかも知れない。
でも「酒飲みには物足りない」となると思う。
甘さが勝ってしまって塩気が低いのでインパクトが無い。
出汁よりは調味料を感じさせるのは判りやすいけど頼りない。
有る意味「御菓子」みたいだ。
まぁ仕出し弁当だから子供も含めて共通で最大公約数ってことなんだろうか。
年寄りもいるから塩気を抑えたのかも、なんてことも思う。
夏場の弁当は保存の問題が一番の難題だろう。
塩気を強くできないとすれば甘みを強くするしか無いか。
でも飲み放題(缶ビール、お茶、ジュース程度)なんだから
酒の肴レベルの塩気のモノだってあっても良かろうに、とは思う。
料理屋さんなんかでも
塩の一振りをどこまでできるか
ギリギリまで強く攻められるか、
これは客と料理人との勝負事みたいなところがあって
塩気が丁度いいときに風味も香りも最高に引き立つ。
それこそが塩梅だ。
そういうギリギリの攻防は数百人相手の仕出し弁当に期待できないのは頭では判る。
帰ってきて光仙のHPの業態や経歴を見たら
「京料理の基本を伝えたい」というのだけれど
う〜ん。。。そうかなぁ。。。
そうなのかもなぁ。。。。
とか何となく納得もしたけれど、イマイチ得心できない。
春先に京都からの手土産で和久傳の弁当を食べたばかりだが、あんなのを期待したのは間違いなんだろうかなぁ。
京風ラーメンは京都には無い。
たしかに外から見た京都には近いような気もした。
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2006年07月25日
【食】有名駅弁「八戸小唄寿司」
3泊4日の北海道旅行も終わり。
函館からの帰路は八戸までは「はくちょう」、後は新幹線である。

接続の八戸で駅弁を仕入れたのだけれど、
昼飯があまりにも充実してたもので
新幹線で東京に帰り着く方が、腹が減るよりも早かった。
なので家に帰って風呂上がりにノンビリと晩酌の肴となった駅弁。
八戸小唄寿司。

なんでも「全国駅弁コンクール第一位」だそうで、観光協会やら区役所やらの気合いが籠もった作品らしい。
ファンも多いようで、アッチにもコッチにも感想文が上がってる。
さて包みを開けてみると箱寿司・押し寿司の類。

富山の鱒寿司の応用だけど、

入れ物が趣向で八戸小唄になぞらえて
三味線の胴が弁当箱、バチが切り分け包丁に象られている。
鮭と鯖、個人的には鯖の方が美味く仕上がってると思う。
八戸で創業明治25年という老舗の駅弁屋さん吉田屋さんの品、
なるほどコンクールで勝てる程に趣向も味も有りますな。

難点を言うと「切りにくい」点。
富山の鱒寿司は
一般に木桶、木蓋だから
切れ味の悪いプラスチックのヘラを包丁代わりに押し切ることに問題が無い。
ところがこの八戸小唄寿司はケースがスチロール製。
押し切ると箱ごと切ってしまうので少々手加減が必要。
大雑把に「箱ごと切っちゃえ!」とも思ったけど
普通は醤油を垂らして食べるので
卓上なら別にいいとしても
車中の膝の上とか狭い台の上でとなると少々疑問。
昭和36年発売のベストセラーだそうだから
発売当時は木箱詰めだったのでしょう。
時代の流れが少々食べにくくしてしまったんじゃないかな。
まぁ旨い駅弁です。税込み1100円なら買いでしょう。
--
自分で作れる駅弁の味58選―全国の名物駅弁を紹介
最新駅弁全線全駅―71路線360駅1610種類全国駅弁完全カタログ
全国駅弁ポケット図鑑―人気の駅弁、かくれた駅弁がずらり350種旅がいっそう楽しくなる沿線別・味くらべ
駅弁王(King)―全国300の駅弁を10部門に分けて厳選
列島迷走 全国びっくり駅弁!?―へんな駅外伝
ぶらり駅弁味な旅~全国駅弁大会
沿線別全国駅弁グルメ旅
ぶらり駅弁味な旅 美味!!蝦夷わっぱの巻
ぶらり駅弁味な旅 絶品!!かにすしの巻
ぶらり駅弁味な旅 極上!舟弁当の巻
汽車弁駅弁旅の味
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駅弁の旅〈北海道〉
駅弁ひとり旅 1 (1)
駅弁の旅―旅ゆけばうまいもん
函館からの帰路は八戸までは「はくちょう」、後は新幹線である。

接続の八戸で駅弁を仕入れたのだけれど、
昼飯があまりにも充実してたもので
新幹線で東京に帰り着く方が、腹が減るよりも早かった。
なので家に帰って風呂上がりにノンビリと晩酌の肴となった駅弁。
八戸小唄寿司。

なんでも「全国駅弁コンクール第一位」だそうで、観光協会やら区役所やらの気合いが籠もった作品らしい。
ファンも多いようで、アッチにもコッチにも感想文が上がってる。
さて包みを開けてみると箱寿司・押し寿司の類。

富山の鱒寿司の応用だけど、

入れ物が趣向で八戸小唄になぞらえて
三味線の胴が弁当箱、バチが切り分け包丁に象られている。
鮭と鯖、個人的には鯖の方が美味く仕上がってると思う。
八戸で創業明治25年という老舗の駅弁屋さん吉田屋さんの品、
なるほどコンクールで勝てる程に趣向も味も有りますな。

難点を言うと「切りにくい」点。
富山の鱒寿司は
一般に木桶、木蓋だから
切れ味の悪いプラスチックのヘラを包丁代わりに押し切ることに問題が無い。
ところがこの八戸小唄寿司はケースがスチロール製。
押し切ると箱ごと切ってしまうので少々手加減が必要。
大雑把に「箱ごと切っちゃえ!」とも思ったけど
普通は醤油を垂らして食べるので
卓上なら別にいいとしても
車中の膝の上とか狭い台の上でとなると少々疑問。
昭和36年発売のベストセラーだそうだから
発売当時は木箱詰めだったのでしょう。
時代の流れが少々食べにくくしてしまったんじゃないかな。
まぁ旨い駅弁です。税込み1100円なら買いでしょう。
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ぶらり駅弁味な旅~全国駅弁大会
沿線別全国駅弁グルメ旅
ぶらり駅弁味な旅 美味!!蝦夷わっぱの巻
ぶらり駅弁味な旅 絶品!!かにすしの巻
ぶらり駅弁味な旅 極上!舟弁当の巻
汽車弁駅弁旅の味
ぶらり駅弁味な旅~全国駅弁大会
駅弁の旅〈北海道〉


2006年04月12日
【食】京の老舗「和久傳」の技
京都の美山山荘に花見に行く知人があったので、
京都の老舗料亭、和久傳の「おもたせ」(御弁当)を頼んだ。
「お早めに」じゃなくて「すぐにお召し上がり下さい」とのことなので豪勢な夜食となった次第。

明治3年創業の京都高台寺の懐石料理のお店。
弁当は予約注文だし第一少なくとも京都まで行かないと買えない。
(御菓子や和煮などは東京でも買える場所がある)
ちょうど一年前にも貰って食べたのだが
あまりにも値段以上に贅沢な内容だったので
今回も是非に、となったもの。
「鯛ちらし 二段」(4725円)
あまりの贅沢なので夜中の道楽にふさわしく写真に撮ったりしてタップリ楽しんだのでその記録であります。

さていよいよ御対面。

この通り4725円の弁当は包装紙の上からでも威圧感有ります(笑)。
包みを開いて広げると

二の重は鯛ちらし、一の重は盛り沢山な季節の盛り合わせ。
一の重の深さがポイントで、
この弁当の凄いところは
この中に20種類ぐらい料理が盛り合わされてるところにある。
まず二の重。

軽い酢飯の上に切り昆布を敷いて木の芽を散らし
鯛の昆布〆を敷き詰めてある。
上には酢橘(スダチ)2枚と茗荷の酢漬け。

さてお楽しみは一の重。
何と21品も美しく詰め込まれてる。
味の干渉も無い。無駄な仕切りも無い。
盛り合わせの妙技。




思わず頂上に乗っていた空豆を食べてから
「そうだ!全部写真に撮って何品有るか数えてやろう!」
って思いついた。
だって食べるだけじゃ勿体ない凝った御弁当なんだもの。
酔狂な夜中の道楽ということで少しずつ掘り起こしながら味わっていった。
美味かった〜けど夜中にアホですな(笑)。

---
懐石料理―基礎と応用
やさしい懐石料理 炉編
懐石料理の知恵
やさしい懐石料理―弁当・点心
中村楼の茶懐石―京料理の老舗がつくる味と技
京懐石 近又
たん熊の茶懐石―風趣あふれる京料理から
かわり懐石―京の料亭・食材の徹底利用
京の茶懐石
京の料理〈1〉老舗歳時記
京の料理〈2〉老舗歳時記
京都人だけが知っている 本物の京の老舗144
京老舗―洛中洛外
京の味―老舗の味の文化史
京都通 行きつけの老舗
京都の老舗料亭、和久傳の「おもたせ」(御弁当)を頼んだ。
「お早めに」じゃなくて「すぐにお召し上がり下さい」とのことなので豪勢な夜食となった次第。

明治3年創業の京都高台寺の懐石料理のお店。
弁当は予約注文だし第一少なくとも京都まで行かないと買えない。
(御菓子や和煮などは東京でも買える場所がある)
ちょうど一年前にも貰って食べたのだが
あまりにも値段以上に贅沢な内容だったので
今回も是非に、となったもの。
「鯛ちらし 二段」(4725円)
あまりの贅沢なので夜中の道楽にふさわしく写真に撮ったりしてタップリ楽しんだのでその記録であります。

さていよいよ御対面。

この通り4725円の弁当は包装紙の上からでも威圧感有ります(笑)。
包みを開いて広げると

二の重は鯛ちらし、一の重は盛り沢山な季節の盛り合わせ。
一の重の深さがポイントで、
この弁当の凄いところは
この中に20種類ぐらい料理が盛り合わされてるところにある。
まず二の重。

軽い酢飯の上に切り昆布を敷いて木の芽を散らし
鯛の昆布〆を敷き詰めてある。
上には酢橘(スダチ)2枚と茗荷の酢漬け。

さてお楽しみは一の重。
何と21品も美しく詰め込まれてる。
味の干渉も無い。無駄な仕切りも無い。
盛り合わせの妙技。




思わず頂上に乗っていた空豆を食べてから
「そうだ!全部写真に撮って何品有るか数えてやろう!」
って思いついた。
だって食べるだけじゃ勿体ない凝った御弁当なんだもの。
酔狂な夜中の道楽ということで少しずつ掘り起こしながら味わっていった。
- 第1層
- 空豆
- 菜の花
- 海老
- 筍
- 莢豌豆
- 蓮根
- 小茄子
- 蛸の柔らか煮
- 鮑
- 里芋
- 焼き鮭
- オクラ
- イカの黄金焼
- 鯛?の南蛮漬
- 高野豆腐
- 生麩の胡麻化粧
- 焼豚?
- 牛蒡の八幡巻
- 出汁巻
- 薩摩芋
- 南瓜

第2層

第3層

南蛮漬は鯵にしては淡泊で身もシッカリしてる気がするので鯛じゃ無かろうか。
第4層

第5層

やはり玉子焼は「こうでなくっちゃ」と思う。
無駄な甘みが無くふぅわりと柔らかい。
美味かった〜けど夜中にアホですな(笑)。

---








京の茶懐石





